Široký záběr celého mkhlovani a nakrájených dílků na dřevěném prkénku.

Výtěžnost2 placky, asi 8 porcí

Porce1/8 celého množství (čtvrtina placky)

ObtížnostStřední

ZařazeníVegetariánské

Přejít k receptu ↓

Pokrm

O pokrmu Mkhlovani z Khevi s červenou řepou

Khevi mkhlovani: placka s řepnými listy a čerstvým sýrem

V Jutě v Khevi se mkhlovani plní nasekanými listy červené řepy, čerstvou cibulí, bylinkami a sýrem. Koláč se liší od khevijské houbové jimlovany a khabizginy s bramborami a sýrem.

Množství tvoří praktickou domácí verzi, nikoli tvrzení, že každá rodina v Khevi používá stejný recept. Listy se krátce nechají zavadnout a důkladně vymačkají, aby jejich voda nerozmočila těsto. Jemný, mírně slaný čerstvý sýr dodá náplni krémovost.

Z měkkého kynutého těsta vytvořte dva uzavřené kulaté koláče. Nechte těsto viditelně nakynout a pečte na rozpáleném plechu, dokud spodní strana neztuhne a povrch nebude mít zlaté skvrny. Před krájením nechte náplň zpevnit.

Příprava pokrmu

Suroviny

Celý recept

Kynuté těsto

500 gchlebové nebo silné pšeničné mouky
300 mlvlažné vody (asi 35°C)
7 ginstantního sušeného droždí
5 gcukru
8 gjemné soli
25 mlneutrálního oleje

Náplň z řepných listů

400 glistů červené řepy s jemnými stonky, omytých, okapaných a najemno nasekaných
60 gjarní cibulky, nakrájené najemno
10 gčerstvého kopru, nasekaného
10 gčerstvých listů koriandru, nasekaných
250 gjemného čerstvého kravského sýra v nálevu, rozdrobeného (nejlépe imeretského typu)
Až 2 g jemné soli, pouze pokud je sýr málo slaný

Postup

Zadělejte těsto Ve velké míse promíchejte vlažnou vodu, droždí a cukr. Přidejte mouku, sůl a olej. Promíchejte a na lehce pomoučněné ploše hněťte 8–10 minut, až bude těsto hladké a pružné.
Nechte kynout Vložte těsto do lehce vymazané mísy, přikryjte a nechte na teplém místě kynout asi 60 minut, až téměř zdvojnásobí objem.
Připravte listy Během kynutí opékejte nasekané listy na široké pánvi na středním ohni 4–6 minut za míchání, až zavadnou a přestanou pouštět tekutinu. Nechte zchladnout, pak je pevně vymačkejte v čisté utěrce. Smíchejte s jarní cibulkou, koprem, koriandrem a sýrem. Ochutnejte a přidejte nejvýše 2 g soli, jen pokud je třeba.
Naplňte placky Rozehřejte troubu na 220°C a vyložte plech. Rozdělte těsto i náplň napůl. Každou část těsta rozválejte na kruh o průměru 24 cm. Doprostřed dejte polovinu náplně, okraje stáhněte a pevně spojte. Otočte spojem dolů a jemně zploštěte na kruh o průměru 20–22 cm. Opakujte.
Upečte a nechte odpočinout Položte obě placky spojem dolů na plech s odstupem. Pečte na prostřední příčce 20–24 minut, až povrch získá zlaté skvrny a spodek zpevní. Před krájením nechte 15 minut odpočinout.

Popis

Kulatý horský koláč z kynutého těsta plněný nasekanými listy červené řepy, jarní cibulkou, bylinkami a jemným čerstvým sýrem.

Důležité body

Zavadlé listy pevně vymačkejte; přebytečná voda zvlhčí spoj i střed.
Sýr rozdrobte, neroztírejte ho na pastu, aby v náplni zůstaly malé krémové kousky.

Praktické rady

Podávejte teplé nakrájené na klínky; sýr je nejměkčí krátce po upečení.
Zbytky dejte do 2 hodin do lednice při 4°C nebo nižší teplotě a spotřebujte do 3–4 dnů. Při ohřevu dosáhněte ve středu alespoň 74°C.
Pokud neseženete řepné listy, použijte stejné množství mangoldu a po zavadnutí ho dobře vymačkejte. Část lze nahradit špenátem, který je třeba důkladně slít. Použijte jemný pasterovaný sýr; slanější sýr už nesolte.

Výživové údaje na porci

Porce: 1/8 celého množství (čtvrtina placky)
Kalorie: ≈355 kcal
Sacharidy: ≈52 g
Bílkoviny: ≈16 g
Tuky: ≈10 g
Vláknina: ≈3 g
Sodík: ≈660 mg

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje pšenici (lepek) a mléko. Použijte pasterovaný sýr a čisté náčiní. Během přípravy uchovávejte sýr v chladu. Upečené placky nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny; rychle je zchlaďte a uchovávejte při 4°C nebo méně. Nepoužívejte plané listy, pokud si nejste jistí jejich určením.

Na závěr

Hotové mkhlovani má měkkou, dozlatova upečenou kůrku a šťavnatou, ne však vodnatou zeleninovo-sýrovou náplň.
Rozhodující je listy důkladně vymačkat a těsto před pečením dobře uzavřít.