Vista amplia de un mkhlovani entero y porciones cortadas sobre una tabla de madera.

Rinde2 pasteles, unas 8 porciones

Porción1/8 de la receta (un cuarto de pastel)

DificultadMedia

Tipo de dietaVegetariana

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El plato

Acerca de Mkhlovani de Khevi con hojas de remolacha

Mkhlovani de Khevi: pastel de hojas de remolacha y queso fresco

En Juta, Khevi, el mkhlovani es un pan relleno con hojas de remolacha picadas, cebolla fresca, hierbas y queso. Esta versión se distingue del jimlovana de Khevi, relleno de setas, y del khabizgina de patata y queso.

Estas cantidades forman una versión práctica para casa; no afirman que todos los hogares de Khevi sigan una fórmula única. Las hojas se cocinan brevemente y se escurren con fuerza para que su humedad no ablande la masa. Un queso fresco suave y ligeramente salado aporta cremosidad.

La masa tierna con levadura se divide en dos pasteles redondos y cerrados. Deje que suba hasta verse esponjosa y hornee sobre una bandeja caliente hasta que la base esté firme y la superficie tenga manchas doradas. Espere antes de cortar para que el relleno se asiente.

Preparar el plato

Ingredientes

Receta completa

Masa fermentada

500 gde harina de fuerza o harina de trigo panificable
300 mlde agua tibia (unos 35°C)
7 gde levadura seca instantánea
5 gde azúcar
8 gde sal fina
25 mlde aceite neutro

Relleno de hojas de remolacha

400 gde hojas de remolacha con tallos tiernos, lavadas, escurridas y picadas finas
60 gde cebolleta, en rodajas finas
10 gde eneldo fresco picado
10 gde hojas de cilantro fresco picadas
250 gde queso fresco suave de vaca en salmuera, desmenuzado (tipo imeruli si se encuentra)
Hasta 2 g de sal fina, solo si el queso es suave y lo necesita

Preparación

Preparar la masa Mezcle el agua tibia, la levadura y el azúcar en un bol grande. Añada harina, sal y aceite. Mezcle y amase 8–10 min hasta obtener una masa lisa y elástica.
Dejar levar Ponga la masa en un bol ligeramente aceitado, tape y deje levar en un lugar templado unos 60 min, hasta que casi duplique su volumen.
Preparar las hojas Mientras tanto, cocine las hojas picadas en una sartén amplia a fuego medio durante 4–6 min, removiendo, hasta que se ablanden y dejen de soltar líquido. Enfríe hasta poder manipularlas y exprímalas bien en un paño limpio. Mézclelas con cebolleta, eneldo, cilantro y queso. Pruebe y añada como máximo 2 g de sal si hace falta.
Rellenar los pasteles Caliente el horno a 220°C y forre una bandeja. Divida la masa y el relleno en dos. Estire cada mitad de masa en un círculo de 24 cm. Coloque la mitad del relleno en el centro, recoja los bordes y pellizque para cerrar. Dé la vuelta con el cierre hacia abajo y aplaste suavemente hasta formar un círculo de 20–22 cm. Repita.
Hornear y reposar Coloque ambos pasteles con el cierre hacia abajo, dejando espacio. Hornee en la rejilla central 20–24 min, hasta que la superficie tenga zonas doradas y la base esté firme. Repose 15 min antes de cortar.

Resumen

Un pastel redondo de montaña con masa fermentada, relleno de hojas de remolacha picadas, cebolleta, hierbas y queso fresco suave.

Puntos clave

Escurra muy bien las hojas; el exceso de agua puede humedecer el cierre y el centro.
Desmenuce el queso en vez de aplastarlo, para que queden pequeños trozos cremosos.

Equipo

Báscula, bol grande, sartén amplia, colador, paño limpio, rodillo, bandeja, papel de horno y guantes.

Consejos prácticos

Sírvalo caliente en porciones; el queso está más cremoso recién horneado.
Refrigere las sobras antes de 2 h a 4°C o menos y consúmalas en 3–4 días. Recaliente hasta que el centro llegue al menos a 74°C.
Si no encuentra hojas de remolacha, use el mismo peso de acelga y escúrrala bien tras cocinarla. Puede sustituir parte por espinacas, que requieren un escurrido cuidadoso. Use queso suave pasteurizado; si es más salado, omita la sal adicional.

Nutrición por ración

Información nutricional por porción

Tamaño de porción: 1/8 de la receta (un cuarto de pastel)
Calorías: ≈355 kcal
Carbohidratos: ≈52 g
Proteínas: ≈16 g
Grasas: ≈10 g
Fibra: ≈3 g
Sodio: ≈660 mg

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contiene trigo (gluten) y leche. Use queso pasteurizado y utensilios limpios. Mantenga el queso refrigerado mientras prepara la masa y las hojas. No deje los pasteles cocinados más de 2 h a temperatura ambiente; refrigérelos pronto a 4°C o menos. No use hojas silvestres si no conoce con certeza su identidad.

Para terminar

El mkhlovani queda con una corteza tierna y dorada y un relleno verde con queso húmedo, pero sin exceso de líquido.
El paso clave es exprimir bien las hojas y sellar la masa antes de hornear.