REȚETA 72

Amestecați și frământați aluatul. Combinați făina, drojdia și sarea. Încorporați oul și adăugați treptat apa caldă. Frământați 8–10 minute, până când aluatul devine neted și destul de ferm. Acoperiți și lăsați-l la dospit 60 de minute într-un loc cald, fără curent, până când crește vizibil.

Împărțiți și lăsați să se odihnească. Împărțiți aluatul în șase bucăți egale și formați bile. Acoperiți și lăsați-le 20 de minute. Țineți acoperite bucățile pe care nu le folosiți.

Întindeți și împăturiți. Întindeți o bilă într-un dreptunghi foarte subțire, de aproximativ 30 × 35 cm; dacă este nevoie, lărgiți-l ușor cu mâinile. Ungeți cu aproximativ o șesime din untul clarifiat cald, împăturiți în trei, acoperiți și lăsați 7–8 minute. Întindeți din nou, ungeți cu puțin unt, împăturiți transversal și lăsați încă 7–8 minute. Repetați cu restul aluatului și untului, acoperind fiecare foaie ca să nu se usuce.

Răsuciți și umpleți. Formați din fiecare bucată împăturită un inel lejer, ca un turban, lăsând o adâncitură în mijloc. Împărțiți brânzeturile rase în șase grămăjoare egale. Puneți câte una în fiecare adâncitură, trageți aluatul peste umplutură și ciupiți îmbinarea ca să se închidă. Întoarceți cu îmbinarea în jos și aplatizați ușor într-un disc de aproximativ 15–17 cm. Faceți o gaură mică în centru sau înțepați suprafața de câteva ori cu furculița.

Ungeți și încălziți cuptorul. Încălziți cuptorul la 200°C. Așezați pâinile distanțate pe tăvi cu hârtie de copt. Amestecați gălbenușul cu smântâna și ungeți fiecare pâine într-un strat subțire.

Coaceți. Coaceți aproximativ 18–22 de minute; schimbați tăvile între niveluri o dată dacă folosiți două niveluri. Pâinile trebuie să fie bine rumenite și coapte în interior. Lăsați-le 5 minute, apoi serviți-le calde.

Răciți și reîncălziți resturile. Puneți resturile în recipiente puțin adânci și refrigerați-le în cel mult 2 ore, la maximum 4°C; consumați-le în 3–4 zile. Reîncălziți până ies aburi și centrul ajunge la cel puțin 74°C, verificând cu un termometru alimentar.