Meschetische moerbei-bakmazi

Sorteren en spoelen. Verwijder steeltjes, beschadigde vruchten en vuil. Spoel rijpe moerbeien voorzichtig af en laat ze goed uitlekken; gekneusd fruit verliest al voor het koken sap.

Fruit zacht koken. Doe de moerbeien in een brede pan met zware bodem en verwarm ze ongeveer 10 minuten op laag vuur. Roer af en toe voorzichtig tot ze zacht worden en veel sap loslaten. Voeg geen water toe.

Gekoeld laten uitlekken. Zet een fijne zeef op een kom en schep het fruit erin. Laat 8–10 uur in de koelkast uitlekken. Is het fruit nog erg heet, laat het dan kort afkoelen in een ondiepe hittebestendige schaal en zet het meteen koud.

Persen en zeven. Pers het zachte fruit door twee lagen schone, vochtige kaasdoek. Zeef het sap nogmaals om de meeste pitjes en pulp te verwijderen; wring niet zo hard dat grove stukjes meekomen.

Sap inkoken. Meet het sap af en giet het in een schone pan met zware bodem. Laat zacht koken en roer vaker zodra het dikker wordt, tot het volume ongeveer gehalveerd is en het glanzend in een langzaam lint van de lepel loopt. Een afgekoelde druppel moet een spoor op een bord achterlaten. Laat het niet aanbranden.

Afkoelen en bewaren. Giet in kleine schone bakjes. Koel snel in ondiepe porties en zet ze tijdig bij maximaal 4°C in de koelkast. De siroop wordt dikker tijdens het koelen.