Rețeta 79

Pregătiți aluatul. Amestecați făina, drojdia și sarea într-un bol mare. Adăugați laptele călduț, oul și 25 ml de ulei. Amestecați, apoi frământați 8–10 minute, până când aluatul devine neted și elastic. Ungeți ușor bolul cu ulei, puneți aluatul înăuntru, acoperiți și lăsați la dospit aproximativ 60 de minute, până își dublează volumul.

Gătiți frunzele. Încălziți 10 ml de ulei într-o tigaie largă, la foc mediu. Adăugați frunzele de sfeclă în tranșe și amestecați până încep să se înmoaie. Adăugați spanacul și gătiți numai până se înmoaie, aproximativ 3–5 minute în total. Transferați într-o strecurătoare, lăsați să se răcească și stoarceți lichidul în exces.

Pregătiți umplutura. Amestecați frunzele răcite cu ceapa verde, coriandrul, brânza sfărâmată, 2 g de sare și piperul. Gustați și reduceți sarea dacă brânza este sărată. Păstrați umplutura la rece dacă nu formați plăcinta imediat.

Umpleți și modelați. Încălziți cuptorul la 200 °C și tapetați o tavă cu hârtie de copt. Apăsați aluatul dospit ca să eliminați aerul și întindeți-l într-un cerc mare, de aproximativ 5 mm grosime. Așezați umplutura în centru și lăsați o margine lată. Trageți aluatul peste umplutură și lipiți bine marginile. Întoarceți cu îmbinarea în jos și aplatizați sau întindeți cu grijă până la un cerc de 25–28 cm. Faceți 3–4 tăieturi mici deasupra.

Lăsați să se odihnească și coaceți. Lăsați plăcinta modelată să se odihnească 20 de minute, cât se încălzește cuptorul. Coaceți aproximativ 20–25 de minute, până se umflă, se rumenește și baza este coaptă. Dacă partea de sus se rumenește prea repede, acoperiți-o lejer cu folie de aluminiu pentru restul timpului.

Finisați și serviți. Ungeți plăcinta fierbinte cu 20 g de unt topit. Lăsați-o să se odihnească cel puțin 5 minute, tăiați-o în 8 felii și serviți-o caldă. Puneți resturile perisabile în recipiente puțin adânci și refrigerați-le în cel mult 2 ore, la maximum 4 °C; consumați-le în 3–4 zile și reîncălziți centrul la 74 °C.