Name: Nazuki meshetian — pâine dulce georgiană cu mirodenii
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 40 min
Cuisine: georgiană
Ingredients: 800 g făină albă de grâu, plus puțină făină pentru manipulare dacă este nevoie; 300 ml lapte integral, împărțit și călduț; 100 g matsoni simplu, la temperatura camerei; 300 g zahăr, împărțit; 8 g drojdie uscată instant (aproximativ 2½ lingurițe); 2 ouă mari: unul pentru aluat și unul pentru uns; 100 ml ulei de floarea-soarelui, împărțit; 200 g stafide, alese; 2,6 g scorțișoară măcinată (aproximativ 1 linguriță); 1 g cuișoare măcinate (aproximativ ½ linguriță); 5 ml extract de vanilie (aproximativ 1 linguriță); 8 g sare fină

Nazuki georgian proaspăt copt, în pâini curbate pe masă, cu crustă aurie și miez presărat cu stafide.

Rezultat4 pâini, aproximativ 1,68 kg în total

Porțieaproximativ 140 g; 12 porții

Dificultatemedie; frământă un aluat moale și îmbogățit, lasă-l să dospească de două ori și modelează semiluni

Regimvegetarian; conține grâu/gluten, lapte și ouă

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Nazuki meshetian — pâine dulce georgiană cu mirodenii

ნაზუქი მესხური · 4 pâini · aproximativ 1,68 kg în total · dificultate medie · 2 h 40 min

Nazuki este o pâine georgiană dulce și dospită. Varianta meshetiană face parte dintr-o tradiție mai largă, întâlnită și în Kartli și Kakheti; rețetele diferă de la o gospodărie la alta. Această versiune pentru cuptorul de acasă combină un aluat cu lapte și matsoni cu stafide, scorțișoară și cuișoare.

Zahărul, oul și uleiul de floarea-soarelui îmbogățesc aluatul. Stafidele se încălzesc scurt într-o cantitate mică din uleiul măsurat, ca să se înmoaie, apoi se încorporează. După prima dospire, împarte aluatul în patru, formează fiecare bucată ovală și curbeaz-o în semilună. Ungerea cu ou bătut dă pâinilor o suprafață lucioasă și rumenă.

Aluatul trebuie să fie suplu și ușor lipicios, nu tare. Tipul de făină și consistența matsoniului diferă; frământă bine înainte să adaugi făină în plus. Varianta pentru cuptor este mai moale decât aluatul destinat să se lipească de peretele încins al unui cuptor tone din lut; coace pe tăvi tapetate cu hârtie, într-un cuptor obișnuit.

Prepararea felului

Ingrediente

ნაზუქი მესხური · 4 pâini · aproximativ 1,68 kg în total · dificultate medie · 2 h 40 min

Pentru 4 pâini / 12 porții

800 gfăină albă de grâu, plus puțină făină pentru manipulare dacă este nevoie
300 mllapte integral, împărțit și călduț
100 gmatsoni simplu, la temperatura camerei
300 gzahăr, împărțit
8 gdrojdie uscată instant (aproximativ 2½ lingurițe)
2ouă mari: unul pentru aluat și unul pentru uns
100 mlulei de floarea-soarelui, împărțit
200 gstafide, alese
2,6 gscorțișoară măcinată (aproximativ 1 linguriță)
1 gcuișoare măcinate (aproximativ ½ linguriță)
5 mlextract de vanilie (aproximativ 1 linguriță)
8 gsare fină

Mod de preparare

Activează drojdia. Încălzește aproximativ 50 ml din laptele măsurat la 35–38 °C. Încorporează drojdia și aproximativ 10 g din zahărul măsurat. Lasă 10 minute, până când amestecul devine cremos sau ușor spumos. Dacă nu se activează, schimbă drojdia înainte de a continua.
Pregătește stafidele și laptele. Încălzește ușor laptele rămas și dizolvă în el restul de zahăr. Lasă-l să ajungă călduț. Între timp, încălzește aproximativ 15 ml din uleiul măsurat într-o tigaie mică. Amestecă stafidele la foc mic 2–3 minute, până se umflă; întinde-le pe o farfurie și răcește-le complet.
Amestecă și frământă. Pune făina, sarea, scorțișoara și cuișoarele într-un bol mare. Adaugă amestecul de drojdie, laptele îndulcit, matsoniul, un ou, vanilia și cea mai mare parte din uleiul rămas. Amestecă până obții un aluat moale, apoi frământă 8–10 minute, până devine neted și elastic. Încorporează stafidele răcite. Unge ușor aluatul și bolul cu uleiul păstrat.
Lasă aluatul la dospit. Acoperă și lasă aproximativ 60 de minute într-un loc cald, fără curenți de aer, până când volumul aproape se dublează vizibil. Durata depinde de temperatura camerei; urmărește aluatul, nu doar ceasul.
Modelează și lasă la a doua dospire. Împarte aluatul în patru bucăți egale. Formează fiecare într-un oval, subțiază capetele și curbează-le în semilună. Așază-le distanțate pe tăvile pregătite. Acoperă și lasă aproximativ 20 de minute, în timp ce cuptorul se încălzește la 180 °C.
Unge și coace. Bate oul rămas și unge fiecare pâine într-un strat subțire. Coace la 180 °C aproximativ 25–30 de minute; schimbă poziția tăvilor dacă este nevoie. Pâinile trebuie să fie uniform brun-aurii, iar temperatura în centru să ajungă la 93–96 °C. Răcește pe un grătar înainte de a tăia.

