Vista ampla de uma torta mkhlovani inteira e fatias cortadas sobre uma tábua de madeira.

Rendimento2 tortas, cerca de 8 porções

Porção1/8 da receita (um quarto de torta)

DificuldadeMédia

ClassificaçãoVegetariana

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O prato

Sobre o prato Mkhlovani de Khevi com folhas de beterraba

Mkhlovani de Khevi: torta de folhas de beterraba e queijo fresco

Em Juta, Khevi, o mkhlovani é um pão recheado com folhas de beterraba picadas, cebola fresca, ervas e queijo. Ele se diferencia do jimlovana de Khevi, recheado com cogumelos, e do khabizgina de batata e queijo.

As quantidades formam uma versão prática para fazer em casa; não afirmam que todas as famílias de Khevi usem uma fórmula única. As folhas são murchadas rapidamente e bem espremidas para que a umidade não deixe a massa encharcada. Um queijo fresco suave e levemente salgado deixa o recheio cremoso.

A massa macia com fermento vira duas tortas redondas fechadas. Deixe crescer até ficar visivelmente aerada e asse sobre uma assadeira quente até a base firmar e o topo ganhar manchas douradas. Espere antes de cortar para o recheio quente se acomodar.

Prepare o prato

Ingredientes

Receita completa

Massa fermentada

500 gde farinha para pão ou farinha de trigo forte
300 mlde água morna (cerca de 35°C)
7 gde fermento biológico seco instantâneo
5 gde açúcar
8 gde sal fino
25 mlde óleo neutro

Recheio de folhas de beterraba

400 gde folhas de beterraba com talos macios, lavadas, escorridas e picadas finamente
60 gde cebolinha, em fatias finas
10 gde endro fresco picado
10 gde folhas de coentro fresco picadas
250 gde queijo fresco bovino suave em salmoura, esfarelado (estilo imeretiano, se disponível)
Até 2 g de sal fino, apenas se o queijo for pouco salgado

Modo de preparo

Prepare a massa Misture a água morna, o fermento e o açúcar em uma tigela grande. Junte farinha, sal e óleo. Misture e sove por 8–10 min em uma superfície levemente enfarinhada, até ficar lisa e elástica.
Deixe crescer Coloque em uma tigela levemente untada, cubra e deixe em local morno por cerca de 60 min, até quase dobrar de volume.
Prepare as folhas Enquanto a massa cresce, cozinhe as folhas picadas em uma frigideira larga em fogo médio por 4–6 min, mexendo, até murcharem e não juntarem líquido. Deixe amornar e esprema bem em um pano limpo. Misture com cebolinha, endro, coentro e queijo. Prove e adicione no máximo 2 g de sal apenas se necessário.
Recheie as tortas Aqueça o forno a 220°C e forre uma assadeira. Divida a massa e o recheio ao meio. Abra cada parte da massa em um círculo de 24 cm. Ponha metade do recheio no centro, reúna as bordas e aperte para fechar. Vire com a emenda para baixo e achate suavemente até 20–22 cm. Repita.
Asse e descanse Coloque as duas tortas com a emenda para baixo e espaço entre elas. Asse na grade central por 20–24 min, até surgirem pontos dourados no topo e a base ficar firme. Descanse por 15 min antes de cortar.

Descrição

Uma torta redonda de montanha feita com massa fermentada e recheada com folhas de beterraba picadas, cebolinha, ervas e queijo fresco suave.

Pontos importantes

Esprema bem as folhas murchas; o excesso de água umedece a emenda e o centro.
Esfarele o queijo em vez de amassá-lo até virar pasta, para manter pequenos pedaços cremosos.

Dicas práticas

Orientações práticas

Sirva quente em fatias; o queijo fica mais macio logo após assar.
Leve as sobras à geladeira em até 2 h, a 4°C ou menos, e consuma em 3–4 dias. Reaqueça até o centro atingir pelo menos 74°C.
Se não encontrar folhas de beterraba, use a mesma quantidade de acelga e esprema bem depois de murchar. Parte pode ser substituída por espinafre, que precisa ser bem escorrido. Use queijo suave pasteurizado; se for mais salgado, não acrescente sal.

Informações nutricionais por porção

Nutrição por porção

Porção: 1/8 da receita (um quarto de torta)
Calorias: ≈355 kcal
Carboidratos: ≈52 g
Proteínas: ≈16 g
Gorduras: ≈10 g
Fibras: ≈3 g
Sódio: ≈660 mg

Alergênicos e segurança dos alimentos

Contém trigo (glúten) e leite. Use queijo pasteurizado e utensílios limpos. Mantenha o queijo refrigerado durante o preparo. Não deixe as tortas assadas em temperatura ambiente por mais de 2 h; refrigere logo a 4°C ou menos. Evite folhas silvestres cuja identificação não seja segura.

Para finalizar

O mkhlovani pronto tem crosta macia e dourada, com recheio de folhas e queijo úmido, mas sem excesso de líquido.
O segredo é espremer bem as folhas e fechar a massa antes de assar.