Über das Gericht REZEPT 72
Ein geschichtetes Käsebrot aus Samzche in Turbanform, mit dünn von Hand gezogenem Teig, Butterschmalz und einer dehnbaren Käsefüllung.
Meskhetisches Chatschapuri, auch Chalma-Chatschapuri genannt, ist ein georgisches Käsebrot aus der Region. Typisch sind die dünnen Teigschichten und die gewickelte Form. Der Teig wird sehr dünn gezogen, mit Fett bestrichen und mehrmals gefaltet, bevor er die Füllung umschließt.
Die Variante aus Samzche-Dschawachetien unterscheidet sich vom runden imeretischen Brot und vom offenen adjarischen Boot. Die Schichten entstehen durch wiederholtes Bestreichen und Falten, nicht durch fertigen Blätterteig. In Meschetien verwendet man regionale Fette und Käse wie Tenili, Tschetschili, Tschogi oder Kalti, oft zusammen mit frischem Käse.
Diese Haushaltsversion ergibt sechs großzügige Brote mit jungem Sulguni und Mozzarella mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt – eine praktische Kombination, wenn meschetischer Käse nicht erhältlich ist. Der dünne Teig bäckt zu buttrigen Lagen, die einen weichen, ziehenden Käsekern umschließen. Halten Sie die Teigportionen während der Arbeit zugedeckt und backen Sie auch den dicksten Teigteil vollständig durch.
