Szeroki kadr całego mkhlovani i pokrojonych kawałków na drewnianej desce.

Porcja2 placki, około 8 porcji

Podstawa porcji1/8 całości (ćwiartka placka)

TrudnośćŚrednia

Rodzaj dietyWegetariańska

Przejdź do przepisu ↓

Potrawa

O potrawie Mkhlovani z Khevi z liśćmi buraka

Mkhlovani z Khevi: placek z liśćmi buraka i świeżym serem

W Dżucie, w Khevi, mkhlovani to placek z ciasta nadziewany posiekanymi liśćmi buraka, świeżą cebulą, ziołami i serem. Różni się od chiewskiego jimlovana z grzybami oraz khabizginy z ziemniakami i serem.

Podane ilości tworzą praktyczną wersję domową, a nie jedyną recepturę używaną przez wszystkie rodziny w Khevi. Liście krótko się dusi, a potem mocno odciska, by wilgoć nie rozmiękczyła ciasta. Łagodny, lekko słony świeży ser nadaje farszowi kremowość.

Z miękkiego ciasta drożdżowego powstają dwa zamknięte okrągłe placki. Ciasto powinno wyraźnie wyrosnąć; potem placki piecze się na rozgrzanej blasze, aż spód będzie sztywny, a wierzch pokryje się złotymi plamkami. Przed krojeniem odstaw je, by gorący farsz stężał.

Przygotowanie potrawy

Składniki

Pełny przepis

Ciasto drożdżowe

500 gmąki chlebowej lub mocnej mąki pszennej
300 mlletniej wody (około 35°C)
7 gdrożdży instant
5 gcukru
8 gdrobnej soli
25 mloleju o neutralnym smaku

Farsz z liści buraka

400 gliści buraka z delikatnymi łodyżkami, umytych, osuszonych i drobno posiekanych
60 gdymki, cienko pokrojonej
10 gświeżego koperku, posiekanego
10 gświeżej kolendry, posiekanej
250 głagodnego świeżego sera krowiego w solance, pokruszonego (najlepiej w stylu imeretyńskim)
Do 2 g drobnej soli, tylko jeśli ser jest mało słony

Przygotowanie

Zagnieć ciasto W dużej misce wymieszaj letnią wodę, drożdże i cukier. Dodaj mąkę, sól i olej. Wymieszaj, a potem zagniataj na lekko oprószonym blacie przez 8–10 min, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
Pozostaw do wyrośnięcia Przełóż ciasto do lekko natłuszczonej miski, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na około 60 min, aż prawie podwoi objętość.
Przygotuj liście W czasie wyrastania smaż posiekane liście na szerokiej patelni na średnim ogniu przez 4–6 min, mieszając, aż zwiędną i przestaną oddawać płyn. Ostudź, a następnie mocno odciśnij w czystej ściereczce. Wymieszaj z dymką, koperkiem, kolendrą i serem. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj najwyżej 2 g soli.
Nadziewaj placki Rozgrzej piekarnik do 220°C i wyłóż blachę papierem. Podziel ciasto i farsz na połowy. Każdą część ciasta rozwałkuj na krążek o średnicy 24 cm. Nałóż połowę farszu na środek, zbierz brzegi i dokładnie zlep. Odwróć zlepieniem do dołu i delikatnie rozpłaszcz do 20–22 cm. Powtórz.
Upiecz i odstaw Ułóż oba placki zlepieniem do dołu, zachowując odstęp. Piecz na środkowym poziomie 20–24 min, aż wierzch się miejscami zarumieni, a spód będzie sztywny. Odstaw na 15 min przed krojeniem.

Opis

Okrągły górski placek z ciasta drożdżowego, nadziewany posiekanymi liśćmi buraka, dymką, ziołami i łagodnym świeżym serem.

Najważniejsze wskazówki

Mocno odciśnij zwiędłe liście; nadmiar wody zawilgoci zlepienie i środek.
Pokrusz ser, nie rozcieraj go na pastę, aby w farszu pozostały małe kremowe kawałki.

Praktyczne wskazówki

Podawaj na ciepło, pokrojone w kliny; ser jest najbardziej miękki tuż po upieczeniu.
Resztki schłodź w ciągu 2 godz. i przechowuj w lodówce w temperaturze do 4°C przez 3–4 dni. Podgrzej do co najmniej 74°C w środku.
Jeśli nie ma liści buraka, użyj tyle samo boćwiny i dobrze ją odciśnij po zwiędnięciu. Część można zastąpić szpinakiem, ale trzeba go dokładnie odsączyć. Wybierz łagodny ser z mleka pasteryzowanego; przy słonym serze pomiń dodatkową sól.

Wartości odżywcze na porcję

Porcja: 1/8 całości (ćwiartka placka)
Kalorie: ≈355 kcal
Węglowodany: ≈52 g
Białko: ≈16 g
Tłuszcz: ≈10 g
Błonnik: ≈3 g
Sód: ≈660 mg

Alergeny i bezpieczeństwo

Zawiera pszenicę (gluten) i mleko. Używaj sera pasteryzowanego oraz czystego sprzętu. Trzymaj ser w lodówce podczas przygotowań. Nie pozostawiaj upieczonych placków w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godz.; szybko schłodź i przechowuj w temperaturze do 4°C. Nie używaj dzikich liści, jeśli nie masz pewności co do ich gatunku.

Na koniec

Gotowe mkhlovani ma miękką, rumianą skórkę i wilgotny, ale nie wodnisty farsz z zieleniny i sera.
Najważniejsze jest dokładne odciśnięcie liści i szczelne zamknięcie ciasta przed pieczeniem.