Name: Meşeti usulü dut bakmazisi
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 10 h 30 min
Cuisine: Gürcü
Ingredients: 2500 g olgun dut (beyaz, kara veya karışık), ayıklanmış, nazikçe yıkanmış ve süzülmüş; ilave şeker ve su yok

Bir kaşık, kâsenin üstünde koyu dut bakmazisinden parlak bir akış kaldırıyor; yanında kavanoz ve taze dutlar var.

VerimYaklaşık 500 g; miktar meyveye ve kaynatmaya göre değişir

Hazırlık20 dk

Pişirme50 dk

Bekleme9 sa 20 dk

Tarife git ↓

Yemek

Yemek hakkında Meşeti usulü dut bakmazisi

ბაქმაზი · Yaklaşık 500 g; miktar meyveye ve kaynatmaya göre değişir · Kolay · 10 sa 30 dk

Bakmazi, Samtshe-Cavaheti'deki Meşeti ile ilişkilendirilen koyu ve yoğun bir meyve suyudur. Dutlu çeşidi beyaz veya kara dutla yapılır; bu tarif yalnızca dut kullanır.

Meyveler suyunu salana kadar kısık ateşte yumuşatılır, süzdürülür ve bezden geçirilerek sıkılır. Süzülen suyu yaklaşık yarısına kadar kaynatmak doğal tatlılığını yoğunlaştırır. Bu ölçülü ev tarifinde şeker veya su eklenmez.

Bakmazininiz tatlandırıcı olarak, tereyağlı ekmek yanında veya hamur işlerinde kullanılabilir. Meşeti'de dut bakmazisi yılbaşı gozinakisinde de yer alır. Bu tarif cevizli tatlıyı değil, konsantrenin kendisini hazırlar.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Meşeti usulü dut bakmazisi: Gürcü dut konsantresi

Bakmazi için

2500 golgun dut (beyaz, kara veya karışık), ayıklanmış, nazikçe yıkanmış ve süzülmüş
ilave şeker ve su yok

Yapılışı

Ayıklayın ve durulayın. Sapları, bozuk meyveleri ve yabancı maddeleri ayıklayın. Olgun dutları nazikçe yıkayıp iyice süzdürün; ezilmiş meyve pişmeden önce suyunu bırakır.
Meyveyi yumuşatın. Dutları geniş, kalın tabanlı tencereye alın ve kısık ateşte yaklaşık 10 dakika ısıtın. Dağılıp bolca su salana kadar ara sıra nazikçe karıştırın. Su eklemeyin.
Soğukta süzdürün. İnce süzgeci bir kâsenin üzerine koyup meyveleri aktarın. Buzdolabında 8–10 saat süzdürün. Hâlâ çok sıcaksa sığ, ısıya dayanıklı bir kapta kısa süre ılıtın ve hemen soğutun.
Sıkın ve süzün. Yumuşayan meyveleri temiz ve nemli tülbentin iki katından geçirin. Çekirdeklerin ve posanın çoğunu ayırmak için suyu bir kez daha süzün; iri parçaların geçeceği kadar kuvvetle burmayın.
Suyu koyulaştırın. Suyu ölçüp temiz, kalın tabanlı tencereye dökün. Kısık ateşte ağır ağır kaynatın; koyulaştıkça daha sık karıştırıp hacmi yaklaşık yarıya inene ve kaşıktan parlak, yavaş bir şerit halinde akana kadar pişirin. Soğumuş bir damla tabakta sürüldüğünde iz bırakmalıdır. Dibini tutturmayın.
Soğutup saklayın. Temiz küçük kaplara aktarın. Sığ porsiyonlar halinde hızlıca soğutup en kısa sürede 4°C veya altında buzdolabına koyun. Soğudukça daha da koyulaşır.

Tanıtım

Olgun dutlar kısık ateşte yumuşatılır, süzdürülür, bezden geçirilip yavaşça koyulaştırılır; böylece tatlandırıcı olarak kullanılan Meşeti bakmazisi hazırlanır.

Pratik notlar

Olgun meyve ve düşük ısı daha temiz, tatlı bir konsantre verir. Süzülen posa bitmiş şuruba dahil değildir. Verim tahminidir; çeşit, olgunluk, süzülme ve kaynatma miktarı etkiler. 4°C veya altında saklayıp 3–4 gün içinde kullanın ya da porsiyonlar halinde dondurun. Bu ev tarifi oda sıcaklığında saklama için doğrulanmış bir konserve değildir; rafta bırakmayın ve denenmemiş kavanozlama uygulamayın.

Porsiyon başına besin değerleri

Besin değerleri

15 g porsiyon için yaklaşık değerlerdir; son verim tahminidir.

Enerji: 33 kcal
Yağ: 0,3 g
Doymuş yağ: 0 g
Karbonhidrat: 7,4 g
Lif: 1,3 g
Protein: 1,1 g
Sodyum: 8 mg

Besin değerleri çiğ dut verileri ve yaklaşık 500 g verim üzerinden tahmin edilmiştir. Çekirdek ve posa ayrıldığı için lif ve protein olduğundan yüksek hesaplanmış olabilir; tatlılık ve koyulaşma da değişir.

Alerjen ve güvenlik

Başlıca alerjenler bilerek eklenmez. Evde çapraz bulaşma ihtimaline karşı gereçleri ve tezgâhı kontrol edin.

Servis ve saklama

Biraz bakmaziyi tereyağlı ekmek veya yoğurda ekleyin ya da kek glazürünü tatlandırın.
Meşeti usulü yılbaşı gozinakisi için yalnızca ayrı ve doğrulanmış bir tarifin malzemesi olarak kullanın; kullanımlar arasında konsantreyi soğukta tutun.

Yemek hakkında Meşeti usulü dut bakmazisi

Malzemeler

Bakmazi için

Yapılışı

Tanıtım

Pratik notlar

Besin değerleri

Alerjen ve güvenlik

Servis ve saklama

Diğer Gürcü yemekleri

Meşheti usulü kada

Acar usulü borano (kızarmış tereyağlı örgü peynir)

İmeruli haçapuri