Mkhlovani z Khevi

Připravte těsto. Ve velké míse promíchejte mouku, droždí a sůl. Přidejte vlažné mléko, vejce a 25 ml oleje. Smíchejte a hněťte 8–10 minut, až bude těsto hladké a pružné. Mísu lehce vymažte olejem, vložte do ní těsto, přikryjte a nechte asi 60 minut kynout, dokud nezdvojnásobí objem.

Poduste listy. Na široké pánvi rozehřejte 10 ml oleje na středním ohni. Po částech přidávejte listy červené řepy a míchejte, až začnou vadnout. Přidejte špenát a vařte jen do změknutí, celkem asi 3–5 minut. Přesuňte do cedníku, nechte vychladnout a vymačkejte přebytečnou tekutinu.

Připravte náplň. Vychladlé listy promíchejte s jarní cibulkou, koriandrem, rozdrobeným sýrem, 2 g soli a pepřem. Ochutnejte a uberte sůl, pokud je sýr slaný. Pokud nebudete chléb hned plnit, uložte náplň do chladu.

Naplňte a vytvarujte. Troubu předehřejte na 200 °C a plech vyložte pečicím papírem. Vykynuté těsto stlačte, aby unikl vzduch, a vyválejte na velký kruh silný asi 5 mm. Náplň dejte doprostřed a nechte široký okraj volný. Těsto přeložte přes náplň a pevně spojte. Obraťte spojem dolů a jemně zploštěte nebo vyválejte na kruh o průměru 25–28 cm. Nahoře udělejte 3–4 malé zářezy.

Nechte odpočinout a upečte. Vytvarovaný chléb nechte 20 minut odpočívat, zatímco se trouba dohřívá. Pečte asi 20–25 minut, až se nafoukne, zezlátne a spodek bude propečený. Pokud povrch hnědne příliš rychle, volně ho na zbytek pečení zakryjte alobalem.

Dokončete a podávejte. Horký chléb potřete 20 g rozpuštěného másla. Nechte alespoň 5 minut odpočinout, nakrájejte na 8 dílů a podávejte teplý. Zbytky uložte do mělkých nádob do 2 hodin při teplotě nejvýše 4 °C; spotřebujte do 3–4 dnů a prohřejte střed na 74 °C.