Name: Nadugi sa svežim biljem — gruzijsko predjelo od svežeg sira
Prep time: 15 min
Total time: 35 min
Cuisine: gruzijska
Ingredients: 400 g hladnog pasterizovanog nadugija; kratko ocedite samo ako je vidljivo vodenast; 8 g listova sveže nane, opranih, osušenih i sitno seckanih; 8 g listova svežeg korijandera, opranih, osušenih i sitno seckanih; 8 g listova peršuna, opranih, osušenih i sitno seckanih; 4 g belog luka (1 mali čen), sitno narendanog ili zgnječenog; 4 g fine soli, pa oprezno korigovati; 0,5 g sveže mlevenog crnog bibera (oko ¼ kašičice)

Širok kadar nadugija sa biljem u gruzijskoj keramičkoj činiji i komadićem mchadija sa strane.

Količina4 porcije za predjelo, ukupno oko 420 g

Porcijaoko 105 g

Težinalaka; seckanje, mešanje i hlađenje

Vrsta jelavegetarijansko; bez glutena ako se služi samo; nije vegansko niti bez laktoze

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Nadugi sa svežim biljem — gruzijsko predjelo od svežeg sira

ნადუღი მწვანილით · 4 porcije za predjelo · oko 420 g · lako · 35 minuta

Nadugi je mekan gruzijski sveži sirni proizvod dobijen od surutke, često poređen sa rikotom. Koristi se u raznim jelima i prodaje se i na pijaci u Telaviju. Ova kućna verzija služi ga kao jednostavno predjelo sa svežim biljem, bez tvrdnje da je reč o receptu koji pripada samo Kahetiji. Nana se lepo slaže sa blagim ukusom sira.

Nana daje mlečnom siru svež miris, dok korijander i peršun zaokružuju ukus. Malo belog luka i bibera čuva slan, aromatičan karakter, a ne prekriva blagi sir. Gotova smesa treba da ostane gusta, vlažna i meka, sa vidljivim zelenim komadićima.

Za najbliži ukus koristite pasterizovani nadugi. Ako nije dostupan, može poslužiti rikota od punomasnog mleka, mada se tekstura i količina surutke razlikuju. Ovo nije gebžalija i ne uvija se u sulguni. Po želji poslužite uz mchadi ili običan hleb.

Priprema jela

Sastojci

ნადუღი მწვანილით · 4 porcije za predjelo · oko 420 g · lako · 35 minuta

Za 4 porcije

400 ghladnog pasterizovanog nadugija; kratko ocedite samo ako je vidljivo vodenast
8 glistova sveže nane, opranih, osušenih i sitno seckanih
8 glistova svežeg korijandera, opranih, osušenih i sitno seckanih
8 glistova peršuna, opranih, osušenih i sitno seckanih
4 gbelog luka (1 mali čen), sitno narendanog ili zgnječenog
4 gfine soli, pa oprezno korigovati
0,5 gsveže mlevenog crnog bibera (oko ¼ kašičice)

Priprema

Operite bilje pod mlazom vode i potpuno ga osušite. Listove sitno naseckajte, a beli luk narendajte ili zgnječite.
Stavite hladan nadugi u čistu činiju. Ako se izdvojila slobodna surutka, kratko je ocedite, ali sir ostavite mekanim i mazivim.
Nežno umešajte nanu, korijander, peršun i beli luk. Dodajte so i biber, promešajte i probajte; dodatnu so dodajte samo ako je potrebno.
Pokrijte i hladite 20 minuta na 4 °C ili nižoj temperaturi. Poslužite hladno; mchadi ili običan hleb iznesite odvojeno.

Kratak opis

Kremasti gruzijski nadugi lagano se meša sa nanom, korijanderom i peršunom u hladno, blago beli-lukasto predjelo. Ovo je praktična kućna verzija proizvoda koji se prodaje i na pijaci u Telaviju; ne predstavlja se kao jedinstven kahetinski recept.

Važni saveti

Oprano bilje potpuno osušite da voda ne razredi sir.
Listove sitno naseckajte i nežno umešajte; nemojte blendirati u glatku pastu.
So dodajte oprezno jer se slanost svežeg sira razlikuje.

Korisne napomene

Ako koristite rikotu, izaberite pasterizovanu punomasnu i ocedite je samo ako se oko nje skuplja tečnost. Veoma suv sir možete omekšati kašikom sačuvane surutke, ali nemojte dodavati vodu. Za blaži ukus belog luka stavite polovinu količine. Nanu zadržite kao prepoznatljiv miris, a ostalo bilje prilagodite unutar ukupne količine.

Ako nešto pođe naopako

Smesa je vodenasta: bilje ili sir nisu bili dobro oceđeni. Kratko ocedite smesu i sledeći put bolje osušite listove.
Beli luk je prejak: umešajte još malo nadugija i ponovo ohladite; nemojte dodavati beli luk pre probanja.
Ukus je blag: dodajte so u malim prstohvatima i probajte posle svakog mešanja.

Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji (približno)

Porcija: oko 105 g
Energija: 150 kcal
Ugljeni hidrati: 9 g
Proteini: 8 g
Masti: 11 g
Vlakna: 0,5 g
Natrijum: oko 510 mg. Vrednosti su približne jer se vlažnost i slanost nadugija razlikuju.

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži mleko. Koristite pasterizovani nadugi ili rikotu. Operite ruke, pribor i bilje; držite činiju na 4 °C ili niže i vratite je u frižider odmah nakon posluživanja. Bacite smesu ako je stajala na sobnoj temperaturi duže od 2 sata, odnosno duže od 1 sata kada je vazduh topliji od 32 °C. Ostatke pokrijte i upotrebite u roku od 2 dana ili ranije ako tako nalaže deklaracija. Predjelo se jede hladno i nije pogodno za osobe koje izbegavaju mleko ili laktozu.

Ukratko

Rezultat: hladan, kremast nadugi sa nanom, korijanderom, peršunom i blagim ukusom belog luka.
Ključna tehnika: dobro osušite i sitno naseckajte bilje, umešajte ga bez blendiranja i ohladite pre služenja.