Tampak lebar pai mkhlovani utuh dan beberapa potong di atas papan kayu.

Hasil2 pai, sekitar 8 porsi

Takaran porsi1/8 adonan (seperempat pai)

Tingkat kesulitanSedang

KategoriVegetarian

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Mkhlovani Khevi dengan daun bit

Mkhlovani Khevi: pai daun bit dan keju segar

Di Juta, Khevi, mkhlovani adalah roti isi daun bit cincang, bawang segar, herba, dan keju. Roti ini berbeda dari jimlovana Khevi yang berisi jamur serta khabizgina kentang-keju.

Takaran ini merupakan versi rumahan yang praktis, bukan klaim bahwa semua keluarga Khevi memakai formula yang sama. Daun dimasak sebentar hingga layu lalu diperas kuat agar airnya tidak membasahi adonan. Keju segar yang lembut dan sedikit asin memberi tekstur lembut pada isian.

Adonan ragi yang empuk dibentuk menjadi dua pai bundar tertutup. Biarkan mengembang hingga tampak berisi udara, lalu panggang di atas loyang panas sampai bagian bawah kokoh dan permukaannya berbintik keemasan. Diamkan sebelum dipotong agar isian panas mengendap.

Memasak hidangan

Bahan

Resep lengkap

Adonan ragi

500 gtepung roti atau tepung terigu berprotein tinggi
300 mlair hangat kuku (sekitar 35°C)
7 gragi kering instan
5 ggula
8 ggaram halus
25 mlminyak netral

Isian daun bit

400 gdaun bit dengan batang muda, dicuci, ditiriskan, lalu dicincang halus
60 gdaun bawang, diiris tipis
10 gdill segar, dicincang
10 gdaun ketumbar segar, dicincang
250 gkeju susu sapi segar yang lembut dalam larutan garam, diremukkan (gaya Imereti bila tersedia)
Garam halus hingga 2 g, hanya jika kejunya kurang asin

Cara membuat

Uleni adonan Campur air hangat kuku, ragi, dan gula dalam mangkuk besar. Tambahkan tepung, garam, dan minyak. Aduk lalu uleni di permukaan yang sedikit ditaburi tepung selama 8–10 menit hingga halus dan elastis.
Biarkan mengembang Taruh adonan di mangkuk yang diolesi sedikit minyak, tutup, dan diamkan di tempat hangat sekitar 60 menit hingga hampir dua kali lipat.
Siapkan daun Saat adonan mengembang, masak daun bit cincang di wajan lebar dengan api sedang selama 4–6 menit sambil diaduk, hingga layu dan tidak lagi mengeluarkan genangan cairan. Dinginkan sampai bisa dipegang, lalu peras kuat dengan kain bersih. Campur dengan daun bawang, dill, ketumbar, dan keju. Cicipi; tambahkan garam maksimal 2 g hanya bila perlu.
Isi pai Panaskan oven ke 220°C dan alasi loyang. Bagi adonan dan isian masing-masing menjadi dua. Gilas tiap bagian adonan menjadi lingkaran berdiameter 24 cm. Letakkan setengah isian di tengah, lipat tepi ke tengah dan cubit rapat. Balik dengan sambungan di bawah lalu tekan perlahan menjadi lingkaran 20–22 cm. Ulangi.
Panggang dan istirahatkan Letakkan kedua pai dengan sambungan di bawah dan beri jarak. Panggang di rak tengah selama 20–24 menit sampai permukaannya berbintik keemasan dan dasarnya kokoh. Diamkan 15 menit sebelum dipotong.

Deskripsi

Pai bundar khas pegunungan dari adonan beragi, berisi daun bit cincang, daun bawang, herba, dan keju segar yang lembut.

Poin penting

Peras daun yang sudah layu dengan baik; air berlebih dapat membasahi sambungan dan bagian tengah.
Remukkan keju, jangan lumatkan menjadi pasta, agar tetap ada potongan kecil yang lembut.

Panduan praktis

Sajikan hangat dalam potongan; keju paling lembut sesaat setelah dipanggang.
Simpan sisa di lemari es dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah, dan habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan kembali hingga bagian tengah mencapai setidaknya 74°C.
Jika daun bit tidak tersedia, gunakan chard dengan berat sama dan peras setelah dilayukan. Sebagian dapat diganti bayam, tetapi tiriskan dengan saksama. Gunakan keju pasteurisasi yang lembut; jika kejunya asin, jangan tambahkan garam.

Nutrisi per porsi

Ukuran porsi: 1/8 adonan (seperempat pai)
Kalori: ≈355 kkal
Karbohidrat: ≈52 g
Protein: ≈16 g
Lemak: ≈10 g
Serat: ≈3 g
Natrium: ≈660 mg

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung gandum (gluten) dan susu. Gunakan keju pasteurisasi dan peralatan bersih. Simpan keju tetap dingin saat menyiapkan adonan dan daun. Jangan biarkan pai matang pada suhu ruang lebih dari 2 jam; segera dinginkan hingga 4°C atau lebih rendah. Hindari daun liar jika jenisnya tidak dapat dikenali dengan pasti.

Penutup

Mkhlovani matang memiliki kulit lembut kecokelatan dengan isian daun dan keju yang lembap tetapi tidak berair.
Kuncinya adalah memeras daun hingga kering dan menutup adonan dengan rapat sebelum dipanggang.