Name: Megruli khachapuri: roti keju Georgia dengan dua lapisan
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 45 min
Cuisine: Georgia
Ingredients: 200 g tepung terigu serbaguna, ditambah sedikit untuk membentuk; 75 ml susu penuh lemak, hangatkan hingga 38–40 °C; 2 g ragi kering aktif; 1 butir telur besar suhu ruang; 15 ml minyak bunga matahari netral; 3 g garam halus; 5 ml minyak bunga matahari untuk mangkuk; 200 g keju Imereti segar, parut kasar; 200 g sulguni, parut kasar: 150 g untuk isian dan 50 g untuk taburan; 1 butir telur besar untuk mengikat isian

Pemandangan meja lebar dengan megruli khachapuri keemasan dan potongan berisi keju, berlatar perbukitan Georgia.

Hasil1 khachapuri besar, sekitar 760–800 g setelah dipanggang; 4 porsi sekitar 190 g

Persiapan25 menit

Memanggang15 menit

Waktu pasif65 menit (60 menit mengembang dan 5 menit istirahat)

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Megruli khachapuri: roti keju Georgia dengan dua lapisan

მეგრული ხაჭაპური · 4 porsi · Sedang · 1 jam 45 menit

Megruli khachapuri berasal dari Samegrelo, yang juga disebut Megrelia, di Georgia bagian barat. Ciri khasnya adalah keju di dalam roti bundar sekaligus di atasnya. Ada beragam versi lama dan modern; resep ini memakai cara praktis untuk oven rumahan, dengan isian keju Imereti dan sulguni serta lapisan sulguni tambahan di permukaan.

Uleni adonan ragi yang lembut hingga halus dan sedikit lengket, lalu diamkan sampai volumenya dua kali lipat. Sambil menunggu, parut keju dan aduk telur ke dalam isian. Bungkus isian dengan adonan, letakkan sambungan menghadap ke bawah, lalu gilas perlahan agar lebih lebar. Lubang kecil di tengah membantu uap keluar, sementara sulguni yang disisihkan akan meleleh di permukaan dalam oven panas.

Gunakan sedikit garam karena kejunya sudah asin. Adonan harus cukup lembut untuk membungkus isian tanpa robek. Panggang hingga kulitnya keemasan, keju di atas berbuih, dan bagian tengah benar-benar panas. Diamkan sebentar sebelum dipotong agar isiannya lebih kokoh.

Memasak hidangan

Bahan

მეგრული ხაჭაპური · 4 porsi · Sedang · 1 jam 45 menit

Adonan ragi

200 gtepung terigu serbaguna, ditambah sedikit untuk membentuk
75 mlsusu penuh lemak, hangatkan hingga 38–40 °C
2 gragi kering aktif
1butir telur besar suhu ruang
15 mlminyak bunga matahari netral
3 ggaram halus
5 mlminyak bunga matahari untuk mangkuk

Isian dan taburan keju

200 gkeju Imereti segar, parut kasar
200 gsulguni, parut kasar: 150 g untuk isian dan 50 g untuk taburan
1butir telur besar untuk mengikat isian

Cara membuat

Buat adonan. Aduk ragi ke dalam susu hangat dan diamkan selama 5 menit. Masukkan telur untuk adonan dan minyak. Campur tepung dan garam dalam mangkuk besar, tambahkan campuran susu, lalu uleni 8–10 menit sampai adonan lembut, halus, dan sedikit lengket.
Diamkan dan siapkan keju. Letakkan adonan dalam mangkuk yang diolesi tipis minyak, tutup, dan diamkan di tempat hangat sekitar 60 menit hingga volumenya dua kali lipat. Sementara itu, campur keju Imereti, 150 g sulguni, dan telur untuk isian. Simpan isian dalam lemari es.
Isi roti. Panaskan oven dengan api atas-bawah hingga 220 °C dan lapisi loyang dengan kertas roti. Gilas adonan menjadi lingkaran berdiameter 25 cm. Taruh isian di tengah dan sisakan tepi kosong selebar 5 cm.
Tutup dan lebarkan. Tarik tepi adonan menutupi isian, lipat, lalu cubit kuat agar tertutup rapat. Balik sehingga sambungan berada di bawah dan gilas perlahan hingga berdiameter 32–35 cm. Buat satu lubang kecil di tengah tanpa membuka isian.
Tambahkan keju dan panggang. Pindahkan ke loyang dan taburkan sisa 50 g sulguni di atasnya. Panggang 10–15 menit hingga kulit keemasan dan keju meleleh, berbuih, serta sedikit kecokelatan. Adonan harus matang sepenuhnya dan bagian tengah panas.
Istirahatkan dan sajikan. Pindahkan ke rak kawat dan diamkan 5 menit. Potong menjadi empat bagian dan sajikan hangat.

Pengantar

Panggang roti keju Georgia berbentuk bulat yang lembut, berisi keju Imereti dan sulguni, lalu beri lapisan sulguni tambahan di atasnya.

Panduan praktis

Simpan keju parut tetap dingin selama adonan mengembang. Jika kejunya terasa asin, jangan tambahkan garam ke isian. Tutup setiap lipatan dengan rapat, lalu gilas perlahan dari tengah ke luar agar isian tidak bocor. Lubang kecil membantu melepas uap; tutup lubang itu jika keju mulai keluar.

Roti siap saat bagian bawah kecokelatan, adonan matang, dan keju di permukaan berbuih. Setiap oven berbeda, jadi amati tanda-tanda ini sambil mengikuti waktu panggang. Tutup sisa makanan dan simpan di lemari es pada suhu maksimal 4 °C hingga 3 hari; panaskan kembali sampai panas dan beruap.

Nutrisi per porsi

Nilai gizi per porsi

Ukuran porsi: sekitar 190 g
Energi: sekitar 540 kkal
Karbohidrat: 40 g
Protein: 29 g
Lemak: 28 g
Serat: 1 g
Natrium: sekitar 850 mg

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung gandum (gluten), susu, dan telur. Tepung adalah bahan mentah yang dapat membawa kuman berbahaya; jangan mencicipi adonan atau isian mentah. Cuci tangan, mangkuk, peralatan, dan permukaan kerja setelah menangani tepung dan telur mentah; jauhkan semuanya dari makanan siap santap. Gunakan produk susu pasteurisasi bila tersedia dan simpan isian dalam lemari es selama adonan mengembang. Panggang pada suhu yang ditentukan sampai adonan matang sepenuhnya. Masukkan sisa makanan ke lemari es dalam 2 jam, simpan pada suhu maksimal 4 °C, dan habiskan dalam 3 hari.

Penyajian

Diamkan 5 menit sebelum dipotong agar keju leleh sedikit mengental di setiap potongan.
Sajikan hangat bersama salad mentimun dan tomat yang segar atau herba segar.