Name: Megruli haçapuri: iki kat peynirli Gürcü ekmeği
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 45 min
Cuisine: Gürcü
Ingredients: 200 g buğday unu, şekil vermek için biraz daha; 75 ml tam yağlı süt, 38–40 °C’ye ısıtılmış; 2 g aktif kuru maya; Oda sıcaklığında 1 büyük yumurta; 15 ml nötr ayçiçek yağı; 3 g ince tuz; Kabı yağlamak için 5 ml ayçiçek yağı; 200 g taze İmeruli peyniri, iri rendelenmiş; 200 g sulguni, iri rendelenmiş: 150 g iç harç için, 50 g üstü için; İç harcı bağlamak için 1 büyük yumurta

Geniş masa sahnesinde altın renkli Megrelian haçapuri ve peynirli iç harcı gösteren bir dilim; arkada Gürcü tepeleri.

Verim1 büyük haçapuri, piştikten sonra yaklaşık 760–800 g; yaklaşık 190 g’lık 4 porsiyon

Hazırlık25 dakika

Pişirme15 dakika

Pasif süretoplam 65 dakika (60 dakika mayalanma ve 5 dakika dinlendirme)

Tarife git ↓

Yemek

Yemek hakkında Megruli haçapuri: iki kat peynirli Gürcü ekmeği

მეგრული ხაჭაპური · 4 porsiyon · Orta · 1 saat 45 dakika

Megruli haçapuri, Gürcistan’ın batısındaki Samegrelo’dan, diğer adıyla Megrelya’dan gelir. Yuvarlak ekmeğin hem içinde hem üzerinde peynir bulunmasıyla tanınır. Tarihî ve güncel farklı biçimleri vardır; bu tarif ev fırınına uygun pratik bir yöntem izler: İmeruli peyniri ve sulguni iç dolguda, ayrıca yüzeyde ayrı bir sulguni katı kullanılır.

Yumuşak mayalı hamuru pürüzsüz ve hafif yapışkan olana kadar yoğurun, ardından hacmi iki katına çıkana kadar mayalandırın. Bu sırada peynirleri rendeleyip yumurtayla karıştırarak iç harcı hazırlayın. Harcı hamura sarın, birleşme yeri alta gelecek şekilde çevirin ve dikkatlice genişletin. Ortadaki küçük delik buharın çıkmasını sağlar; ayırdığınız sulguni sıcak fırında yüzeyde erir.

Peynirler zaten tuzlu olduğundan tuzu ölçülü kullanın. Hamur, yırtılmadan iç harcı saracak kadar yumuşak kalmalıdır. Kabuk altın rengini alana, üstteki peynir kabarcıklanana ve orta kısmı iyice ısınana kadar pişirin. Kesmeden önce kısa süre dinlendirin; böylece iç harç yerleşir.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

მეგრული ხაჭაპური · 4 porsiyon · Orta · 1 saat 45 dakika

Mayalı hamur

200 gbuğday unu, şekil vermek için biraz daha
75 mltam yağlı süt, 38–40 °C’ye ısıtılmış
2 gaktif kuru maya
Oda sıcaklığında 1 büyük yumurta
15 mlnötr ayçiçek yağı
3 gince tuz
Kabı yağlamak için 5 ml ayçiçek yağı

Peynirli iç ve üst kat

200 gtaze İmeruli peyniri, iri rendelenmiş
200 gsulguni, iri rendelenmiş: 150 g iç harç için, 50 g üstü için
İç harcı bağlamak için 1 büyük yumurta

