Resep 79

Buat adonan. Campur tepung, ragi, dan garam dalam mangkuk besar. Tambahkan susu hangat, telur, dan 25 ml minyak. Aduk, lalu uleni selama 8–10 menit hingga halus dan elastis. Olesi mangkuk dengan sedikit minyak, masukkan adonan, tutup, lalu fermentasikan sekitar 60 menit sampai mengembang dua kali lipat.

Masak sayurannya. Panaskan 10 ml minyak di wajan lebar dengan api sedang. Masukkan daun bit sedikit demi sedikit dan aduk sampai mulai layu. Tambahkan bayam dan masak hanya sampai lunak, sekitar 3–5 menit seluruhnya. Pindahkan ke saringan, dinginkan, lalu peras kelebihan cairannya.

Siapkan isian. Campur sayuran yang sudah dingin dengan daun bawang, ketumbar, keju remuk, 2 g garam, dan lada. Cicipi, lalu kurangi garam jika kejunya asin. Simpan isian di lemari es bila belum akan langsung dibungkus.

Isi dan bentuk. Panaskan oven hingga 200°C dan alasi loyang dengan kertas panggang. Kempiskan adonan yang sudah mengembang dan gilas menjadi lingkaran besar setebal sekitar 5 mm. Letakkan isian di tengah dan sisakan pinggiran lebar. Lipat adonan menutupi isian dan cubit rapat. Balik dengan sambungan di bawah, lalu ratakan perlahan menjadi lingkaran berdiameter 25–28 cm. Buat 3–4 sayatan kecil di bagian atas.

Istirahatkan dan panggang. Diamkan roti yang sudah dibentuk selama 20 menit sambil oven mencapai suhu penuh. Panggang sekitar 20–25 menit sampai mengembang dan keemasan serta bagian bawahnya matang. Jika permukaan terlalu cepat kecokelatan, tutup longgar dengan foil untuk sisa waktu memanggang.

Selesaikan dan sajikan. Olesi roti panas dengan 20 g mentega leleh. Diamkan setidaknya 5 menit, potong menjadi 8 bagian, lalu sajikan hangat. Simpan sisa makanan yang mudah rusak dalam wadah dangkal dan masukkan ke lemari es dalam 2 jam pada suhu maksimal 4°C; habiskan dalam 3–4 hari dan panaskan kembali bagian tengah hingga 74°C.