Mechetský morušový bakmazi

Přebrat a opláchnout. Odstraňte stopky, poškozené plody a nečistoty. Zralé moruše opatrně opláchněte a dobře nechte okapat; pomačkané plody ztrácejí šťávu ještě před vařením.

Změkčit ovoce. Moruše vložte do širokého hrnce se silným dnem a zahřívejte na mírném ohni asi 10 minut. Občas zlehka promíchejte, až se rozpadnou a pustí hodně šťávy. Vodu nepřidávejte.

Nechat okapat v chladu. Jemné síto postavte nad misku a ovoce do něj přendejte. Nechte v lednici okapat 8–10 hodin. Je-li ještě velmi horké, nechte ho krátce zchladnout v mělké žáruvzdorné nádobě a poté ho bez odkladu zchlaďte.

Vymačkat a přecedit. Měkké ovoce vymačkejte přes dvě vrstvy čistého vlhkého plátna. Šťávu ještě jednou přeceďte, abyste odstranili většinu semínek a dužiny; nemačkejte tak silně, aby prošly hrubé zbytky.

Svařit šťávu. Šťávu odměřte a nalijte do čistého hrnce se silným dnem. Zvolna vařte a při houstnutí míchejte častěji, až se objem zmenší asi na polovinu a šťáva stéká ze lžíce v lesklé stuze. Vychladlá kapka má na talíři zanechat stopu. Nenechte ji připálit.

Zchladit a uložit. Nalijte do malých čistých nádob. Rychle zchlaďte v mělkých porcích a uložte do lednice při teplotě nejvýše 4°C. Po vychlazení koncentrát ještě zhoustne.