Name: Imeruli hačapuri
Prep time: 30 min
Cook time: 32 min
Total time: 2 h 17 min
Cuisine: gruzijska
Ingredients: 500 g belog hlebnog brašna; od te količine odvojte 20 g za posipanje; 7 g instant suvog kvasca; 3 g sitne soli; 270 ml mlake vode, oko 35–38 °C; 25 ml neutralnog ulja; 5 ml upotrebite za podmazivanje činije; 410 g fete od kravljeg mleka, oceđene i izmrvljene; 190 g punomasne mocarele sa manjim udelom vlage, krupno narendane; 1 veliko jaje, umućeno; 20 g neslanog omekšalog putera; 12 g neslanog putera, otopljenog

Širok kadar jela Imeruli hačapuri na rustičnom stolu, sa vidljivim delom ambijenta.

Dobijena količina2 hleba, isečena na 8 kriški

Osnova porcije1 kriška, oko 170 g pečenog hleba

Težina pripremeSrednja

Vrsta ishraneVegetarijanska

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Imeruli hačapuri

Dva okrugla gruzijska hleba imaju tanku, zlatnu koru i topao, bogat nadev od sira. Ova kućna verzija iz rerne koristi praktičnu mešavinu fete i mocarele, uz zadržan zatvoren oblik po kojem se prepoznaje Imeruli.

Imeruli hačapuri je okrugli hleb punjen sirom, povezan sa Imeretijom u zapadnoj Gruziji. Testo potpuno obavija nadev, za razliku od otvorenog, čamčastog adžarskog hačapurija ili megrelske verzije sa dodatnim sirom odozgo. Gotov hleb se seče na kriške i najlepši je dok je topao.

Kada je dostupan, sveži imeretijski sir je prvi izbor: pravi se od kravljeg mleka, blago je slan i mrvičast. U ovoj praktičnoj kućnoj verziji izmerena mešavina fete i mocarele daje i slanost i dobru topljivost. To je zamena, a ne sam gruzijski sir, pa će ukus biti nešto slaniji.

Najvažnije je pravilno zatvoriti nadev. Skupite testo preko sira, dobro uštipnite spoj, okrenite hleb tako da spoj bude dole i pažljivo ga spljoštite, bez preteranog stanjenja sredine. Dobro zagrejana podloga pomaže da donja strana porumeni pre nego što sir počne da izlazi. Dva hleba daju osam kriški, pa su pogodni za zajednički doručak ili zasitnu užinu.

Priprema jela

Sastojci

Imeruli hačapuri: okrugli imeretijski hleb sa sirom

Za testo

500 gbelog hlebnog brašna; od te količine odvojte 20 g za posipanje
7 ginstant suvog kvasca
3 gsitne soli
270 mlmlake vode, oko 35–38 °C
25 mlneutralnog ulja; 5 ml upotrebite za podmazivanje činije

Za nadev od sira

410 gfete od kravljeg mleka, oceđene i izmrvljene
190 gpunomasne mocarele sa manjim udelom vlage, krupno narendane
1veliko jaje, umućeno
20 gneslanog omekšalog putera

Za završetak

12 gneslanog putera, otopljenog

Priprema

Umesite testo. U velikoj činiji pomešajte brašno, kvasac i so. Sipajte vodu i 20 ml ulja. Mešajte dok ne nestanu suvi delovi brašna.
Mesite i ostavite da naraste. Mesite 8–10 minuta, dok testo ne postane glatko, elastično i blago lepljivo. Premažite činiju preostalih 5 ml ulja, stavite testo unutra i pokrijte. Ostavite ga oko 50 minuta na toplom mestu bez promaje, dok se približno ne udvostruči.
Pripremite nadev. Pomešajte fetu, mocarelu, umućeno jaje i omekšali puter. Ako nadev neće odmah biti upotrebljen, držite ga u frižideru.
Podelite i odmorite testo. Prebacite testo na blago pobrašnjenu površinu i podelite ga na dva jednaka dela. Pokrijte ih i ostavite 10 minuta. Nadev podelite napola i oblikujte dve kugle.
Zatvorite nadev u testo. Jedan deo testa razvucite u krug prečnika oko 20 cm. Stavite kuglu sira u sredinu, skupite testo preko nje i čvrsto spojite ivice. Okrenite spojem nadole, pa rukama ili oklagijom pažljivo oblikujte krug prečnika 22–24 cm. Testo treba ravnomerno da prekriva nadev. Ponovite s drugim delom.
Zagrejte rernu. Tokom prvog dizanja zagrejte klasičnu rernu na 220 °C, zajedno s teškim plehom ili kamenom. Svaki hleb položite na papir za pečenje i ostavite da se opusti 10 minuta.
Ispecite hlebove. Prebacite prvi hleb, zajedno s papirom, na zagrejanu podlogu. Pecite oko 16 minuta, dok ne naraste i dobro ne porumeni. Brzoodzivnim termometrom izmerite sredinu nadeva; pošto sadrži jaje, mora dostići najmanje 71 °C. Ispecite i drugi hleb na isti način. Ako je sredina hladnija, vratite hleb u rernu dok ne dostigne 71 °C.
Premažite i ostavite da odstoji. Vruće hlebove premažite otopljenim puterom. Poslednji hleb ostavite 5 minuta pre sečenja; nadev je veoma vruć i stabilizuje se tokom kratkog odmora.

Posluživanje, čuvanje i zamene

Svaki hleb isecite na četiri kriške i poslužite topao. Sir je najmekši ubrzo nakon pečenja; dodatni preliv nije potreban.

Ostatke stavite u poklopljenu posudu i rashladite u roku od 2 sata, na temperaturi od 4 °C ili nižoj. Potrošite ih za 3–4 dana. Podgrevajte u rerni zagrejanoj na 180 °C dok sredina ne dostigne 74 °C. Ohlađene kriške mogu se zamrznuti u dobro zatvorenoj ambalaži do 3 meseca; odmrznite ih u frižideru i podgrejte do 74 °C.

Testo može stajati pokriveno u frižideru do 12 sati; pre deljenja i oblikovanja ostavite ga da se približi sobnoj temperaturi. Sirovi nadev sa jajetom pripremite na dan pečenja. Ako imate sveži imeretijski sir, upotrebite 600 g umesto fete i mocarele. Slanost se razlikuje, zato probajte sir pre dodavanja dodatne soli; odmerena so u testu ostaje ista.

Nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije: 1 kriška, oko 170 g pečenog hleba
Kalorije: 505 kcal
Ugljeni hidrati: 49 g
Proteini: 25 g
Masti: 23 g
Vlakna: 2 g
Natrijum: 860 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži pšenicu/gluten, mleko i jaje. Koristite pasterizovane sireve. Posle rukovanja sirovim jajetom operite ruke i pribor. Sredina nadeva treba da dostigne najmanje 71 °C; ostatke rashladite u roku od 2 sata i podgrejte do 74 °C.

Završna napomena

Dobićete dva meka, okrugla hleba sa zapečenom korom i obilnim nadevom od sira.
Ključni postupak je potpuno zatvaranje spoja pre pažljivog spljoštavanja hleba.