Name: Megruli chaczapuri: gruziński placek z podwójną warstwą sera
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 45 min
Cuisine: gruzińska
Ingredients: 200 g mąki pszennej, plus odrobina do formowania; 75 ml pełnego mleka, podgrzanego do 38–40 °C; 2 g suchych drożdży aktywnych; 1 duże jajko w temperaturze pokojowej; 15 ml neutralnego oleju słonecznikowego; 3 g drobnej soli; 5 ml oleju słonecznikowego do natłuszczenia miski; 200 g świeżego sera imeretyńskiego, grubo startego; 200 g sulguni, grubo startego: 150 g do farszu i 50 g na wierzch; 1 duże jajko do związania farszu

Szeroka scena stołu ze złocistym megrelskim chaczapuri i kawałkiem odsłaniającym serowy farsz na tle gruzińskich wzgórz.

Porcja1 duże chaczapuri, po upieczeniu około 760–800 g; 4 porcje po około 190 g

Przygotowanie25 min

Pieczenie15 min

Czas pasywny65 min (60 min wyrastania i 5 min odpoczynku)

Przejdź do przepisu ↓

Potrawa

O potrawie Megruli chaczapuri: gruziński placek z podwójną warstwą sera

მეგრული ხაჭაპური · 4 porcje · Średni poziom · 1 godz. 45 min

Megruli chaczapuri pochodzi z Samegrelo, zwanego też Megrelią, w zachodniej Gruzji. Wyróżnia je ser zarówno wewnątrz okrągłego placka, jak i na wierzchu. Istnieją różne dawne i współczesne warianty; ten przepis opisuje praktyczną wersję do domowego piekarnika, z farszem z sera imeretyńskiego i sulguni oraz osobną warstwą sulguni na górze.

Miękkie ciasto drożdżowe wyrabiaj, aż będzie gładkie i lekko lepkie, a następnie odstaw do podwojenia objętości. W tym czasie zetrzyj sery i połącz farsz z jajkiem. Zawiń farsz w ciasto, ułóż złączeniem do dołu i delikatnie rozwałkuj placek. Mały otwór pośrodku odprowadzi parę, a odłożone sulguni roztopi się na powierzchni w gorącym piekarniku.

Dodaj niewiele soli, ponieważ sery są już słone. Ciasto powinno być na tyle miękkie, by otoczyć farsz bez rozrywania. Piecz, aż skórka będzie złocista, ser na wierzchu zacznie bulgotać, a środek dobrze się nagrzeje. Przed krojeniem odczekaj chwilę, by farsz się ustabilizował.

Przygotowanie potrawy

Składniki

მეგრული ხაჭაპური · 4 porcje · Średni poziom · 1 godz. 45 min

Ciasto drożdżowe

200 gmąki pszennej, plus odrobina do formowania
75 mlpełnego mleka, podgrzanego do 38–40 °C
2 gsuchych drożdży aktywnych
1duże jajko w temperaturze pokojowej
15 mlneutralnego oleju słonecznikowego
3 gdrobnej soli
5 mloleju słonecznikowego do natłuszczenia miski

Farsz i ser na wierzch

200 gświeżego sera imeretyńskiego, grubo startego
200 gsulguni, grubo startego: 150 g do farszu i 50 g na wierzch
1duże jajko do związania farszu

Przygotowanie

Zagnieć ciasto. Wymieszaj drożdże z ciepłym mlekiem i odstaw na 5 min. Dodaj jajko przeznaczone do ciasta oraz olej. W dużej misce połącz mąkę z solą, wlej mleko z drożdżami i wyrabiaj 8–10 min, aż ciasto będzie miękkie, gładkie i lekko lepkie.
Odstaw ciasto i przygotuj sery. Przełóż ciasto do lekko natłuszczonej miski, przykryj i pozostaw w ciepłym miejscu na około 60 min, aż podwoi objętość. W międzyczasie wymieszaj ser imeretyński, 150 g sulguni i jajko do farszu. Wstaw farsz do lodówki.
Nadziewaj placek. Nagrzej piekarnik z grzaniem góra–dół do 220 °C i wyłóż blachę papierem. Rozwałkuj ciasto na koło o średnicy 25 cm. Nałóż farsz na środek, pozostawiając 5 cm wolnego brzegu.
Zamknij i rozwałkuj. Zbierz brzeg nad farszem, zrób zakładki i dokładnie zlep. Odwróć złączeniem do dołu i delikatnie rozwałkuj do średnicy 32–35 cm. Zrób mały otwór na środku, nie odsłaniając farszu.
Dodaj ser i upiecz. Przełóż placek na blachę i posyp odłożonymi 50 g sulguni. Piecz 10–15 min, aż skórka się zezłoci, a ser roztopi, zacznie bulgotać i lekko się przyrumieni. Ciasto musi być całkowicie upieczone, a środek gorący.
Odstaw i podaj. Przenieś placek na kratkę i odczekaj 5 min. Pokrój na cztery części i podawaj na ciepło.

Wprowadzenie

Upiecz miękki, okrągły gruziński placek serowy z farszem z sera imeretyńskiego i sulguni oraz drugą warstwą sulguni na wierzchu.

Potrzebne wyposażenie

Duża i mała miska
Waga kuchenna i tarka o grubych oczkach
Wałek i lekko oprószony mąką blat
Blacha wyłożona papierem do pieczenia
Termometr do piekarnika i kratka do studzenia

Praktyczne wskazówki

Podczas wyrastania ciasta trzymaj starty ser w lodówce. Jeśli sery są wyraźnie słone, nie dosalaj farszu. Dokładnie zlep każdą zakładkę, a potem delikatnie wałkuj od środka na zewnątrz, by farsz pozostał w środku. Mały otwór odprowadza parę; zaklej go, jeśli ser zacznie wypływać.

Placek jest gotowy, gdy spód się zarumieni, ciasto będzie upieczone, a ser na wierzchu zacznie bulgotać. Piekarniki działają różnie, więc obserwuj te oznaki wraz z czasem pieczenia. Resztki przykryj i przechowuj do 3 dni w lodówce w temperaturze najwyżej 4 °C; podgrzej, aż będą parujące i gorące.

Wartości odżywcze na porcję

Wielkość porcji: około 190 g
Energia: około 540 kcal
Węglowodany: 40 g
Białko: 29 g
Tłuszcz: 28 g
Błonnik: 1 g
Sód: około 850 mg

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera pszenicę (gluten), mleko i jajko. Mąka jest surowym produktem i może zawierać szkodliwe drobnoustroje; nie próbuj surowego ciasta ani farszu. Po kontakcie z mąką i surowym jajkiem umyj ręce, miski, przybory oraz blat i trzymaj je z dala od gotowej żywności. W miarę możliwości używaj pasteryzowanego nabiału, a farsz trzymaj w lodówce podczas wyrastania ciasta. Piecz w podanej temperaturze, aż ciasto będzie całkowicie gotowe. Resztki wstaw do lodówki w ciągu 2 godz., przechowuj w temperaturze najwyżej 4 °C i zjedz w ciągu 3 dni.

Podanie

Odczekaj 5 min przed krojeniem, aby roztopiony ser nie wypływał z kawałków.
Podawaj na ciepło z orzeźwiającą sałatką z ogórka i pomidora albo świeżymi ziołami.