O potrawie PRZEPIS 72
Warstwowy chleb z serem z Samcche w kształcie turbanu, z cienko rozciąganym ręcznie ciastem i masłem klarowanym.
Meschetyńskie chaczapuri, nazywane też chaczapuri czalma, to regionalny gruziński chleb z serem. Wyróżniają je cienkie warstwy i zwinięty kształt. Ciasto rozciąga się bardzo cienko, smaruje tłuszczem i kilkakrotnie składa, a następnie zawija wokół nadzienia.
Wersja z Samcche-Dżawachetii różni się od okrągłego chaczapuri imeretyńskiego i otwartej adżarskiej łódki. Warstwy powstają przez wielokrotne smarowanie i składanie ciasta, a nie z gotowego ciasta francuskiego. W Meschetii używa się lokalnych tłuszczów i serów, takich jak tenili, czečili, czogi czy kalti, często w połączeniu ze świeżym serem.
Ta domowa wersja daje sześć dużych chlebków z młodym sulguni i mozzarellą o niskiej zawartości wody — to praktyczna para, gdy trudno dostać sery meschetyńskie. Cienkie ciasto wypieka się w maślane warstwy wokół miękkiego, ciągnącego się środka. Trzymaj nieużywane porcje pod przykryciem i piecz, aż najgrubsza część ciasta będzie całkowicie upieczona.
