Name: Megruli Khachapuri: georgisches Käsebrot mit doppelter Käsefüllung
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 45 min
Cuisine: georgische
Ingredients: 200 g Weizenmehl, zusätzlich etwas zum Formen; 75 ml Vollmilch, auf 38–40 °C erwärmt; 2 g Trockenhefe; 1 großes Ei, zimmerwarm; 15 ml neutrales Sonnenblumenöl; 3 g feines Salz; 5 ml Sonnenblumenöl für die Schüssel; 200 g frischer Imeretischer Käse, grob gerieben; 200 g Sulguni, grob gerieben: 150 g für die Füllung und 50 g für obenauf; 1 großes Ei zum Binden der Füllung

Breite Tischszene mit goldenem Megruli Khachapuri und einem Stück mit sichtbarer Käsefüllung vor georgischer Hügellandschaft.

Ergibt1 großes Khachapuri, gebacken etwa 760–800 g; 4 Portionen zu etwa 190 g

Vorbereitung25 Min

Backzeit15 Min

Ruhezeit65 Min. (60 Min. Gehzeit und 5 Min. Ruhezeit nach dem Backen)

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Das Gericht

Über das Gericht Megruli Khachapuri: georgisches Käsebrot mit doppelter Käsefüllung

მეგრული ხაჭაპური · 4 Portionen · Mittel · 1 Std. 45 Min.

Megruli Khachapuri stammt aus Samegrelo, auch Megrelien genannt, im Westen Georgiens. Typisch ist Käse sowohl im runden Brot als auch obenauf. Es gibt alte und moderne Varianten; dieses Rezept ist eine alltagstaugliche Ofenversion mit Imeretischem Käse und Sulguni in der Füllung und einer eigenen Sulguni-Schicht obendrauf.

Der weiche Hefeteig wird glatt und leicht klebrig geknetet und darf dann auf das doppelte Volumen aufgehen. Währenddessen den Käse reiben und die Füllung mit Ei binden. Die Füllung im Teig einschließen, die Naht nach unten legen und vorsichtig größer rollen. Eine kleine Öffnung in der Mitte lässt Dampf entweichen; der zurückbehaltene Sulguni schmilzt im heißen Ofen auf der Oberfläche.

Mit Salz sparsam umgehen, denn die Käse sind bereits salzig. Der Teig soll weich genug sein, um die Füllung zu umschließen, ohne zu reißen. Backen, bis die Kruste goldbraun, der Käse blasig und die Mitte heiß ist. Vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen, damit die Füllung sich setzt.

Das Gericht zubereiten

Zutaten

მეგრული ხაჭაპური · 4 Portionen · Mittel · 1 Std. 45 Min.

Hefeteig

200 gWeizenmehl, zusätzlich etwas zum Formen
75 mlVollmilch, auf 38–40 °C erwärmt
2 gTrockenhefe
1großes Ei, zimmerwarm
15 mlneutrales Sonnenblumenöl
3 gfeines Salz
5 mlSonnenblumenöl für die Schüssel

Käsefüllung und Belag

200 gfrischer Imeretischer Käse, grob gerieben
200 gSulguni, grob gerieben: 150 g für die Füllung und 50 g für obenauf
1großes Ei zum Binden der Füllung

Zubereitung

Teig ansetzen. Hefe in die warme Milch rühren und 5 Min. stehen lassen. Das Teigei und Öl einrühren. Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen, die Milchmischung zugeben und 8–10 Min. zu einem weichen, glatten, leicht klebrigen Teig kneten.
Gehen lassen und Käse vorbereiten. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Min. gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Imeretischen Käse, 150 g Sulguni und das Füllungsei vermengen. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Brot füllen. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Den Teig zu einem 25 cm großen Kreis rollen. Füllung mittig aufsetzen und einen 5 cm breiten Rand frei lassen.
Verschließen und ausrollen. Den Rand über die Füllung ziehen, falten und fest zusammendrücken. Mit der Naht nach unten drehen und vorsichtig auf 32–35 cm ausrollen. In der Mitte eine kleine Öffnung schneiden, ohne die Füllung freizulegen.
Belegen und backen. Auf das Blech setzen und die übrigen 50 g Sulguni darüber verteilen. 10–15 Min. backen, bis die Kruste goldbraun und der Käse geschmolzen, blasig und leicht gebräunt ist. Der Teig muss vollständig durchgebacken und die Mitte heiß sein.
Ruhen lassen und servieren. Auf ein Gitter setzen und 5 Min. ruhen lassen. In vier Stücke schneiden und warm servieren.

Kurzbeschreibung

Ein rundes, weiches georgisches Käsebrot mit Imeretischem Käse und Sulguni in der Füllung und einer zweiten Sulguni-Schicht obenauf.

Praktische Hinweise

Den geriebenen Käse während der Gehzeit kalt halten. Schmecken die Käse sehr salzig, kein zusätzliches Salz in die Füllung geben. Alle Falten gut verschließen und den Teig vorsichtig von der Mitte nach außen rollen, damit die Füllung eingeschlossen bleibt. Die kleine Öffnung lässt Dampf entweichen; tritt Käse aus, die Öffnung verschließen.

Das Brot ist fertig, wenn auch die Unterseite gebräunt, der Teig durchgebacken und der Käse obenauf blasig ist. Backöfen unterscheiden sich; achten Sie zusätzlich auf diese Zeichen. Reste abgedeckt bei höchstens 4 °C bis zu 3 Tage kühlen und vor dem Servieren dampfend heiß aufwärmen.

Nährwerte pro Portion

Portion: etwa 190 g
Energie: ungefähr 540 kcal
Kohlenhydrate: 40 g
Eiweiß: 29 g
Fett: 28 g
Ballaststoffe: 1 g
Natrium: ungefähr 850 mg

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Enthält Weizen (Gluten), Milch und Ei. Mehl ist ein Rohprodukt und kann Krankheitserreger enthalten; rohen Teig und rohe Füllung nicht kosten. Nach dem Umgang mit Mehl und rohem Ei Hände, Schüsseln, Geräte und Arbeitsflächen reinigen und von verzehrfertigen Lebensmitteln fernhalten. Wenn erhältlich, pasteurisierte Milchprodukte verwenden und die Füllung während der Gehzeit kühlen. Bei der angegebenen Temperatur vollständig backen. Reste innerhalb von 2 Std. kühlen, bei höchstens 4 °C lagern und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.

Servieren

Vor dem Anschneiden 5 Min. warten, damit sich der geschmolzene Käse in den Stücken setzt.
Warm mit frischem Gurken-Tomaten-Salat oder Kräutern servieren.