Cadru larg cu un mkhlovani întreg și felii tăiate pe o planșetă de lemn.

Rezultă2 plăcinte, aproximativ 8 porții

Porția1/8 din cantitate (un sfert de plăcintă)

DificultateMedie

RegimVegetarian

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Mkhlovani din Khevi cu frunze de sfeclă

Mkhlovani din Khevi: plăcintă cu frunze de sfeclă și brânză proaspătă

În Juta, Khevi, mkhlovani este o pâine umplută cu frunze de sfeclă tocate, ceapă proaspătă, verdețuri și brânză. Se deosebește de jimlovana din Khevi, cu ciuperci, și de khabizgina cu cartofi și brânză.

Cantitățile oferă o variantă practică pentru acasă, fără să pretindă că toate gospodăriile din Khevi folosesc o singură rețetă. Frunzele se înmoaie scurt și se storc bine, ca umezeala să nu înmoaie aluatul. Brânza proaspătă, blândă și ușor sărată, face umplutura cremoasă.

Aluatul moale cu drojdie formează două plăcinte rotunde, închise. Lăsați-l să crească vizibil, apoi coaceți pe o tavă încinsă până când baza devine fermă și suprafața capătă pete aurii. Lăsați plăcintele să se odihnească înainte de tăiere, pentru ca umplutura fierbinte să se așeze.

Prepararea felului

Ingrediente

Rețeta completă

Aluat dospit

500 gfăină pentru pâine sau făină de grâu cu conținut ridicat de proteine
300 mlapă călduță (aproximativ 35°C)
7 gdrojdie uscată instant
5 gzahăr
8 gsare fină
25 mlulei neutru

Umplutură cu frunze de sfeclă

400 gfrunze de sfeclă cu tulpini fragede, spălate, scurse și tocate fin
60 gceapă verde, tăiată subțire
10 gmărar proaspăt, tocat
10 gfrunze de coriandru proaspăt, tocate
250 gbrânză proaspătă de vacă, blândă și în saramură, sfărâmată (de tip imeretian dacă este disponibilă)
Până la 2 g sare fină, doar dacă brânza este puțin sărată

Mod de preparare

Frământați aluatul Amestecați apa călduță, drojdia și zahărul într-un bol mare. Adăugați făina, sarea și uleiul. Amestecați, apoi frământați pe un blat presărat ușor cu făină timp de 8–10 min, până când aluatul devine neted și elastic.
Lăsați la dospit Puneți aluatul într-un bol uns ușor, acoperiți și lăsați la cald aproximativ 60 min, până aproape își dublează volumul.
Pregătiți frunzele În timp ce aluatul dospește, gătiți frunzele tocate într-o tigaie largă, la foc mediu, 4–6 min, amestecând, până se înmoaie și nu mai lasă bălți de lichid. Răciți cât să le puteți atinge, apoi stoarceți-le bine într-un prosop curat. Amestecați cu ceapa verde, mărarul, coriandrul și brânza. Gustați și adăugați cel mult 2 g de sare numai dacă este nevoie.
Umpleți plăcintele Încălziți cuptorul la 220°C și tapetați o tavă. Împărțiți aluatul și umplutura în două. Întindeți fiecare bucată de aluat într-un disc de 24 cm. Puneți jumătate din umplutură în centru, adunați marginile și lipiți-le bine. Întoarceți cu îmbinarea în jos și presați ușor până la 20–22 cm. Repetați.
Coaceți și lăsați să se odihnească Așezați ambele plăcinte cu îmbinarea în jos și cu spațiu între ele. Coaceți pe nivelul din mijloc 20–24 min, până apar pete aurii și baza este fermă. Odihniți 15 min înainte de tăiere.

Descriere

O plăcintă rotundă de munte, din aluat dospit, umplută cu frunze de sfeclă tocate, ceapă verde, verdețuri și brânză proaspătă blândă.

Puncte importante

Stoarceți bine frunzele înmuiate; excesul de apă umezește închiderea și mijlocul.
Sfărâmați brânza, fără să o transformați în pastă, ca umplutura să păstreze bucățele cremoase.

Recomandări practice

Serviți caldă, tăiată în felii; brânza este cea mai moale imediat după coacere.
Refrigerați resturile în cel mult 2 ore, la 4°C sau mai puțin, și consumați-le în 3–4 zile. Reîncălziți până când centrul atinge cel puțin 74°C.
Dacă nu găsiți frunze de sfeclă, folosiți aceeași cantitate de mangold și stoarceți-l bine după înmuiere. O parte poate fi înlocuită cu spanac, dar trebuie scurs atent. Folosiți brânză blândă pasteurizată; dacă este mai sărată, nu mai adăugați sare.

Valori nutriționale per porție

Valori nutritive per porție

Porție: 1/8 din cantitate (un sfert de plăcintă)
Calorii: ≈355 kcal
Carbohidrați: ≈52 g
Proteine: ≈16 g
Grăsimi: ≈10 g
Fibre: ≈3 g
Sodiu: ≈660 mg

Alergeni și siguranță alimentară

Conține grâu (gluten) și lapte. Folosiți brânză pasteurizată și ustensile curate. Păstrați brânza la rece în timpul pregătirii. Nu lăsați plăcintele coapte la temperatura camerei mai mult de 2 ore; răciți-le prompt la 4°C sau mai puțin. Evitați frunzele sălbatice dacă nu le puteți identifica sigur.

În încheiere

Mkhlovani copt are o crustă rumenă și moale, cu o umplutură verde și brânzoasă, umedă dar nu apoasă.
Pasul decisiv este stoarcerea frunzelor și închiderea bine a aluatului înainte de coacere.