Name: Mkhlovani uit Khevi
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 2 h 20 min
Cuisine: Georgische
Ingredients: 500 g tarwebroodmeel, plus wat voor bestuiven; 250 ml volle melk, lauwwarm (ongeveer 35–38 °C); 1 groot ei, op kamertemperatuur; 7 g instantgist; 8 g fijn zout; 25 ml neutrale olie, plus wat voor de kom; 300 g bietenblad, gewassen, harde stelen verwijderd en grof gehakt; 200 g jonge spinazie, gewassen en grof gehakt; 120 g bosui, dun gesneden; 20 g verse korianderblaadjes, gehakt; 400 g milde Georgische kaas, verkruimeld (bij voorkeur Imeruli; als alternatief 250 g mozzarella met weinig vocht en 150 g feta); 10 ml neutrale olie om de groente te bakken; 2 g fijn zout, aanpassen aan de kaas; 1 g gemalen zwarte peper; 20 g ongezouten boter, gesmolten om te bestrijken

Platbrood uit Khevi met bladgroente en kaas op een serveerplank; een afgesneden punt toont de groene vulling.

Opbrengst1 groot platbrood; 8 punten; 8 porties

Portie1 punt

MoeilijkheidGemiddeld

DieetBevat tarwe, melk en ei

Naar het recept ↓

Het gerecht

Over het gerecht Mkhlovani uit Khevi

Een goudbruin platbrood uit Khevi, gevuld met bietenblad, spinazie, bosui, kruiden en milde kaas.

Mkhlovani is gevuld brood met bladgroente en kaas uit de bergstreken van Georgië. In het historische Khevi bestaat de vulling uit bietenblad, ui, kruiden en kaas. Schrijfwijze en samenstelling verschillen per familie; deze thuisversie gebruikt bietenblad en kaas, aangevuld met makkelijker verkrijgbare spinazie.

Zacht gistdeeg omsluit kort gegaarde bladgroente en kaas. Door de groente eerst te bakken, af te koelen en goed uit te knijpen, wordt het deeg niet zompig. Deze versie wordt als één grote ronde broodtaart in de oven gebakken en daarna in punten gesneden. Andere familieversies worden in een pan gebakken of bevatten brandnetels en andere bladgroente. Laat het brood na het bakken even rusten zodat de vulling opstijft; serveer het warm.

Met deze hoeveelheden maak je één groot rond platbrood voor acht punten. Het is een praktische thuisversie van de Khevi-vulling met bladgroente en kaas; niet elk gezin gebruikt dezelfde samenstelling.

Het gerecht bereiden

Ingrediënten

Mkhlovani uit Khevi

Gistdeeg

500 gtarwebroodmeel, plus wat voor bestuiven
250 mlvolle melk, lauwwarm (ongeveer 35–38 °C)
1groot ei, op kamertemperatuur
7 ginstantgist
8 gfijn zout
25 mlneutrale olie, plus wat voor de kom

Vulling van bladgroente en kaas

300 gbietenblad, gewassen, harde stelen verwijderd en grof gehakt
200 gjonge spinazie, gewassen en grof gehakt
120 gbosui, dun gesneden
20 gverse korianderblaadjes, gehakt
400 gmilde Georgische kaas, verkruimeld (bij voorkeur Imeruli; als alternatief 250 g mozzarella met weinig vocht en 150 g feta)
10 mlneutrale olie om de groente te bakken
2 gfijn zout, aanpassen aan de kaas
1 ggemalen zwarte peper

