Meşeti haçapurisi

Hamuru karıştırıp yoğurun. Unu, mayayı ve tuzu karıştırın. Yumurtayı ekleyin; ılık suyu azar azar dökün. Pürüzsüz ve oldukça sıkı bir hamur olana kadar 8–10 dakika yoğurun. Üzerini örtüp ılık, hava akımı olmayan bir yerde gözle görülür biçimde kabarana kadar 60 dakika mayalandırın.

Bölüp dinlendirin. Hamuru altı eşit parçaya ayırıp beze yapın. Üzerini örtün ve 20 dakika dinlendirin. Sıra bekleyen bezeleri kapalı tutun.

Açıp katlayın. Bir bezeyi yaklaşık 30 × 35 cm ölçüsünde çok ince bir dikdörtgen hâlinde açın; gerekirse elinizle nazikçe genişletin. Ilık sade yağın yaklaşık altıda birini sürün, üçe katlayın, örtün ve 7–8 dakika dinlendirin. Yeniden açın, biraz daha yağ sürün, çapraz yönde katlayın ve 7–8 dakika daha dinlendirin. Kalan hamur ve yağla tekrarlayın; her yufkanın üzerini kurumaması için örtün.

Sarıp içini doldurun. Katlanmış her parçayı ortası çukur kalacak şekilde gevşek bir türban halkasına sarın. Rendelenmiş peynirleri altı eşit parçaya bölün ve her çukura bir parça koyun. Hamuru iç harcın üzerine çekip birleşme yerini sıkıca kapatın. Birleşme yeri alta gelecek şekilde çevirin ve yaklaşık 15–17 cm çapında yuvarlak olana kadar nazikçe bastırın. Ortada küçük bir delik açın veya üstünü çatalla birkaç kez delin.

Üzerine sürüp fırını ısıtın. Fırını 200°C’ye ısıtın. Ekmekleri pişirme kâğıdı serili tepsilere aralıklı yerleştirin. Yumurta sarısıyla ekşi kremayı karıştırıp her birinin üzerine ince bir tabaka sürün.

Fırınlayın. Yaklaşık 18–22 dakika pişirin; fırında iki raf kullanıyorsanız tepsilerin yerini bir kez değiştirin. Üstleri koyu altın rengi olup içleri pişince çıkarın. 5 dakika bekletip sıcak servis edin.

Artanları soğutup yeniden ısıtın. Artanları sığ kaplara koyup 2 saat içinde 4°C veya altında buzdolabına kaldırın; 3–4 gün içinde tüketin. Buharı çıkana ve içi en az 74°C olana kadar ısıtın; gıda termometresiyle kontrol edin.