Ahşap tahta üzerinde bütün mkhlovani ve kesilmiş dilimlerin geniş kadrajı.

Verim2 pide, yaklaşık 8 porsiyon

Porsiyon ölçüsüTarifin 1/8’i (bir pidenin dörtte biri)

ZorlukOrta

Beslenme türüVejetaryen

Tarife git ↓

Yemek

Yemek hakkında Khevi usulü pancar yapraklı mkhlovani

Khevi mkhlovani: pancar yaprağı ve taze peynirli kapalı pide

Khevi’deki Juta mkhlovanisi, kıyılmış pancar yaprağı, taze soğan, otlar ve peynirle doldurulmuş bir hamur işidir; bu tarif onu Khevi’nin mantarlı jimlovanası ve patates-peynirli khabizginasından ayrıdır.

Ölçüler ev mutfağı için uyarlanmış pratik bir sürümdür; Khevi’deki her evin tek bir sabit tarifi olduğu iddiasında değildir. Yapraklar kısa süre soldurulur ve hamuru ıslatmaması için iyice sıkılır. Yumuşak, hafif tuzlu taze peynir iç harca kremsilik verir.

Yumuşak mayalı hamurla kapalı, yuvarlak iki pide yapılır. Hamur gözle görülür biçimde kabarana kadar mayalandırın; ardından sıcak tepside altı sertleşene ve üstünde altın rengi benekler oluşana kadar pişirin. İç harcın oturması için kesmeden önce dinlendirin.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Tam tarif

Mayalı hamur

500 gekmeklik veya yüksek proteinli buğday unu
300 mlılık su (yaklaşık 35°C)
7 ginstant kuru maya
5 gşeker
8 gince tuz
25 mlnötr sıvı yağ

Pancar yapraklı iç harç

Yumuşak saplarıyla 400 g pancar yaprağı; yıkanmış, süzülmüş ve ince kıyılmış
60 gtaze soğan, ince dilimlenmiş
10 gtaze dereotu, kıyılmış
10 gtaze kişniş yaprağı, kıyılmış
250 ghafif tuzlu salamura inek sütü peyniri, ufalanmış (bulunursa İmereti tarzı)
En fazla 2 g ince tuz; yalnızca peynir az tuzluysa

Yapılışı

Hamuru yoğurun Büyük kapta ılık su, maya ve şekeri karıştırın. Un, tuz ve yağı ekleyin. Karışımı bir araya getirip hafif unlanmış tezgahta 8–10 dakika, pürüzsüz ve esnek olana kadar yoğurun.
Mayalandırın Hamuru hafif yağlanmış kaba alın, üzerini örtün ve ılık yerde yaklaşık 60 dakika, hacmi neredeyse iki katına çıkana kadar bekletin.
Yaprakları hazırlayın Hamur mayalanırken kıyılmış pancar yapraklarını geniş tavada orta ateşte 4–6 dakika karıştırarak soldurun; sıvı birikmesi durmalı. Dokunulabilecek kadar soğutun, temiz bir bezde iyice sıkın. Taze soğan, dereotu, kişniş ve peynirle karıştırın. Tadına bakın; gerekirse en fazla 2 g tuz ekleyin.
Pideleri doldurun Fırını 220°C’ye ısıtın ve tepsiye pişirme kâğıdı serin. Hamuru ve iç harcı ikiye bölün. Her hamur parçasını 24 cm çapında açın. İç harcın yarısını ortaya koyun, kenarları ortaya toplayıp sıkıca kapatın. Birleşme yeri alta gelecek şekilde çevirin ve nazikçe 20–22 cm çapında yuvarlaklaştırın. Diğerini de hazırlayın.
Pişirip dinlendirin İki pideyi birleşme yeri alta gelecek ve aralarında boşluk kalacak şekilde tepsiye koyun. Orta rafta 20–24 dakika, üstünde altın rengi benekler oluşup tabanı sertleşene kadar pişirin. Dilimlemeden önce 15 dakika dinlendirin.

Açıklama

Mayalı hamurdan yapılan, kıyılmış pancar yaprağı, taze soğan, otlar ve yumuşak taze peynirle doldurulan yuvarlak bir dağ pidesi.

Pratik bilgiler

Başarı ipuçları

Soldurduğunuz yaprakları iyice sıkın; fazla su birleşme yerini ve ortasını ıslatır.
Peyniri ezip macunlaştırmak yerine ufalayın; içte küçük yumuşak parçalar kalsın.

Gereken ekipman

Dijital terazi, büyük karıştırma kabı, geniş tava, süzgeç, temiz mutfak bezi, merdane, fırın tepsisi, pişirme kâğıdı ve fırın eldiveni.

Pratik öneriler

Sıcakken dilimleyip servis edin; peynir fırından yeni çıktığında en yumuşaktır.
Artanları 2 saat içinde 4°C veya altında buzdolabına koyun ve 3–4 gün içinde tüketin. Yeniden ısıtırken ortasının en az 74°C olmasını sağlayın.
Pancar yaprağı bulamazsanız aynı miktarda pazı kullanın ve soldurduktan sonra iyice sıkın. Bir kısmını ıspanakla değiştirebilirsiniz; suyunu dikkatle süzün. Pastörize, yumuşak peynir kullanın; tuzluysa ilave tuz koymayın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon: Tarifin 1/8’i (bir pidenin dörtte biri)
Kalori: ≈355 kcal
Karbonhidrat: ≈52 g
Protein: ≈16 g
Yağ: ≈10 g
Lif: ≈3 g
Sodyum: ≈660 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Buğday (gluten) ve süt içerir. Pastörize peynir ve temiz ekipman kullanın. Hamur ve yapraklarla çalışırken peyniri soğuk tutun. Pişmiş pideleri oda sıcaklığında 2 saatten fazla bırakmayın; hızla 4°C veya altına soğutun. Türünü kesin tanımadığınız yabani yaprakları kullanmayın.

Son notlar

Pişen mkhlovani yumuşak, kızarmış bir kabuğa ve sulu olmayan nemli yeşillik-peynir iç harcına sahip olur.
Belirleyici adım yaprakların suyunu sıkmak ve hamurun birleşme yerini fırından önce kapatmaktır.