Afwerking

20 gongezouten boter, gesmolten om te bestrijken

Bereiding

Maak het deeg. Meng meel, gist en zout in een grote kom. Voeg de lauwwarme melk, het ei en 25 ml olie toe. Meng en kneed 8–10 minuten tot het deeg glad en elastisch is. Vet de kom licht in, leg het deeg erin, dek af en laat ongeveer 60 minuten rijzen tot het in volume is verdubbeld.
Bak de bladgroente. Verhit 10 ml olie in een brede koekenpan op middelhoog vuur. Bak het bietenblad in porties en roer tot het begint te slinken. Voeg de spinazie toe en bak alleen tot die zacht is; dit duurt in totaal ongeveer 3–5 minuten. Schep in een vergiet, laat afkoelen en knijp overtollig vocht eruit.
Maak de vulling. Meng de afgekoelde groente met bosui, koriander, verkruimelde kaas, 2 g zout en peper. Proef en gebruik minder zout als de kaas zout is. Bewaar de vulling gekoeld als je het brood niet meteen vormt.
Vul en vorm. Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Druk de lucht uit het gerezen deeg en rol uit tot een grote cirkel van ongeveer 5 mm dik. Schep de vulling in het midden en laat een brede rand vrij. Vouw het deeg over de vulling en knijp stevig dicht. Draai de naad naar beneden en druk of rol voorzichtig uit tot een cirkel van 25–28 cm. Maak bovenin 3–4 kleine openingen.
Laat rusten en bak. Laat het gevormde brood 20 minuten rusten terwijl de oven verder opwarmt. Bak ongeveer 20–25 minuten tot het brood gerezen en goudbruin is en de onderkant gaar. Dek de bovenkant losjes af met aluminiumfolie als die te snel bruin wordt.
Werk af en serveer. Bestrijk het warme brood met 20 g gesmolten boter. Laat minstens 5 minuten rusten, snijd in 8 punten en serveer warm. Bewaar bederfelijke restjes binnen 2 uur in ondiepe bakjes in de koelkast bij maximaal 4 °C; eet binnen 3–4 dagen en verwarm het midden tot 74 °C.

Tips voor een goed resultaat

Bak de bladgroente alleen tot ze zacht is, laat afkoelen en knijp goed uit. Te veel vocht kan het deeg scheuren.
Proef de kaas voordat je zout toevoegt. Feta en andere pekelkazen zijn mogelijk al zout genoeg.
Sluit het deeg volledig rond de vulling en maak bovenin een paar kleine openingen voor stoom.

Praktische opmerkingen

Bladgroente. Bietenblad geeft de vulling een aardse smaak. Als je het niet kunt krijgen, kun je spinazie of snijbiet gebruiken om de hoeveelheid bladgroente aan te vullen. Bak, koel en knijp vervangende bladgroente ook uit voordat je die met kaas mengt.

Kaas. Imeruli-kaas is de Georgische voorkeur. Een mengsel van mozzarella met weinig vocht en feta is thuis praktisch; het zoutgehalte verschilt, dus proef voordat je extra zout toevoegt.

Voedingswaarden per portie

Geschatte voedingswaarde per portie

Portiegrootte: 1 punt, een achtste van het brood
Energie: ongeveer 470 kcal
Koolhydraten: ongeveer 53 g
Eiwit: ongeveer 21 g
Vet: ongeveer 19 g
Vezels: ongeveer 3 g
Natrium: ongeveer 950 mg

Dit zijn schattingen voor de vermelde ingrediënten en opbrengst. De kaassoort en het zoutgehalte beïnvloeden vooral de natriumwaarde.

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat tarwe (gluten), melk en ei. Controleer etiketten en voorkom kruisbesmetting. Was bladgroente onder stromend water voordat je die snijdt. Bewaar kaasvulling gekoeld als je die niet meteen gebruikt. Zet bederfelijke restjes binnen 2 uur in ondiepe bakjes in de koelkast bij maximaal 4 °C; gebruik binnen 3–4 dagen en verwarm tot 74 °C in het midden.

Het resultaat

Een zacht, goudbruin brood omsluit malse bladgroente, bosui, kruiden en gesmolten kaas.
De vulling is hartig en groen van smaak, met een milde frisse toets van de kaas.