Glinena posuda punjena gustim gruzijskim paprikašem od pasulja i svežim biljem.

Količina4 porcije

Veličina porcijeČetvrtina gotovog jela

Težina pripremeSrednja

IshranaVegansko; sadrži mahunarke

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Lobio u glinenoj posudi

Mekan crveni pasulj, delimično izgnječen i začinjen lukom, belim lukom i gruzijskim biljem, služi se vruć u glinenoj posudi.

Lobio na gruzijskom znači pasulj, ali i čitavu porodicu jela od pasulja. Recepti se razlikuju po gustini i dodacima. Ova veganska kućna verzija koristi crveni pasulj, propržen luk, beli luk, čubar, korijander i malo plave piskavice.

Pasulj skuvajte dok sasvim ne omekša, pa izgnječite približno trećinu zrna. Skrob će zgusnuti tečnost, a cela zrna zadržaće oblik. Sveže listove korijandera i peršuna dodajte pred kraj da sačuvaju aromu.

Lobio se često iznosi u glinenoj posudi. Radi pouzdane kontrole toplote pasulj se ovde kuva u teškoj šerpi, a zatim prebacuje u neoštećenu posudu otpornu na toplotu samo ako proizvođač dopušta tu upotrebu. Tečnost od kuvanja služi za podešavanje gustine.

Priprema jela

Sastojci

Gruzijski paprikaš od crvenog pasulja (ლობიო ქოთანში)

Pasulj

300 gsuvog crvenog pasulja, pregledanog i ispranog
1,8 lhladne vode za potapanje (prosuti)
2,4 lsveže vode za kuvanje; sačuvati do 300 ml tečnosti

Začini

180 gcrnog luka, sitno iseckanog
30 mlneutralnog suncokretovog ulja
12 gbelog luka, sitno iseckanog
30 gsvežih listova korijandera, iseckanih
15 gsvežeg peršuna ravnog lista, iseckanog
3 gsuvog letnjeg čubra, izmrvljenog
2 gmlevenog korijandera
1 gmlevenog plavog piskavca
1lovorov list, ukloniti pre posluživanja
7 gsitne soli
1 gmlevenog crnog bibera

Priprema

Potopite pasulj. Pregledajte i isperite zrna. Prelijte ih sa 1,8 l hladne vode i potopite u frižideru 8–12 sati. Ocedite i prospite vodu, pa pasulj ponovo isperite.
Prokuvajte pa kuvajte tiho. Stavite pasulj u tešku šerpu sa 2,4 l sveže vode. Dovedite do jakog ključanja i kuvajte burno najmanje 10 minuta. Smanjite temperaturu i kuvajte lagano dok zrna potpuno ne omekšaju, obično još 60–90 minuta. Po potrebi dolijte vrelu vodu da pasulj ostane prekriven. Suv crveni pasulj nemojte kuvati u sporom loncu.
Sačuvajte tečnost i izgnječite. Odmerite do 300 ml vode od kuvanja. Izvadite i bacite lovor. Oko trećine pasulja izgnječite o stranu šerpe, a ostatak ostavite ceo.
Omekšajte aromatične sastojke. Zagrejte ulje u tiganju na srednje niskoj temperaturi. Luk kuvajte 8–10 minuta, dok ne omekša i postane staklast, bez jakog rumenjenja. Dodajte beli luk i kuvajte minut. Umešajte čubar, mleveni korijander, plavi piskavac i biber na 30 sekundi.
Začinite lobio. Dodajte smesu luka, korijander, peršun i so pasulju. Postepeno sipajte do 300 ml sačuvane tečnosti, koliko je potrebno da dobijete gust paprikaš koji polako klizi sa kašike. Krčkajte 10 minuta uz često mešanje. Proverite da su sva zrna sasvim mekana.
Poslužite i sačuvajte. Poslužite vruće u neoštećenoj glinenoj posudi otpornoj na toplotu samo ako proizvođač odobrava takvu upotrebu; u suprotnom koristite zagrejanu činiju. Ostatke ohladite i stavite u frižider u roku od 2 sata, čuvajte na najviše 4°C 3–4 dana i podgrejte do 74°C u sredini.

Praktični saveti

Saveti za uspeh

Pasulj potopite u frižideru, prospite vodu od potapanja i zatim ga kuvajte burnim ključanjem najmanje 10 minuta pre tihog kuvanja.
Tokom kuvanja držite zrna prekrivena vodom; starijem pasulju može trebati više vremena.
Izgnječite otprilike trećinu zrna da paprikaš bude gust, ali da u njemu ostanu cela zrna.

Praktične napomene

Glinena posuda. Sledite uputstvo proizvođača i izbegavajte nagle promene temperature. Ako posuda nije predviđena za vruću hranu, koristite običnu zagrejanu činiju.

Gustina. Lobio treba da bude gust i da može da se jede kašikom, ali ne suv. Sačuvajte vodu od kuvanja i dodajte je postepeno nakon gnječenja.

Priprema unapred. Pasulj može da se potapa preko noći u frižideru. Skuvani lobio čuvajte pokriven u plitkoj posudi i blago podgrejte uz malo vode, dok sredina ne dostigne 74°C.

Nutritivne vrednosti po porciji

Procenjena hranljiva vrednost po porciji

Veličina porcije: Četvrtina jela
Energija: Oko 340 kcal
Ugljeni hidrati: Oko 51 g
Proteini: Oko 19 g
Masti: Oko 8 g
Vlakna: Oko 20 g
Natrijum: Oko 700 mg

Vrednosti su procene za navedene sastojke i četiri porcije; sorta pasulja, zadržana tečnost i so mogu ih promeniti.

Alergeni i bezbednost hrane

Jelo sadrži pasulj, odnosno mahunarke. Proverite deklaracije dodatih proizvoda i sprečite unakrsni kontakt. Suv crveni pasulj potopite u frižideru, prospite vodu i kuvajte burnim ključanjem najmanje 10 minuta, pa nastavite dok potpuno ne omekša. Ne kuvajte sirov suv crveni pasulj u sporom loncu. Ostatke ohladite u roku od 2 sata, držite na najviše 4°C 3–4 dana i podgrejte do 74°C u sredini.

Rezultat

Gust paprikaš spaja cela crvena zrna s delimično izgnječenim pasuljem i svežim biljem.
Deset minuta burnog ključanja i provera potpune mekoće obavezni su za suv crveni pasulj.