RESEP 72

Campur dan uleni adonan. Aduk tepung, ragi, dan garam. Masukkan telur lalu tuangkan air hangat sedikit demi sedikit. Uleni 8–10 menit hingga halus dan cukup kokoh. Tutup dan diamkan 60 menit di tempat hangat tanpa angin sampai mengembang nyata.

Bagi dan istirahatkan. Bagi adonan menjadi enam bagian sama besar lalu bulatkan. Tutup dan diamkan 20 menit. Bagian yang belum digunakan tetap tertutup.

Gilas dan lipat. Gilas satu bola menjadi persegi panjang sangat tipis sekitar 30 × 35 cm; bila perlu, rentangkan perlahan dengan tangan. Oles dengan kira-kira seperenam mentega jernih hangat, lipat menjadi tiga, tutup dan diamkan 7–8 menit. Gilas kembali, oles sedikit mentega lagi, lipat melintang, lalu diamkan lagi 7–8 menit. Ulangi dengan sisa adonan dan mentega, tutup setiap lembar agar tidak kering.

Gulung dan isi. Bentuk tiap adonan terlipat menjadi cincin longgar seperti serban, sisakan cekungan di tengah. Bagi keju parut menjadi enam tumpukan sama besar dan letakkan satu di tiap cekungan. Tarik adonan menutupi isian dan cubit sambungannya hingga rapat. Balik dengan sambungan di bawah, lalu tekan perlahan hingga berbentuk bundar berdiameter sekitar 15–17 cm. Buat lubang kecil di tengah atau tusuk bagian atas beberapa kali dengan garpu.

Oles dan panaskan oven. Panaskan oven sampai 200°C. Susun roti berjarak di loyang beralas kertas roti. Aduk kuning telur dan krim asam, lalu oles tipis di atas setiap roti.

Panggang. Panggang sekitar 18–22 menit; tukar posisi loyang sekali jika memakai dua tingkat oven. Panggang sampai cokelat keemasan tua dan matang di bagian dalam. Diamkan 5 menit lalu sajikan hangat.

Dinginkan dan panaskan ulang sisa. Masukkan sisa ke wadah dangkal dan dinginkan dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah; habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan ulang sampai beruap dan mencapai setidaknya 74°C di bagian tengah, periksa dengan termometer makanan.