Rezept 79

Teig mischen. Mehl, Hefe und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Lauwarme Milch, Ei und 25 ml Öl zugeben. Zu einem Teig mischen und 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Die Schüssel dünn mit Öl ausstreichen, den Teig hineinlegen, abdecken und etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Blattgemüse garen. 10 ml Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Rote-Bete-Blätter portionsweise zugeben und rühren, bis sie zusammenfallen. Spinat dazugeben und insgesamt etwa 3–5 Minuten nur so lange garen, bis alles weich ist. In ein Sieb geben, abkühlen lassen und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.

Füllung zubereiten. Das abgekühlte Blattgemüse mit Frühlingszwiebeln, Koriander, zerkrümeltem Käse, 2 g Salz und Pfeffer mischen. Probieren und weniger Salz verwenden, wenn der Käse salzig ist. Bis zum Füllen gekühlt aufbewahren.

Füllen und formen. Backofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Den aufgegangenen Teig leicht zusammendrücken und etwa 5 mm dick rund ausrollen. Die Füllung mittig aufhäufen und einen breiten Rand frei lassen. Den Teigrand über der Füllung zusammenlegen und fest verschließen. Mit der Naht nach unten drehen und vorsichtig zu einem 25–28 cm großen Kreis flach drücken oder ausrollen. Oben 3–4 kleine Öffnungen einschneiden.

Ruhen lassen und backen. Das geformte Brot 20 Minuten ruhen lassen, während der Ofen fertig vorheizt. Etwa 20–25 Minuten backen, bis es aufgegangen und goldbraun ist und der Boden durchgebacken ist. Bräunt die Oberfläche zu schnell, für die restliche Backzeit locker mit Alufolie abdecken.

Fertigstellen und servieren. Das heiße Brot mit 20 g geschmolzener Butter bestreichen. Mindestens 5 Minuten ruhen lassen, in 8 Stücke schneiden und warm servieren. Reste binnen 2 Stunden in flachen Behältern bei höchstens 4 °C kühlen, innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen und im Kern auf 74 °C erhitzen.