Name: Nazuki Meskhetian — roti manis Georgia berbumbu
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 40 min
Cuisine: Georgia
Ingredients: 800 g tepung terigu putih, tambah sedikit untuk menangani adonan bila perlu; 300 ml susu full cream, dibagi dan dihangatkan; 100 g matsoni tawar, suhu ruang; 300 g gula pasir, dibagi; 8 g ragi kering instan (sekitar 2½ sendok teh); 2 telur besar: satu untuk adonan dan satu untuk olesan; 100 ml minyak bunga matahari, dibagi; 200 g kismis, periksa dan bersihkan; 2,6 g kayu manis bubuk (sekitar 1 sendok teh); 1 g cengkih bubuk (sekitar ½ sendok teh); 5 ml ekstrak vanila (sekitar 1 sendok teh); 8 g garam halus

Nazuki Georgia yang baru dipanggang tersaji di meja dalam bentuk roti melengkung, dengan kulit keemasan dan remah bertabur kismis.

Hasil4 roti, total sekitar 1,68 kg

Porsisekitar 140 g; 12 porsi

Kesulitansedang; uleni adonan kaya yang lembut, biarkan mengembang dua kali, lalu bentuk bulan sabit

Pola makanvegetarian; mengandung gandum/gluten, susu, dan telur

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Nazuki Meskhetian — roti manis Georgia berbumbu

ნაზუქი მესხური · 4 roti · total sekitar 1,68 kg · tingkat sedang · 2 jam 40 menit

Nazuki adalah roti manis beragi khas Georgia. Nazuki Meskhetian termasuk dalam tradisi yang lebih luas dan juga ditemukan di Kartli serta Kakheti; resepnya berbeda-beda di tiap rumah. Versi untuk oven rumahan ini memadukan adonan susu dan matsoni dengan kismis, kayu manis, serta cengkih.

Gula, telur, dan minyak bunga matahari memperkaya adonan. Kismis dihangatkan sebentar dengan sedikit minyak yang sudah ditakar agar lunak, lalu diuleni ke dalam adonan. Setelah fermentasi pertama, bagi adonan menjadi empat bagian, bentuk oval, lalu lengkungkan menjadi bulan sabit. Olesan telur kocok membuat permukaannya berkilau dan kecokelatan.

Adonan sebaiknya lentur dan sedikit lengket, bukan keras. Kekuatan tepung dan kekentalan matsoni berbeda-beda, jadi uleni dengan baik sebelum menambahkan tepung. Versi oven ini lebih lembut daripada adonan yang dibuat untuk menempel pada dinding panas oven tanah liat tone; gunakan loyang beralas kertas roti dan oven biasa.

Memasak hidangan

Bahan

ნაზუქი მესხური · 4 roti · total sekitar 1,68 kg · tingkat sedang · 2 jam 40 menit

Untuk 4 roti / 12 porsi

800 gtepung terigu putih, tambah sedikit untuk menangani adonan bila perlu
300 mlsusu full cream, dibagi dan dihangatkan
100 gmatsoni tawar, suhu ruang
300 ggula pasir, dibagi
8 gragi kering instan (sekitar 2½ sendok teh)
2telur besar: satu untuk adonan dan satu untuk olesan
100 mlminyak bunga matahari, dibagi
200 gkismis, periksa dan bersihkan
2,6 gkayu manis bubuk (sekitar 1 sendok teh)
1 gcengkih bubuk (sekitar ½ sendok teh)
5 mlekstrak vanila (sekitar 1 sendok teh)
8 ggaram halus

Cara membuat

Aktifkan ragi. Hangatkan sekitar 50 ml susu yang sudah ditakar hingga 35–38 °C. Aduk ragi dan sekitar 10 g gula yang sudah ditakar. Diamkan 10 menit sampai tampak creamy atau sedikit berbusa. Jika tidak aktif, ganti ragi sebelum melanjutkan.
Siapkan kismis dan susu. Hangatkan sisa susu perlahan dan larutkan sisa gula di dalamnya. Biarkan hingga suam-suam kuku. Sementara itu, panaskan sekitar 15 ml minyak takaran dalam wajan kecil. Aduk kismis dengan api kecil selama 2–3 menit hingga mengembang; ratakan di piring dan dinginkan sepenuhnya.
Campur dan uleni. Masukkan tepung, garam, kayu manis, dan cengkih ke mangkuk besar. Tambahkan campuran ragi, susu manis, matsoni, satu telur, vanila, dan sebagian besar sisa minyak. Aduk hingga menjadi adonan lembut, lalu uleni 8–10 menit sampai halus dan elastis. Uleni kismis yang sudah dingin. Gunakan minyak tersisa untuk melapisi tipis adonan dan mangkuk.
Fermentasi pertama. Tutup dan diamkan di tempat hangat tanpa angin selama sekitar 60 menit, sampai adonan tampak hampir dua kali lebih besar. Lama waktunya bergantung suhu ruang; amati adonan, jangan hanya berpatokan pada jam.
Bentuk dan istirahatkan. Bagi adonan menjadi empat bagian sama besar. Bentuk masing-masing menjadi oval, runcingkan ujungnya lalu lengkungkan menjadi bulan sabit. Susun berjauhan di loyang beralas. Tutup dan diamkan sekitar 20 menit sambil memanaskan oven hingga 180 °C.
Oles dan panggang. Kocok telur satunya dan oleskan tipis pada tiap roti. Panggang pada 180 °C selama sekitar 25–30 menit; tukar posisi loyang bila perlu. Roti harus berwarna cokelat keemasan tua merata dan suhu bagian tengah mencapai 93–96 °C. Dinginkan di rak sebelum dipotong.

