Meschetischer Maulbeer-Bakmazi

Sortieren und spülen. Stiele, beschädigte Früchte und Schmutz entfernen. Reife Maulbeeren vorsichtig abspülen und gut abtropfen lassen; zerdrückte Früchte verlieren bereits vor dem Kochen Saft.

Früchte weich garen. Die Maulbeeren in einen breiten Topf mit schwerem Boden geben und bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten erwärmen. Gelegentlich sanft rühren, bis sie zerfallen und viel Saft abgeben. Kein Wasser hinzufügen.

Kühl abtropfen lassen. Ein feines Sieb auf eine Schüssel setzen und die Früchte hineingeben. 8–10 Stunden im Kühlschrank abtropfen lassen. Sind sie noch sehr heiß, kurz in einem flachen, hitzefesten Gefäß abkühlen lassen und anschließend sofort kühlen.

Pressen und filtern. Die weichen Früchte durch zwei Lagen sauberes, feuchtes Passiertuch pressen. Den Saft nochmals filtern, um die meisten Kerne und Fruchtfasern zu entfernen; nicht so stark wringen, dass grobe Stücke hindurchgelangen.

Saft einkochen. Den Saft abmessen und in einen sauberen Topf mit schwerem Boden geben. Sanft köcheln lassen und mit zunehmender Dicke öfter rühren, bis das Volumen etwa halbiert ist und der Saft glänzend und langsam vom Löffel läuft. Ein abgekühlter Tropfen sollte auf einem Teller eine Spur hinterlassen. Nicht anbrennen lassen.

Abkühlen und abfüllen. In kleine saubere Behälter füllen. In flachen Portionen rasch abkühlen und zeitnah bei höchstens 4 °C kühlen. Beim Abkühlen wird der Sirup fester.