Name: Megruli khachapuri: pan georgiano con doble queso
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 45 min
Cuisine: georgiana
Ingredients: 200 g de harina de trigo común, más un poco para dar forma; 75 ml de leche entera, calentada a 38–40 °C; 2 g de levadura seca activa; 1 huevo grande a temperatura ambiente; 15 ml de aceite neutro de girasol; 3 g de sal fina; 5 ml de aceite de girasol para engrasar el cuenco; 200 g de queso imeretio fresco, rallado grueso; 200 g de sulguni, rallado grueso: 150 g para el relleno y 50 g para la superficie; 1 huevo grande para ligar el relleno

Escena amplia de khachapuri megreliano dorado, con una porción que muestra el queso fundido, ante un paisaje de colinas georgianas.

Rinde1 khachapuri grande, unos 760–800 g horneado; 4 raciones de unos 190 g

Preparación25 min

Cocción15 min

Reposo65 min (60 min de levado y 5 min de reposo tras el horneado)

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El plato

Acerca de Megruli khachapuri: pan georgiano con doble queso

მეგრული ხაჭაპური · 4 raciones · Dificultad media · 1 h 45 min

El megruli khachapuri procede de Samegrelo, también llamada Mingrelia, en el oeste de Georgia. Se caracteriza por llevar queso dentro del pan redondo y también por encima. Existen versiones antiguas y modernas; esta receta sigue una adaptación práctica al horno, con relleno de queso imeretio y sulguni y una capa independiente de sulguni en la superficie.

La masa con levadura se amasa hasta quedar lisa y ligeramente pegajosa, y luego se deja levar hasta que duplique su volumen. Mientras tanto, ralla los quesos y liga el relleno con huevo. Encierra el relleno en la masa, deja la unión debajo y estira con cuidado. Un pequeño orificio central deja salir el vapor y el sulguni reservado se funde por encima en el horno caliente.

Añade poca sal porque los quesos ya son salados. La masa debe quedar suficientemente blanda para envolver el relleno sin romperse. Hornea hasta que la corteza esté dorada, el queso de la superficie burbujee y el centro esté bien caliente. Déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo para que el relleno se asiente.

Preparar el plato

Ingredientes

მეგრული ხაჭაპური · 4 raciones · Dificultad media · 1 h 45 min

Masa con levadura

200 gde harina de trigo común, más un poco para dar forma
75 mlde leche entera, calentada a 38–40 °C
2 gde levadura seca activa
1huevo grande a temperatura ambiente
15 mlde aceite neutro de girasol
3 gde sal fina
5 mlde aceite de girasol para engrasar el cuenco

Relleno y cobertura de queso

200 gde queso imeretio fresco, rallado grueso
200 gde sulguni, rallado grueso: 150 g para el relleno y 50 g para la superficie
1huevo grande para ligar el relleno

Elaboración

Prepara la masa. Bate la levadura con la leche tibia y deja reposar 5 min. Incorpora el huevo de la masa y el aceite. Mezcla la harina y la sal en un cuenco grande, añade la mezcla de leche y amasa 8–10 min, hasta lograr una masa blanda, lisa y algo pegajosa.
Deja levar y prepara el queso. Pon la masa en un cuenco ligeramente aceitado, tapa y deja que duplique su volumen en un lugar templado, unos 60 min. Mezcla el queso imeretio, 150 g de sulguni y el huevo del relleno. Refrigera el relleno mientras leva la masa.
Rellena el pan. Calienta el horno convencional a 220 °C y forra una bandeja con papel de hornear. Estira la masa formando un círculo de 25 cm. Coloca el relleno en el centro y deja un borde libre de 5 cm.
Cierra y estira. Junta el borde alrededor del relleno, haz pliegues y pellizca firmemente para sellarlo. Dale la vuelta para dejar la unión debajo y estira con cuidado hasta formar un círculo de 32–35 cm. Haz un pequeño orificio en el centro sin exponer el relleno.
Añade la cobertura y hornea. Pasa el pan a la bandeja y reparte por encima los 50 g de sulguni reservados. Hornea 10–15 min, hasta que la corteza esté dorada y el queso fundido, burbujeante y ligeramente tostado. La masa debe estar completamente cocida y el centro caliente.
Deja reposar y sirve. Pasa el pan a una rejilla y déjalo reposar 5 min. Córtalo en cuatro porciones y sírvelo caliente.

Presentación

Hornea un pan georgiano redondo y tierno, relleno de queso imeretio y sulguni, y cúbrelo con una segunda capa de sulguni.

Equipo

Cuenco grande y cuenco pequeño
Báscula digital y rallador grueso
Rodillo y superficie ligeramente enharinada
Bandeja de horno forrada con papel de hornear
Termómetro para horno y rejilla

Consejos prácticos

Mantén el queso rallado frío mientras leva la masa. Si los quesos saben muy salados, no añadas más sal al relleno. Sella todos los pliegues y estira con suavidad desde el centro para mantener el queso dentro. El orificio central deja salir vapor; ciérralo si empieza a escaparse el queso.

El pan está listo cuando la base está dorada, la masa se ha cocido y el queso de arriba burbujea. Cada horno funciona de manera distinta: combina estas señales con el tiempo indicado. Guarda las sobras tapadas en el refrigerador a 4 °C o menos durante un máximo de 3 días; recalienta hasta que estén muy calientes.

Nutrición por ración

Ración: unos 190 g
Energía: aproximadamente 540 kcal
Hidratos de carbono: 40 g
Proteínas: 29 g
Grasas: 28 g
Fibra: 1 g
Sodio: aproximadamente 850 mg

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contiene trigo (gluten), leche y huevo. La harina cruda puede llevar microorganismos nocivos; no pruebes la masa ni el relleno sin cocinar. Lávate las manos y limpia cuencos, utensilios y superficies después de manipular harina y huevo crudo, y sepáralos de los alimentos listos para comer. Usa lácteos pasteurizados cuando estén disponibles y mantén el relleno refrigerado mientras leva la masa. Hornea completamente a la temperatura indicada. Refrigera las sobras antes de 2 h, guárdalas a 4 °C o menos y consúmelas en 3 días.

Para servir

Espera 5 min antes de cortarlo para que el queso fundido se asiente dentro de cada porción.
Sírvelo caliente con una ensalada fresca de pepino y tomate o con hierbas frescas.