Bakmazi mesquécia de amora-branca

Escolha e lave. Retire cabinhos, frutos estragados e resíduos. Lave as amoras maduras com cuidado e deixe escorrer bem; frutos amassados perdem suco antes do cozimento.

Amoleça as frutas. Coloque as amoras em uma panela larga e pesada, em fogo baixo. Aqueça por cerca de 10 minutos, mexendo delicadamente de vez em quando, até desmancharem e soltarem bastante suco. Não acrescente água.

Escorra sob refrigeração. Ponha uma peneira fina sobre uma tigela e transfira as frutas. Deixe escorrer na geladeira por 8–10 horas. Se ainda estiverem muito quentes, espere um pouco em um recipiente raso e resistente ao calor e refrigere logo em seguida.

Esprema e coe. Esprema a fruta macia por duas camadas de pano limpo e úmido. Coe o suco mais uma vez para retirar a maior parte das sementes e da polpa; não torça a ponto de deixar passar pedaços grossos.

Reduza o suco. Meça o suco e passe para uma panela limpa de fundo grosso. Ferva suavemente, mexendo mais conforme engrossa, até reduzir cerca de metade e cair da colher em um fio brilhante. Uma gota fria deve deixar um rastro ao ser empurrada em um prato. Não deixe queimar.

Esfrie e guarde. Passe para potes pequenos e limpos. Esfrie em porções rasas e leve logo à geladeira, a 4°C ou menos. O concentrado engrossa ao esfriar.