Name: Megruli chačapuri: gruzínský chléb se dvěma vrstvami sýra
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 45 min
Cuisine: gruzínská
Ingredients: 200 g pšeničné mouky, navíc trochu na tvarování; 75 ml plnotučného mléka, zahřátého na 38–40 °C; 2 g sušeného aktivního droždí; 1 velké vejce pokojové teploty; 15 ml neutrálního slunečnicového oleje; 3 g jemné soli; 5 ml slunečnicového oleje na vymazání mísy; 200 g čerstvého imeretského sýra, nahrubo nastrouhaného; 200 g sulguni, nahrubo nastrouhaného: 150 g do náplně a 50 g navrch; 1 velké vejce na spojení náplně

Široký záběr na zlatavé megrelské chačapuri s odkrojeným kouskem odhalujícím sýrovou náplň před gruzínskou krajinou.

Výtěžnost1 velké chačapuri, po upečení asi 760–800 g; 4 porce po přibližně 190 g

Příprava25 minut

Pečení15 minut

Pasivní čas65 minut (60 minut kynutí a 5 minut odpočinku)

Přejít k receptu ↓

Pokrm

O pokrmu Megruli chačapuri: gruzínský chléb se dvěma vrstvami sýra

მეგრული ხაჭაპური · 4 porce · Střední obtížnost · 1 hodina 45 minut

Megruli chačapuri pochází ze Samegrela, zvaného také Megrelie, na západě Gruzie. Jeho znakem je sýr uvnitř kulatého chleba i na jeho povrchu. Existuje řada historických i současných variant; tento recept nabízí praktický způsob pro domácí troubu s náplní z imeretského sýra a sulguni a samostatnou vrstvou sulguni navrchu.

Měkké kynuté těsto hněťte, až bude hladké a lehce lepkavé, a nechte je vykynout na dvojnásobný objem. Mezitím nastrouhejte sýry a spojte náplň vejcem. Náplň zabalte do těsta, položte spojem dolů a opatrně rozválejte do většího kruhu. Malý otvor uprostřed odvádí páru a odložené sulguni se v horké troubě rozpustí na povrchu.

Se solí šetřete, protože sýry jsou slané. Těsto má zůstat dost měkké, aby náplň obepnulo bez protržení. Pečte, až kůrka zezlátne, sýr navrchu začne bublat a střed bude důkladně prohřátý. Před krájením nechte chléb krátce odpočinout, aby náplň zpevnila.

Příprava pokrmu

Suroviny

მეგრული ხაჭაპური · 4 porce · Střední obtížnost · 1 hodina 45 minut

Kynuté těsto

200 gpšeničné mouky, navíc trochu na tvarování
75 mlplnotučného mléka, zahřátého na 38–40 °C
2 gsušeného aktivního droždí
1velké vejce pokojové teploty
15 mlneutrálního slunečnicového oleje
3 gjemné soli
5 mlslunečnicového oleje na vymazání mísy

Sýrová náplň a vrchní vrstva

200 gčerstvého imeretského sýra, nahrubo nastrouhaného
200 gsulguni, nahrubo nastrouhaného: 150 g do náplně a 50 g navrch
1velké vejce na spojení náplně

Postup

Připravte těsto. Droždí rozmíchejte v teplém mléce a nechte 5 minut stát. Vmíchejte vejce určené do těsta a olej. Ve velké míse smíchejte mouku se solí, přidejte mléčnou směs a hněťte 8–10 minut, až vznikne měkké, hladké a lehce lepkavé těsto.
Nechte kynout a připravte sýry. Těsto dejte do mísy lehce vymazané olejem, zakryjte a nechte na teplém místě asi 60 minut kynout, až zdvojnásobí objem. Mezitím smíchejte imeretský sýr, 150 g sulguni a vejce do náplně. Náplň uložte do lednice.
Naplňte chléb. Předehřejte troubu na horní a dolní ohřev 220 °C a plech vyložte pečicím papírem. Těsto rozválejte na kruh o průměru 25 cm. Náplň dejte doprostřed a po obvodu ponechte 5 cm volného těsta.
Uzavřete a rozválejte. Okraje těsta přetáhněte přes náplň, zřaste a pevně stiskněte, aby se uzavřely. Otočte spojem dolů a opatrně rozválejte na kruh o průměru 32–35 cm. Uprostřed udělejte malý otvor, aniž byste odkryli náplň.
Přidejte sýr a upečte. Přeneste na plech a posypte odloženými 50 g sulguni. Pečte 10–15 minut, až kůrka zezlátne a sýr se rozpustí, rozbublá a lehce zhnědne. Těsto musí být zcela propečené a střed horký.
Nechte odpočinout a podávejte. Přesuňte na mřížku a nechte 5 minut odpočívat. Rozkrájejte na čtyři díly a podávejte teplé.

Úvod

Upečte měkký kulatý gruzínský sýrový chléb plněný imeretským sýrem a sulguni a navrch přidejte další vrstvu sulguni.

Praktické rady

Nastrouhaný sýr nechte během kynutí v chladu. Pokud jsou sýry výrazně slané, náplň už nedosolujte. Každý záhyb pevně uzavřete a těsto rozvalujte opatrně od středu k okrajům, aby náplň zůstala uvnitř. Otvor odvádí páru; pokud začne sýr vytékat, otvor zalepte.

Chléb je hotový, když je opečený i zespodu, těsto je propečené a sýr navrchu bublá. Trouby se liší, proto kromě času sledujte i tyto známky. Zbytky zakryjte a uchovávejte v lednici při teplotě nejvýše 4 °C až 3 dny; znovu zahřejte, dokud nebudou horké a nezačnou se z nich uvolňovat páry.

Výživové údaje na porci

Velikost porce: asi 190 g
Energie: přibližně 540 kcal
Sacharidy: 40 g
Bílkoviny: 29 g
Tuky: 28 g
Vláknina: 1 g
Sodík: přibližně 850 mg

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje pšenici (lepek), mléko a vejce. Mouka je syrová surovina a může obsahovat škodlivé mikroorganismy; syrové těsto ani náplň neochutnávejte. Po práci s moukou a syrovým vejcem umyjte ruce, mísy, náčiní a pracovní plochy a držte je dál od hotových jídel. Kde je to možné, použijte pasterované mléčné výrobky a náplň uchovávejte při kynutí těsta v lednici. Pečte při uvedené teplotě, dokud těsto nebude zcela propečené. Zbytky dejte do lednice do 2 hodin, uchovávejte při nejvýše 4 °C a spotřebujte do 3 dnů.

Podávání

Před krájením nechte 5 minut stát, aby roztavený sýr ve výsečích zpevnil.
Podávejte teplé s osvěžujícím salátem z okurky a rajčat nebo s čerstvými bylinkami.