Informazioni RICETTA 72
Pane al formaggio sfogliato di Samtskhe, a forma di turbante, preparato con impasto steso a mano e burro chiarificato.
Il khachapuri meschetiano, chiamato anche khachapuri chalma, è un pane georgiano regionale ripieno di formaggio, riconoscibile per gli strati sottili e la forma arrotolata. L’impasto viene steso molto sottile, spennellato con un grasso e piegato più volte prima di avvolgere il ripieno.
La versione di Samtskhe-Javakheti si distingue dal pane rotondo imeretiano e dalla barca aperta agiara. Gli strati si ottengono imburrando e piegando l’impasto ripetutamente, non usando pasta sfoglia pronta. In Meskheti si usano grassi e formaggi locali come tenili, chechili, chogi o kalti, spesso insieme a formaggio fresco.
Questa versione casalinga prepara sei pani generosi con sulguni giovane e mozzarella a bassa umidità, un abbinamento pratico quando i formaggi meschetiani non sono reperibili. L’impasto sottile cuoce in strati burrosi attorno a un centro morbido e filante. Tenete coperti i pezzi mentre lavorate e cuocete finché anche la parte più spessa dell’impasto è ben cotta.
