Name: Megruli khachapuri: pâine georgiană cu două straturi de brânză
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 45 min
Cuisine: georgiană
Ingredients: 200 g făină de grâu, plus puțină pentru modelare; 75 ml lapte integral, încălzit la 38–40 °C; 2 g drojdie uscată activă; 1 ou mare, la temperatura camerei; 15 ml ulei neutru de floarea-soarelui; 3 g sare fină; 5 ml ulei de floarea-soarelui pentru bol; 200 g brânză imeruli proaspătă, rasă grosier; 200 g sulguni, ras grosier: 150 g pentru umplutură și 50 g pentru partea de sus; 1 ou mare pentru legarea umpluturii

Cadru larg cu khachapuri megrelian rumen și o felie care arată umplutura de brânză, în fața dealurilor georgiene.

Rezultă1 khachapuri mare, aproximativ 760–800 g după coacere; 4 porții de circa 190 g

Pregătire25 de minute

Coacere15 minute

Timp pasiv65 de minute (60 de dospire și 5 de odihnă)

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Megruli khachapuri: pâine georgiană cu două straturi de brânză

მეგრული ხაჭაპური · 4 porții · Mediu · 1 oră și 45 de minute

Megruli khachapuri provine din Samegrelo, numită și Megrelia, în vestul Georgiei. Se recunoaște prin brânza din interiorul pâinii rotunde și prin stratul de brânză de deasupra. Există variante istorice și moderne; această rețetă folosește o metodă practică pentru cuptorul de acasă, cu umplutură de brânză imeruli și sulguni și un strat separat de sulguni la suprafață.

Frământați aluatul moale cu drojdie până devine neted și ușor lipicios, apoi lăsați-l să-și dubleze volumul. Între timp, radeți brânzeturile și amestecați oul în umplutură. Înveliți umplutura în aluat, așezați-l cu îmbinarea în jos și întindeți-l cu grijă. O gaură mică în centru eliberează aburul, iar sulguni păstrat se topește deasupra în cuptorul încins.

Folosiți puțină sare, deoarece brânzeturile sunt deja sărate. Aluatul trebuie să rămână suficient de moale pentru a acoperi umplutura fără să se rupă. Coaceți până când crusta devine aurie, brânza de deasupra face bule, iar centrul este bine încins. Lăsați pâinea puțin înainte de tăiere, pentru ca umplutura să se așeze.

Prepararea felului

Ingrediente

მეგრული ხაჭაპური · 4 porții · Mediu · 1 oră și 45 de minute

Aluat dospit

200 gfăină de grâu, plus puțină pentru modelare
75 mllapte integral, încălzit la 38–40 °C
2 gdrojdie uscată activă
1ou mare, la temperatura camerei
15 mlulei neutru de floarea-soarelui
3 gsare fină
5 mlulei de floarea-soarelui pentru bol

Umplutura și stratul de brânză

200 gbrânză imeruli proaspătă, rasă grosier
200 gsulguni, ras grosier: 150 g pentru umplutură și 50 g pentru partea de sus
1ou mare pentru legarea umpluturii

Mod de preparare

Pregătiți aluatul. Amestecați drojdia cu laptele cald și lăsați 5 minute. Încorporați oul pentru aluat și uleiul. Amestecați făina cu sarea într-un bol mare, adăugați laptele cu drojdie și frământați 8–10 minute, până când aluatul devine moale, neted și ușor lipicios.
Lăsați la dospit și pregătiți brânza. Puneți aluatul într-un bol uns fin cu ulei, acoperiți-l și lăsați-l la cald aproximativ 60 de minute, până își dublează volumul. Între timp, amestecați brânza imeruli, 150 g de sulguni și oul pentru umplutură. Păstrați umplutura la frigider.
Umpleți pâinea. Încălziți cuptorul la 220 °C, cu încălzire sus și jos, și tapetați o tavă cu hârtie de copt. Întindeți aluatul într-un disc de 25 cm. Puneți umplutura în centru și lăsați o margine liberă de 5 cm.
Închideți și întindeți. Ridicați marginile peste umplutură, pliați-le și presați bine ca să se închidă. Întoarceți cu îmbinarea în jos și întindeți cu grijă până la un disc de 32–35 cm. Faceți o gaură mică în centru fără să expuneți umplutura.
Adăugați brânza deasupra și coaceți. Transferați pe tavă și presărați sulguni păstrat, 50 g. Coaceți 10–15 minute, până când crusta devine aurie, iar brânza se topește, face bule și se rumenește ușor. Aluatul trebuie să fie copt complet, iar centrul bine încins.
Lăsați să se odihnească și serviți. Mutați pâinea pe un grătar și lăsați-o 5 minute. Tăiați-o în patru și serviți-o caldă.

Introducere

Coaceți o pâine georgiană rotundă și moale, umplută cu brânză imeruli și sulguni, apoi adăugați deasupra încă un strat de sulguni.

Recomandări practice

Sfaturi practice

Păstrați brânza rasă la rece cât timp aluatul crește. Dacă brânzeturile sunt evident sărate, nu mai puneți sare în umplutură. Închideți bine fiecare pliu, apoi întindeți ușor din centru spre margini, ca să nu iasă umplutura. Gaura mică ajută la eliminarea aburului; astupați-o dacă începe să curgă brânza.

Pâinea este gata când și baza este rumenită, aluatul este copt, iar brânza de deasupra face bule. Cuptoarele diferă, așa că urmăriți aceste semne împreună cu timpul de coacere. Acoperiți resturile și păstrați-le la frigider, la cel mult 4 °C, până la 3 zile; reîncălziți până când sunt fierbinți și aburesc.

Valori nutriționale per porție

Valori nutritive per porție

Mărimea porției: aproximativ 190 g
Energie: aproximativ 540 kcal
Carbohidrați: 40 g
Proteine: 29 g
Grăsimi: 28 g
Fibre: 1 g
Sodiu: aproximativ 850 mg

Alergeni și siguranța alimentară

Conține grâu (gluten), lapte și ou. Făina este un ingredient crud și poate conține microorganisme dăunătoare; nu gustați aluatul sau umplutura crude. Spălați mâinile, bolurile, ustensilele și suprafețele după contactul cu făina și oul crud și țineți-le departe de alimentele gata de consum. Folosiți lactate pasteurizate când sunt disponibile și păstrați umplutura la frigider cât dospește aluatul. Coaceți la temperatura indicată până când aluatul este complet pătruns. Puneți resturile la frigider în cel mult 2 ore, păstrați-le la maximum 4 °C și consumați-le în 3 zile.

Servire

Lăsați 5 minute înainte de tăiere, ca brânza topită să se așeze în felii.
Serviți caldă, cu o salată proaspătă de castraveți și roșii sau cu verdețuri proaspete.