Yapılışı

Hamuru hazırlayın. Mayayı ılık süte karıştırıp 5 dakika bekletin. Hamur için ayrılan yumurtayı ve yağı ekleyin. Büyük kapta unla tuzu karıştırın, sütlü karışımı ekleyin ve yumuşak, pürüzsüz, hafif yapışkan bir hamur olana kadar 8–10 dakika yoğurun.
Mayalandırın ve peyniri hazırlayın. Hamuru hafifçe yağlanmış kaba alın, üzerini örtün ve sıcak bir yerde yaklaşık 60 dakika, hacmi iki katına çıkana kadar bekletin. Bu sırada İmeruli peynirini, 150 g sulguniyi ve iç harç için yumurtayı karıştırın. Harcı buzdolabında bekletin.
Ekmeği doldurun. Fırını alt-üst ayarda 220 °C’ye ısıtın ve tepsiye yağlı kâğıt serin. Hamuru 25 cm çapında açın. İç harcı ortaya koyup kenarlarda 5 cm boşluk bırakın.
Kapatıp genişletin. Hamur kenarlarını harcın üzerine toplayıp katlayın ve sıkıca bastırarak kapatın. Birleşme yeri alta gelecek şekilde ters çevirin ve 32–35 cm çapına ulaşana kadar nazikçe açın. Harcı açığa çıkarmadan ortada küçük bir delik açın.
Üst peyniri ekleyip pişirin. Tepsiye alın ve ayırdığınız 50 g sulguniyi üzerine serpin. Kabuk altın rengi alana, peynir eriyip kabarcıklanana ve hafifçe kızarana kadar 10–15 dakika pişirin. Hamur tamamen pişmiş ve orta kısmı iyice sıcak olmalıdır.
Dinlendirip servis edin. Soğutma teline alın ve 5 dakika dinlendirin. Dört parçaya kesip ılık servis edin.

Giriş

İmeruli peyniri ve sulguniyle doldurulmuş yumuşak, yuvarlak bir Gürcü ekmeği pişirin; üzerine ayrıca bir kat sulguni ekleyin.

Gereken ekipman

Büyük ve küçük karıştırma kabı
Mutfak tartısı ve iri rende
Oklava ve hafifçe unlanmış tezgâh
Yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisi
Fırın termometresi ve soğutma teli

Pratik öneriler

Hamur mayalanırken rendelenmiş peyniri soğukta tutun. Peynirler belirgin biçimde tuzluysa iç harca tuz eklemeyin. Her kıvrımı iyice kapatın ve iç harç içeride kalsın diye hamuru ortadan dışa doğru nazikçe açın. Küçük delik buharın çıkmasına yardım eder; peynir sızmaya başlarsa deliği kapatın.

Altı da kızardığında, hamur piştiğinde ve üst peynir kabarcıklandığında ekmek hazırdır. Fırınlar değişiklik gösterir; belirtilen süreyle birlikte bu işaretleri de izleyin. Kalanı kapalı olarak 4 °C veya altında en fazla 3 gün buzdolabında saklayın; yeniden buharı çıkana ve iyice ısınana kadar ısıtın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon: yaklaşık 190 g
Enerji: yaklaşık 540 kcal
Karbonhidrat: 40 g
Protein: 29 g
Yağ: 28 g
Lif: 1 g
Sodyum: yaklaşık 850 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Bu tarif buğday (glüten), süt ve yumurta içerir. Un çiğ bir gıdadır ve zararlı mikroplar taşıyabilir; çiğ hamurun veya iç harcın tadına bakmayın. Un ve çiğ yumurtaya dokunduktan sonra elleri, kapları, araçları ve tezgâhı yıkayın; bunları yenmeye hazır gıdalardan ayrı tutun. Bulunabiliyorsa pastörize süt ürünleri kullanın ve hamur mayalanırken iç harcı buzdolabında saklayın. Hamur tamamen pişene kadar belirtilen sıcaklıkta fırınlayın. Artanları 2 saat içinde buzdolabına koyun, 4 °C veya altında saklayın ve 3 gün içinde tüketin.

Servis

Kesmeden önce 5 dakika bekleyin; erimiş peynir dilimlerin içinde biraz toparlansın.
Ilık olarak ferah salatalık-domates salatası veya taze otlarla servis edin.