Name: Megruli khachapuri: pão georgiano com duas camadas de queijo
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 45 min
Cuisine: georgiana
Ingredients: 200 g de farinha de trigo, mais um pouco para modelar; 75 ml de leite integral, aquecido a 38–40 °C; 2 g de fermento biológico seco; 1 ovo grande em temperatura ambiente; 15 ml de óleo de girassol neutro; 3 g de sal fino; 5 ml de óleo de girassol para untar a tigela; 200 g de queijo Imeruli fresco, ralado grosso; 200 g de sulguni, ralado grosso: 150 g para o recheio e 50 g para a cobertura; 1 ovo grande para dar liga ao recheio

Cena ampla de mesa com khachapuri megrélio dourado e uma fatia revelando o recheio de queijo, diante de colinas georgianas.

Rendimento1 khachapuri grande, cerca de 760–800 g depois de assado; 4 porções de aproximadamente 190 g

Preparo25 minutos

Forno15 minutos

Tempo passivo65 minutos (60 minutos de crescimento e 5 minutos de descanso)

Ir para a receita ↓

O prato

Sobre o prato Megruli khachapuri: pão georgiano com duas camadas de queijo

მეგრული ხაჭაპური · 4 porções · Médio · 1 hora e 45 minutos

O megruli khachapuri é originário de Samegrelo, também chamada Megrelia, no oeste da Geórgia. Sua característica é levar queijo tanto no interior do pão redondo quanto na superfície. Há versões históricas e atuais; esta receita segue um método prático para forno doméstico, com recheio de queijo Imeruli e sulguni e uma camada adicional de sulguni por cima.

Sove a massa macia com fermento até ficar lisa e levemente pegajosa; depois, deixe crescer até dobrar de volume. Enquanto isso, rale os queijos e misture o ovo ao recheio. Envolva o recheio na massa, vire a emenda para baixo e abra o pão com cuidado. Um pequeno furo no centro libera o vapor, enquanto o sulguni reservado derrete sobre a superfície no forno quente.

Use pouco sal, pois os queijos já são salgados. A massa deve continuar macia o bastante para envolver o recheio sem rasgar. Asse até a crosta dourar, o queijo de cima borbulhar e o centro ficar bem quente. Espere um pouco antes de cortar para o recheio firmar.

Prepare o prato

Ingredientes

მეგრული ხაჭაპური · 4 porções · Médio · 1 hora e 45 minutos

Massa com fermento

200 gde farinha de trigo, mais um pouco para modelar
75 mlde leite integral, aquecido a 38–40 °C
2 gde fermento biológico seco
1ovo grande em temperatura ambiente
15 mlde óleo de girassol neutro
3 gde sal fino
5 mlde óleo de girassol para untar a tigela

Recheio e cobertura de queijo

200 gde queijo Imeruli fresco, ralado grosso
200 gde sulguni, ralado grosso: 150 g para o recheio e 50 g para a cobertura
1ovo grande para dar liga ao recheio

Modo de preparo

Prepare a massa. Misture o fermento ao leite morno e deixe por 5 minutos. Incorpore o ovo da massa e o óleo. Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal; junte a mistura de leite e sove por 8–10 minutos, até obter uma massa macia, lisa e levemente pegajosa.
Deixe crescer e prepare os queijos. Coloque a massa em uma tigela levemente untada, cubra e deixe em local morno por cerca de 60 minutos, até dobrar de volume. Enquanto isso, misture o queijo Imeruli, 150 g de sulguni e o ovo do recheio. Mantenha o recheio na geladeira.
Recheie o pão. Aqueça o forno convencional a 220 °C e forre uma assadeira com papel-manteiga. Abra a massa em um círculo de 25 cm. Coloque o recheio no centro, deixando uma borda livre de 5 cm.
Feche e abra novamente. Puxe a borda da massa sobre o recheio, faça pregas e aperte bem para fechar. Vire com a emenda para baixo e abra cuidadosamente até formar um círculo de 32–35 cm. Faça um pequeno furo no centro sem expor o recheio.
Cubra com queijo e asse. Transfira para a assadeira e espalhe os 50 g restantes de sulguni por cima. Asse por 10–15 minutos, até a crosta dourar e o queijo derreter, borbulhar e dourar levemente. A massa deve estar completamente assada e o centro bem quente.
Descanse e sirva. Transfira para uma grade e espere 5 minutos. Corte em quatro partes e sirva morno.

Introdução

Asse um pão georgiano redondo e macio, recheado com queijos Imeruli e sulguni, e finalize com outra camada de sulguni por cima.

Dicas práticas

Mantenha o queijo ralado refrigerado enquanto a massa cresce. Se os queijos estiverem bem salgados, não adicione sal ao recheio. Feche cada dobra com firmeza e abra a massa com cuidado, do centro para as bordas, para manter o recheio dentro. O pequeno furo ajuda a liberar o vapor; feche-o se o queijo começar a escapar.

O pão está pronto quando a parte de baixo estiver dourada, a massa cozida e o queijo de cima borbulhando. Como os fornos variam, observe esses sinais além do tempo indicado. Cubra as sobras e refrigere a até 4 °C por no máximo 3 dias; reaqueça até ficar bem quente e soltando vapor.

Informações nutricionais por porção

Informação nutricional por porção

Porção: aproximadamente 190 g
Energia: cerca de 540 kcal
Carboidratos: 40 g
Proteínas: 29 g
Gorduras: 28 g
Fibras: 1 g
Sódio: cerca de 850 mg

Alergênicos e segurança alimentar

Contém trigo (glúten), leite e ovo. Farinha é um ingrediente cru e pode conter microrganismos nocivos; não prove a massa ou o recheio crus. Lave as mãos, tigelas, utensílios e superfícies depois de manusear farinha e ovo cru e mantenha-os longe de alimentos prontos para consumo. Use laticínios pasteurizados quando disponíveis e conserve o recheio refrigerado enquanto a massa cresce. Asse na temperatura indicada até a massa ficar completamente cozida. Refrigere as sobras em até 2 horas, mantenha a até 4 °C e consuma em até 3 dias.

Para servir

Aguarde 5 minutos antes de cortar para o queijo derretido se acomodar nas fatias.
Sirva morno com salada fresca de pepino e tomate ou ervas frescas.