Deskripsi

Nazuki bergaya Meskhetian ini adalah roti ragi manis yang lembut, berisi kismis dan beraroma kayu manis serta cengkih. Empat roti berbentuk bulan sabit dipanggang dalam oven rumahan hingga berkilau dan berwarna cokelat keemasan tua.

Kunci keberhasilan

Susu untuk mengaktifkan ragi harus hangat suam-suam kuku, bukan panas.
Dinginkan kismis sepenuhnya sebelum dicampurkan ke adonan.
Uleni sampai halus dan elastis; tambahkan tepung sedikit saja agar roti tetap lembut.
Lanjutkan fermentasi pertama sampai adonan tampak hampir dua kali lebih besar; dapur yang sejuk mungkin memerlukan waktu lebih lama.
Periksa bagian tengah dengan termometer karena permukaan manis dapat lebih cepat kecokelatan daripada bagian dalam matang.

Saran praktis

Gunakan minyak untuk melapisi tangan dan mangkuk, bukan menaburi adonan dengan banyak tepung. Awalnya adonan mungkin sedikit lengket, tetapi akan lebih halus saat gluten terbentuk. Jika masih terlalu lengket setelah diuleni, tambahkan tepung satu sendok teh setiap kali. Pipihkan oval dengan lembut agar roti lengkung memiliki ketebalan merata dan matang seragam.

Mengatasi masalah

Campuran ragi tidak berbusa: susu mungkin terlalu panas atau ragi sudah lama. Ulangi dengan ragi baru dan susu hangat.
Adonan terasa keras: uleni susu satu sendok teh setiap kali sampai lentur; jangan menuangkan banyak sekaligus.
Kismis merobek adonan: dinginkan sepenuhnya dan masukkan menjelang akhir pengulenan.
Kulit roti gelap tetapi tengah belum matang: tutup longgar dengan aluminium foil dan lanjutkan memanggang sampai bagian tengah mencapai 93–96 °C.
Roti melebar: pastikan adonan diuleni hingga elastis dan bentuk ujungnya sedikit meruncing.

Nutrisi per porsi

Informasi gizi per porsi (perkiraan)

Ukuran porsi: sekitar 140 g
Kalori: 493 kkal
Karbohidrat: 91 g
Protein: 10 g
Lemak: 10 g
Serat: 3 g
Natrium: sekitar 300 mg

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung gandum/gluten, susu, dan telur. Jangan mencicipi adonan mentah karena mengandung tepung dan telur mentah. Cuci tangan dan permukaan setelah menangani telur mentah. Panggang sampai matang sepenuhnya; suhu bagian tengah harus mencapai 93–96 °C saat diukur dengan termometer makanan. Dinginkan di rak bersih. Simpan tertutup pada suhu ruang dan habiskan dalam 2 hari, simpan di kulkas hingga 4 hari, atau bekukan. Saat dipanaskan kembali, panaskan sampai bagian dalamnya panas merata.

Tanya jawab

Apakah nazuki hanya berasal dari Meskheti? Tidak. Hidangan ini dikaitkan dengan Meskheti, tetapi nazuki Georgia juga ditemukan di wilayah lain seperti Kartli dan Kakheti.

Bolehkah kismis dihilangkan? Kismis digunakan dalam versi ini dan sejumlah resep Georgia. Menghilangkannya mengubah rasa manis dan tekstur; jangan kurangi cairan atau tepung.

Bisakah dipanggang dalam oven tone? Metode ini ditujukan untuk oven rumahan. Pemanggangan dalam tone memakai adonan lebih kokoh yang dapat menempel pada dinding tanah liat panas, dengan teknik pembentukan dan penanganan berbeda.

Kesimpulan

Hasil: empat roti manis lembut dengan kismis dan aroma hangat kayu manis serta cengkih.
Teknik utama: uleni hingga elastis, fermentasikan dua kali, bentuk bulan sabit, dan pastikan bagian tengah matang.