Name: Megrelijski hačapuri: gruzijski hleb sa sirom u dva sloja
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 45 min
Cuisine: gruzijska
Ingredients: 200 g pšeničnog glatkog brašna, uz malo za oblikovanje; 75 ml punomasnog mleka, zagrejanog na 38–40 °C; 2 g suvog aktivnog kvasca; 1 veliko jaje sobne temperature; 15 ml neutralnog suncokretovog ulja; 3 g sitne soli; 5 ml suncokretovog ulja za podmazivanje činije; 200 g svežeg imeretskog sira, krupno narendanog; 200 g sulgunija, krupno narendanog: 150 g za nadev i 50 g za vrh; 1 veliko jaje za povezivanje nadeva

Širok prizor stola sa zlatnim megrelijskim hačapurom i odsečenim komadom koji otkriva nadev od sira, uz pogled na gruzijska brda.

Količina1 veliki hačapuri, oko 760–800 g pečenog; 4 porcije od oko 190 g

Priprema25 minuta

Pečenje15 minuta

Pasivno vreme65 minuta (60 minuta narastanja i 5 minuta odmora)

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Megrelijski hačapuri: gruzijski hleb sa sirom u dva sloja

მეგრული ხაჭაპური · 4 porcije · Srednje zahtevno · 1 sat i 45 minuta

Megrelijski hačapuri potiče iz Samegrelije, odnosno Megrelije, na zapadu Gruzije. Prepoznatljiv je po siru i u punjenju i na vrhu okruglog hleba. Postoje istorijske i savremene varijante; ovde je predstavljena praktična verzija za kućnu rernu sa nadevom od imeretskog sira i sulgunija i posebnim slojem sulgunija odozgo.

Meko kvašeno testo mesi se dok ne postane glatko i blago lepljivo, pa se ostavlja da udvostruči zapreminu. Dok narasta, narendajte sireve i pomešajte nadev sa jajetom. Zatvorite sir u testo, okrenite spojem nadole i pažljivo rastanjite. Mali otvor u sredini ispušta paru, a rezervisani sulguni se topi na površini u vreloj rerni.

So dodajte oprezno jer su sirevi već slani. Testo treba da ostane dovoljno mekano da se istegne oko nadeva bez cepanja. Pecite dok korica ne porumeni, sir ne zapeni i sredina ne bude potpuno vrela. Kratko hlađenje pre sečenja pomaže da nadev ostane u kriškama.

Priprema jela

Sastojci

მეგრული ხაჭაპური · 4 porcije · Srednje zahtevno · 1 sat i 45 minuta

Kvašeno testo

200 gpšeničnog glatkog brašna, uz malo za oblikovanje
75 mlpunomasnog mleka, zagrejanog na 38–40 °C
2 gsuvog aktivnog kvasca
1veliko jaje sobne temperature
15 mlneutralnog suncokretovog ulja
3 gsitne soli
5 mlsuncokretovog ulja za podmazivanje činije

Nadev i preliv od sira

200 gsvežeg imeretskog sira, krupno narendanog
200 gsulgunija, krupno narendanog: 150 g za nadev i 50 g za vrh
1veliko jaje za povezivanje nadeva

Priprema

Zamesite testo. Razmutite kvasac u toplom mleku i ostavite 5 minuta. Umešajte jaje za testo i ulje. U većoj činiji pomešajte brašno i so, dodajte mlečnu mešavinu i mesite 8–10 minuta, dok ne dobijete meko, glatko i blago lepljivo testo.
Ostavite testo da naraste i pripremite sir. Stavite testo u blago nauljenu činiju, pokrijte i ostavite na toplom dok ne udvostruči zapreminu, oko 60 minuta. U međuvremenu pomešajte imeretski sir, 150 g sulgunija i jaje za nadev. Držite nadev u frižideru dok testo narasta.
Napunite hleb. Zagrejte klasičnu rernu na 220 °C i obložite pleh papirom. Razvijte testo u krug prečnika 25 cm. Stavite nadev u sredinu, ostavljajući slobodan obod širine 5 cm.
Zatvorite i rastanjite. Skupite obod preko nadeva, naberite i čvrsto uštipnite da se zatvori. Okrenite spojem nadole i pažljivo razvijte na krug prečnika 32–35 cm. Napravite mali otvor u sredini, ne izlažući nadev.
Dodajte sir odozgo i ispecite. Prebacite hačapuri na pleh i pospite preostalih 50 g sulgunija po vrhu. Pecite 10–15 minuta, dok korica ne porumeni, a sir se ne rastopi, zapeni i blago zapeče. Testo mora biti potpuno pečeno, a sredina vrela.
Ostavite da odmori i poslužite. Prebacite na rešetku i ostavite 5 minuta. Isecite na četiri kriške i poslužite toplo.

Uvod

Ispecite mekani okrugli gruzijski hleb punjen imeretskim sirom i sulgunijem, pa ga završite drugim slojem sulgunija preko testa.

Praktični saveti

Rendani sir držite na hladnom dok testo narasta. Ako su sirevi izrazito slani, nemojte dodavati još soli u nadev. Dobro zatvorite svaki preklop, a zatim nežno razvijajte testo od sredine ka ivicama da nadev ostane unutra. Mali otvor pomaže da para izađe; zatvorite ga ako sir počne da curi.

Hleb je gotov kada je i donja strana porumenela, korica pečena, a sir odozgo mehurićav. Rerne se razlikuju, zato pratite i izgled i predviđeno vreme pečenja. Ostatke pokrijte i čuvajte u frižideru na najviše 4 °C do 3 dana; podgrejte dok ne budu vreli i pare se.

Nutritivne vrednosti po porciji

Porcija: oko 190 g
Energija: približno 540 kcal
Ugljeni hidrati: 40 g
Proteini: 29 g
Masti: 28 g
Vlakna: 1 g
Natrijum: približno 850 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži pšenicu (gluten), mleko i jaje. Brašno je sirova namirnica i može sadržati štetne mikroorganizme; ne probajte nepečeno testo ni nadev. Operite ruke, činije, pribor i radnu površinu nakon rukovanja brašnom i sirovim jajetom, i držite ih dalje od hrane spremne za jelo. Koristite pasterizovane mlečne proizvode gde su dostupni i držite nadev u frižideru dok testo narasta. Ispecite na navedenoj temperaturi dok se testo potpuno ne ispeče; ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata, čuvajte na najviše 4 °C i pojedite u roku od 3 dana.

Služenje

Sačekajte 5 minuta pre sečenja da se rastopljeni sir slegne u svakoj kriški.
Poslužite toplo uz osvežavajuću salatu od krastavca i paradajza ili sveže začinsko bilje.