Breed beeld van een hele mkhlovani-pastei en losse punten op een houten plank.

Opbrengst2 pasteien, ongeveer 8 porties

Portiebasis1/8 van het geheel (een kwart pastei)

MoeilijkheidGemiddeld

DieetVegetarisch

Naar het recept ↓

Het gerecht

Over het gerecht Mkhlovani uit Khevi met bietenblad

Mkhlovani uit Khevi: pastei met bietenblad en verse kaas

In Juta, Khevi, is mkhlovani gevuld met fijngehakt bietenblad, verse ui, kruiden en kaas. De pastei verschilt van de Khevi-paddenstoelenpastei jimlovana en de aardappel-kaaspastei khabizgina.

De hoeveelheden zijn een praktische thuisversie en geen bewering dat ieder huishouden in Khevi één vaste formule gebruikt. Laat het bladgroen kort slinken en knijp het goed uit, zodat het vocht het deeg niet zompig maakt. Milde, licht gezouten verse kaas geeft een romige vulling.

Vorm van het zachte gistdeeg twee gesloten ronde pasteien. Laat het deeg zichtbaar rijzen en bak ze op een hete bakplaat tot de onderkant stevig is en de bovenkant goudbruine plekjes heeft. Laat ze voor het aansnijden rusten zodat de hete vulling steviger wordt.

Het gerecht bereiden

Ingrediënten

Volledig recept

Gistdeeg

500 gbroodbloem of sterke tarwebloem
300 mllauwwarm water (ongeveer 35°C)
7 ginstant droge gist
5 gsuiker
8 gfijn zout
25 mlneutrale olie

Vulling met bietenblad

400 gbietenblad met zachte stelen, gewassen, uitgelekt en fijngehakt
60 gbosui, in dunne ringen
10 gverse dille, fijngehakt
10 gverse korianderblaadjes, fijngehakt
250 gmilde verse koemelkkaas in pekel, verkruimeld (Imeretische stijl indien verkrijgbaar)
Maximaal 2 g fijn zout, alleen als de kaas mild is

Bereiding

Maak het deeg Roer lauwwarm water, gist en suiker in een grote kom. Voeg bloem, zout en olie toe. Meng en kneed 8–10 minuten op een licht bebloemd werkblad tot het deeg glad en elastisch is.
Laat rijzen Leg het deeg in een licht ingevette kom, dek af en laat ongeveer 60 minuten op een warme plek rijzen, tot het bijna verdubbeld is.
Bereid het groen Bak het gehakte bietenblad tijdens het rijzen 4–6 minuten op middelhoog vuur in een brede pan. Roer tot het slinkt en geen plassen vocht meer afgeeft. Laat afkoelen tot het hanteerbaar is en knijp het stevig uit in een schone doek. Meng met bosui, dille, koriander en kaas. Proef en voeg alleen indien nodig maximaal 2 g zout toe.
Vul de pasteien Verwarm de oven voor op 220°C en bekleed een bakplaat. Verdeel deeg en vulling elk in tweeën. Rol elk deegstuk uit tot een cirkel van 24 cm. Schep de helft van de vulling in het midden, vouw de randen erover en knijp dicht. Keer met de naad omlaag en druk voorzichtig plat tot 20–22 cm. Herhaal.
Bak en laat rusten Leg beide pasteien met de naad omlaag en wat tussenruimte op de bakplaat. Bak 20–24 minuten op het middelste rooster, tot er goudbruine plekken ontstaan en de onderkant stevig is. Laat 15 minuten rusten voor het aansnijden.

Beschrijving

Een ronde bergpastei van gistdeeg, gevuld met fijngehakt bietenblad, bosui, kruiden en milde verse kaas.

Belangrijke punten

Knijp het geslonken groen stevig uit; overtollig vocht maakt de sluiting en het midden nat.
Verkruimel de kaas in plaats van hem fijn te stampen, zodat kleine romige stukjes overblijven.

Praktische tips

Serveer warm in punten; de kaas is vlak na het bakken het zachtst.
Zet restjes binnen 2 uur bij 4°C of kouder in de koelkast en eet ze binnen 3–4 dagen. Verwarm restjes tot minstens 74°C in het midden.
Vervang bietenblad zo nodig door evenveel snijbiet en knijp die na het slinken goed uit. Een deel kan door spinazie worden vervangen, maar laat die extra goed uitlekken. Gebruik gepasteuriseerde milde kaas; bij zoute kaas laat u extra zout weg.

Voedingswaarden per portie

Portie: 1/8 van het geheel (een kwart pastei)
Calorieën: ≈355 kcal
Koolhydraten: ≈52 g
Eiwit: ≈16 g
Vet: ≈10 g
Vezels: ≈3 g
Natrium: ≈660 mg

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat tarwe (gluten) en melk. Gebruik gepasteuriseerde kaas en schoon keukengerei. Bewaar de kaas gekoeld tijdens de voorbereiding. Laat gebakken pasteien niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur staan; koel snel terug tot 4°C of kouder. Gebruik geen wild bladgroen als u de soort niet zeker herkent.

Tot slot

De gare mkhlovani heeft een zachte, goudbruine korst en een sappige maar niet waterige vulling van groen en kaas.
Knijp het bladgroen goed uit en sluit het deeg zorgvuldig voordat u gaat bakken.