Meskhetské chačapuri

Smíchejte a vypracujte těsto. Promíchejte mouku, droždí a sůl. Vmíchejte vejce a postupně přilévejte teplou vodu. Hněťte 8–10 minut, až vznikne hladké, poměrně pevné těsto. Přikryjte a nechte 60 minut kynout na teplém místě bez průvanu, dokud viditelně nezvětší objem.

Rozdělte a nechte odpočinout. Rozdělte těsto na šest stejných dílů a vytvarujte kuličky. Přikryjte a nechte 20 minut odpočívat. Nepoužívané porce ponechte zakryté.

Rozválejte a přeložte. Jednu kuličku rozválejte na velmi tenký obdélník asi 30 × 35 cm; podle potřeby ho jemně vytáhněte rukama. Potřete přibližně šestinou teplého přepuštěného másla, přeložte na třetiny, přikryjte a nechte 7–8 minut odpočinout. Znovu rozválejte, potřete trochou másla, přeložte napříč a nechte dalších 7–8 minut odpočívat. Opakujte se zbývajícím těstem a máslem a každý plát přikrývejte, aby neoschl.

Stočením vytvořte tvar a naplňte. Každý přeložený kus vytvarujte do volného kruhu podobného turbanu a uprostřed ponechte důlek. Nastrouhané sýry rozdělte na šest stejných dílů a jeden vložte do každého důlku. Těsto přetáhněte přes náplň a spoj pevně stiskněte. Otočte spojem dolů a jemně zploštěte na kruh o průměru asi 15–17 cm. Uprostřed udělejte malý otvor nebo povrch několikrát propíchněte vidličkou.

Potřete a rozehřejte troubu. Rozehřejte troubu na 200 °C. Chleby rozmístěte na plechy vyložené pečicím papírem. Smíchejte žloutek se zakysanou smetanou a každý povrch potřete tenkou vrstvou.

Upečte. Pečte asi 18–22 minut; při použití dvou úrovní jednou plechy vyměňte. Chleby mají být sytě zlaté a propečené uvnitř. Nechte 5 minut stát a podávejte teplé.

Zchlaďte a ohřejte zbytky. Zbytky dejte do mělkých nádob a do 2 hodin uložte do chladničky při teplotě nejvýše 4 °C; spotřebujte do 3–4 dnů. Ohřejte, až se z nich kouří a střed dosáhne alespoň 74 °C, ověřte potravinářským teploměrem.