O jelu Mertsvi (Tashmijabi)
Tashmijabi: svanetski pire od krompira i sira
Tashmijabi je toplo jelo od krompira i sira iz Svanetije, gde se lokalno naziva i šuša ili mercvi. Svež sir se umešava u topao pire dok masa ne postane gusta, glatka i rastegljiva. Ova praktična mera za šest porcija prati dokumentovani odnos od 1 kg krompira prema 500 g svežeg sira. Malo mleka i putera olakšava mešanje, a pire ostaje čvrst. Poslužite čim se sulguni istopi u elastične trake. Jelo se steže dok se hladi, zato ga pripremite neposredno pred obrok.
Tashmijabi pripada svanetskoj kuhinji. U Zemo Svanetiji koriste se i nazivi šuša i mercvi. Ponekad se opisuje kao svanski elardži jer se u oba jela sir umešava u vruću skrobnu osnovu dok ne postane rastegljiv; sam elardži se, međutim, pravi od kukuruznog brašna i potiče iz Samegrela.
Prepoznatljivu teksturu daje mlad, svež sir koji se topi u krompiru, a ne ostaje u odvojenim komadićima. Brašnasti krompir pomaže da pire bude gust, a dobro ceđenje sprečava da postane redak.
Krompir dobro ocedite i ostavite da para izađe, pa ga oljuštite dok je topao uz pomoć čiste krpe. Nemojte ga ispirati hladnom vodom jer može postati tvrd.
