Potrawa
O potrawie Meschetyjski bakmazi morwowy
ბაქმაზი · Około 500 g; ilość zależy od owoców i redukcji · Łatwy · 10 godz. 30 min
Bakmazi to gęsty, skoncentrowany sok owocowy związany z Meschetią w regionie Samcche-Dżawachetia. Wersję morwową przygotowuje się z białych lub czarnych morw; ten przepis wykorzystuje wyłącznie morwy.
Owoce ogrzewa się łagodnie, aż puszczą sok, odsącza, a następnie wyciska przez tkaninę. Redukcja przecedzonego soku do około połowy koncentruje jego naturalną słodycz. Ta odmierzona wersja domowa nie zawiera dodanego cukru ani wody.
Bakmazi służy do słodzenia, można podać go z chlebem i masłem lub użyć do wypieków. W Meschetii wykorzystuje się go także do noworocznego gozinaki. Tutaj przygotowujemy sam koncentrat, a nie orzechowy przysmak.
