Sobre o prato RECEITA 72
Pão de queijo em camadas de Samtskhe, em formato de turbante, feito com massa aberta à mão, manteiga clarificada e queijo elástico.
O khachapuri meskhetiano, também chamado de khachapuri chalma, é um pão georgiano regional recheado de queijo. Suas marcas são as camadas finas e o formato enrolado. A massa é esticada bem fina, pincelada com gordura e dobrada várias vezes antes de envolver o recheio.
A versão de Samtskhe-Javakheti é diferente do pão redondo imeretiano e do barco aberto adjariano. As camadas vêm de pincelar e dobrar a massa repetidamente, não de usar massa folhada pronta. Em Meskheti, são comuns gorduras e queijos locais como tenili, chechili, chogi ou kalti, muitas vezes combinados com queijo fresco.
Esta versão caseira rende seis pães generosos com sulguni jovem e muçarela de baixa umidade, uma combinação prática quando os queijos meskhetianos não estão disponíveis. A massa fina assa em camadas amanteigadas ao redor de um centro macio e elástico. Mantenha as porções cobertas enquanto trabalha e asse até a parte mais espessa da massa estar bem cozida.
