Bakmazi meshetian din dude

Alegeți și clătiți. Îndepărtați codițele, fructele stricate și impuritățile. Clătiți cu grijă dudele coapte și scurgeți-le bine; fructele zdrobite pierd suc înainte de fierbere.

Înmuiați fructele. Puneți dudele într-o cratiță largă cu fund gros și încălziți-le la foc mic aproximativ 10 minute. Amestecați ușor din când în când, până se înmoaie și lasă mult suc. Nu adăugați apă.

Lăsați la scurs la rece. Așezați o sită fină deasupra unui bol și mutați fructele în sită. Lăsați-le la scurs 8–10 ore în frigider. Dacă sunt încă foarte fierbinți, răciți-le puțin într-un vas puțin adânc, termorezistent, apoi puneți-le repede la rece.

Presărați și strecurați. Presați fructele moi prin două straturi de pânză curată și umedă. Strecurați sucul încă o dată pentru a îndepărta majoritatea semințelor și pulpei; nu răsuciți atât de tare încât să treacă bucăți mari.

Reduceți sucul. Măsurați sucul și turnați-l într-o cratiță curată cu fund gros. Fierbeți domol și amestecați mai des pe măsură ce se îngroașă, până scade la aproximativ jumătate și curge lucios, lent, de pe lingură. O picătură răcită trebuie să lase o urmă pe farfurie. Nu o ardeți.

Răciți și păstrați. Turnați în recipiente mici, curate. Răciți rapid în porții puțin adânci și puneți la frigider la cel mult 4°C. Concentratul se va îngroșa când se răcește.