Descriere

Acest nazuki în stil meshetian este o pâine dulce dospită, moale, cu stafide, scorțișoară și cuișoare. Cele patru pâini în formă de semilună se coc în cuptorul de acasă până devin lucioase și brun-aurii.

Repere pentru reușită

Laptele pentru activarea drojdiei trebuie să fie călduț, nu fierbinte.
Răcește complet stafidele înainte să le încorporezi.
Frământă până când aluatul este neted și elastic; adaugă puțină făină pentru ca pâinea să rămână fragedă.
Lasă prima dospire până când aluatul aproape își dublează vizibil volumul; într-o bucătărie răcoroasă poate dura mai mult.
Verifică centrul cu un termometru, deoarece crusta dulce se poate rumeni înainte ca miezul să fie copt.

Recomandări practice

Sfaturi practice

Folosește ulei pe mâini și în bol în loc să presari multă făină peste aluat. La început se poate lipi puțin, dar devine mai neted pe măsură ce se dezvoltă glutenul. Dacă după frământare este încă prea lipicios pentru modelat, adaugă făină câte o linguriță. Aplatizează ușor ovalele pentru ca pâinile curbate să aibă grosime uniformă și să se coacă la fel.

Depanare

Amestecul de drojdie nu face spumă: laptele poate să fi fost prea fierbinte sau drojdia veche. Reîncepe cu drojdie proaspătă și lapte călduț.
Aluatul este tare: încorporează lapte câte o linguriță până devine suplu; nu turna mult deodată.
Stafidele rup aluatul: răcește-le complet și încorporează-le spre finalul frământării.
Crusta este închisă la culoare, dar mijlocul e crud: acoperă lejer cu folie de aluminiu și continuă coacerea până când centrul ajunge la 93–96 °C.
Pâinile se lățesc: frământă până când aluatul devine elastic și subțiază ușor capetele la modelare.

Valori nutriționale per porție

Valori nutritive per porție (aproximative)

Porție: aproximativ 140 g
Calorii: 493 kcal
Carbohidrați: 91 g
Proteine: 10 g
Grăsimi: 10 g
Fibre: 3 g
Sodiu: aproximativ 300 mg

Alergeni și siguranța alimentară

Conține grâu/gluten, lapte și ouă. Nu gusta aluatul crud, care conține făină și ou crud. Spală mâinile și suprafețele după manipularea oului crud. Coace complet; temperatura din centru trebuie să ajungă la 93–96 °C, măsurată cu un termometru alimentar. Răcește pe un grătar curat. Păstrează acoperit la temperatura camerei și consumă în 2 zile, ține la frigider până la 4 zile sau congelează. La reîncălzire, încălzește până când pâinea este fierbinte în întregime.

Întrebări frecvente

Nazuki se face numai în Meshetia? Nu. Este asociat cu Meshetia, dar nazuki georgian se găsește și în alte regiuni, inclusiv Kartli și Kakheti.

Pot omite stafidele? Ele sunt incluse în această versiune și în mai multe formule georgiene. Omiterea schimbă dulceața și textura; nu reduce cantitatea de lichid sau făină.

Pot coace pâinea într-un cuptor tone? Metoda este concepută pentru cuptorul de acasă. În cuptorul tone se folosește un aluat mai ferm, care poate adera la peretele încins de lut, iar modelarea și manipularea sunt diferite.

Pe scurt

Rezultat: patru pâini dulci și moi cu stafide și aromă caldă de scorțișoară și cuișoare.
Tehnica esențială: frământă până la elasticitate, lasă la dospit de două ori, modelează semiluni și verifică dacă miezul este copt.