Name: Megruli khachapuri: Georgisch kaasbrood met twee lagen kaas
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 45 min
Cuisine: Georgische
Ingredients: 200 g tarwebloem, plus een beetje voor het vormen; 75 ml volle melk, verwarmd tot 38–40 °C; 2 g droge gist; 1 groot ei op kamertemperatuur; 15 ml neutrale zonnebloemolie; 3 g fijn zout; 5 ml zonnebloemolie voor de kom; 200 g verse Imeretische kaas, grof geraspt; 200 g sulguni, grof geraspt: 150 g voor de vulling en 50 g voor bovenop; 1 groot ei om de vulling te binden

Breed tafelbeeld van goudbruine Megruli khachapuri met een punt die de kaasvulling toont, tegen een Georgisch heuvellandschap.

Opbrengst1 grote khachapuri, na het bakken ongeveer 760–800 g; 4 porties van circa 190 g

Voorbereiding25 minuten

Baktijd15 minuten

Rusttijd65 minuten (60 minuten rijzen en 5 minuten rusten)

Naar het recept ↓

Het gerecht

Over het gerecht Megruli khachapuri: Georgisch kaasbrood met twee lagen kaas

მეგრული ხაჭაპური · 4 porties · Gemiddeld · 1 uur en 45 minuten

Megruli khachapuri komt uit Samegrelo, ook Megrelië genoemd, in het westen van Georgië. Het kenmerk is kaas zowel in het ronde brood als bovenop. Er bestaan historische en moderne varianten; dit recept gebruikt een praktische ovenmethode met Imeretische kaas en sulguni als vulling en een aparte laag sulguni bovenop.

Kneed het zachte gistdeeg tot het glad en een beetje kleverig is en laat het daarna rijzen tot het in volume is verdubbeld. Rasp intussen de kaas en meng de vulling met ei. Sluit de vulling in het deeg, leg de naad naar beneden en rol het brood voorzichtig groter. Een klein gaatje in het midden laat stoom ontsnappen; de achtergehouden sulguni smelt bovenop in de hete oven.

Wees zuinig met zout, want de kazen zijn al zout. Het deeg moet zacht genoeg zijn om de vulling te omsluiten zonder te scheuren. Bak tot de korst goudbruin is, de kaas bovenop bubbelt en de kern goed heet is. Laat het brood kort rusten voordat je het aansnijdt, zodat de vulling steviger wordt.

Het gerecht bereiden

Ingrediënten

მეგრული ხაჭაპური · 4 porties · Gemiddeld · 1 uur en 45 minuten

Gistdeeg

200 gtarwebloem, plus een beetje voor het vormen
75 mlvolle melk, verwarmd tot 38–40 °C
2 gdroge gist
1groot ei op kamertemperatuur
15 mlneutrale zonnebloemolie
3 gfijn zout
5 mlzonnebloemolie voor de kom

Kaasvulling en topping

200 gverse Imeretische kaas, grof geraspt
200 gsulguni, grof geraspt: 150 g voor de vulling en 50 g voor bovenop
1groot ei om de vulling te binden

Bereiding

Maak het deeg. Roer de gist door de warme melk en laat 5 minuten staan. Klop het ei voor het deeg en de olie erdoor. Meng bloem en zout in een grote kom, voeg het melkmengsel toe en kneed 8–10 minuten tot het deeg zacht, glad en licht kleverig is.
Laat rijzen en bereid de kaas. Leg het deeg in een licht ingevette kom, dek af en laat op een warme plek ongeveer 60 minuten rijzen, tot het volume is verdubbeld. Meng intussen de Imeretische kaas, 150 g sulguni en het ei voor de vulling. Zet de vulling in de koelkast.
Vul het brood. Verwarm de oven op boven- en onderwarmte tot 220 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol het deeg uit tot een cirkel van 25 cm. Leg de vulling in het midden en laat rondom 5 cm vrij.
Sluit en rol uit. Trek de rand over de vulling, plooi het deeg en knijp de naden stevig dicht. Draai de naad naar beneden en rol voorzichtig uit tot een cirkel van 32–35 cm. Maak een klein gaatje in het midden zonder de vulling bloot te leggen.
Voeg de topping toe en bak. Leg het brood op de bakplaat en verdeel de resterende 50 g sulguni erover. Bak 10–15 minuten tot de korst goudbruin is en de kaas gesmolten, bubbelend en licht gebruind is. Het deeg moet volledig gaar zijn en het midden goed heet.
Laat rusten en serveer. Leg het brood op een rooster en laat 5 minuten rusten. Snijd in vier punten en serveer warm.

Inleiding

Bak een zacht, rond Georgisch kaasbrood met Imeretische kaas en sulguni als vulling en een tweede laag sulguni bovenop.

Praktische tips

Bewaar de geraspte kaas koud terwijl het deeg rijst. Voeg geen extra zout aan de vulling toe als de kaas duidelijk zout smaakt. Knijp elke plooi goed dicht en rol rustig vanuit het midden naar buiten, zodat de vulling binnen blijft. Het kleine gaatje laat stoom ontsnappen; sluit het als er kaas uit begint te lopen.

Het brood is klaar als ook de onderkant bruin is, het deeg gaar is en de kaas bovenop bubbelt. Ovens verschillen, dus let naast de baktijd ook op deze tekenen. Bewaar restjes afgedekt maximaal 3 dagen in de koelkast bij 4 °C of kouder. Verwarm opnieuw tot het brood door en door heet is en stoom afgeeft.

Voedingswaarden per portie

Voedingswaarde per portie

Portiegrootte: ongeveer 190 g
Energie: ongeveer 540 kcal
Koolhydraten: 40 g
Eiwit: 29 g
Vet: 28 g
Vezels: 1 g
Natrium: ongeveer 850 mg

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat tarwe (gluten), melk en ei. Bloem is een rauw product en kan schadelijke micro-organismen bevatten; proef geen rauw deeg of rauwe vulling. Was handen, kommen, keukengerei en werkblad na contact met bloem en rauw ei en houd ze uit de buurt van eetklaar voedsel. Gebruik waar mogelijk gepasteuriseerde zuivel en bewaar de vulling gekoeld terwijl het deeg rijst. Bak op de aangegeven temperatuur tot het deeg volledig gaar is. Zet restjes binnen 2 uur in de koelkast, bewaar bij maximaal 4 °C en eet ze binnen 3 dagen.

Serveren

Laat 5 minuten rusten voordat je het brood snijdt, zodat de gesmolten kaas zich zet.
Serveer warm met een frisse komkommer-tomatensalade of verse kruiden.