Name: Megrelska adžika — sveža pasta od crvene paprike i začinskog bilja
Prep time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: gruzijska
Ingredients: 50 g sveže crvene ljute paprike, bez peteljki i semenki; masa nakon čišćenja; 50 g sveže slatke crvene paprike, bez peteljki i semenki; masa nakon čišćenja; 20 g peršuna, opranog i površinski osušenog; 15 g listova celera, opranih i površinski osušenih; 15 g listova ljubičastog bosiljka, opranih i površinski osušenih; 40 g oljuštenog belog luka; 5 g sitne soli; 2 g mlevenog plavog piskavca (uccho suneli); 2 g mlevenog suvog semena korijandera; 2 g suvih latica kadifice; 1 g suve mirođije

Činija jarkocrvene adžike stoji desno na drvenom stolu, uz sveže paprike, beli luk i začinsko bilje.

Količina8 porcija kao začin, ukupno oko 200 g

Osnova porcije25 g

Težinalako; koristan je secko ili mašina za mlevenje

Vrsta ishranevegansko i vegetarijansko; ova verzija ne sadrži glavne alergene

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Megrelska adžika — sveža pasta od crvene paprike i začinskog bilja

მეგრული აჯიკიანი კერძი · 8 porcija kao začin · oko 200 g · Lako · 40 minuta

Adžika je gruzijski začin od paprike koji se služi uz jelo ili koristi tokom kuvanja. U Samegreliju postoje izrazite verzije sa dosta začinskog bilja. Ovaj recept je praktična kućna varijanta sa megrelskom kombinacijom ljutih i slatkih crvenih paprika, belog luka, svežeg bilja, suvih začina i soli; ne predstavlja se kao zasebno istorijski kodifikovano jelo niti kao zaštićen proizvod.

Pasta je namerno ljuta. Jednake količine pripremljene ljute i slatke paprike daju joj i pikantnost i punoću, dok peršun, list celera i ljubičasti bosiljak unose svežu biljnu aromu. Plavi piskavac, suvi korijander, neven i mirođija daju topao, slankast miris tipičan za gruzijske mešavine začina. Ljutoća će zavisiti od sorte paprike.

Adžika treba da bude gusta, da ostane na kašici, grubo samlevena i sa vidljivim zelenim tačkicama bilja, a ne glatka i vodena. Ova tura ne sadrži orahe ni ulje. Druge verzije mogu uključivati orašaste plodove i dodatke, ali ovu svežu pastu treba brzo rashladiti i kratko čuvati; nije namenjena ostavi niti kućnom konzerviranju.

Priprema jela

Sastojci

მეგრული აჯიკიანი კერძი · 8 porcija kao začin · oko 200 g · Lako · 40 minuta

Za 8 porcija kao začin

50 gsveže crvene ljute paprike, bez peteljki i semenki; masa nakon čišćenja
50 gsveže slatke crvene paprike, bez peteljki i semenki; masa nakon čišćenja
20 gperšuna, opranog i površinski osušenog
15 glistova celera, opranih i površinski osušenih
15 glistova ljubičastog bosiljka, opranih i površinski osušenih
40 goljuštenog belog luka
5 gsitne soli
2 gmlevenog plavog piskavca (uccho suneli)
2 gmlevenog suvog semena korijandera
2 gsuvih latica kadifice
1 gsuve mirođije

Postupak

Operite i osušite. Isperite paprike i bilje pod hladnom tekućom vodom. Osušite ih u sušilici ili tapkanjem čistom krpom, pa ih rasporedite u jednom sloju na čistoj površini na 15 minuta. Isečene namirnice ne ostavljajte preko noći na sobnoj temperaturi.
Pripremite paprike. Stavite rukavice bezbedne za rad sa hranom. Uklonite peteljke i semenke iz obe vrste paprike. Ne dodirujte oči ni lice; nakon rada operite nož i dasku.
Sameljite osnovu. Stavite paprike i oljušteni beli luk u čisto secko ili mašinu za mlevenje. Kratko meljite do grube paste. Zaustavite se pre nego što smesa postane vodena.
Dodajte sveže bilje. Dodajte peršun, listove celera i ljubičasti bosiljak. Kratko pulsirajte da se bilje usitni, ali da zelene tačkice ostanu vidljive.
Začinite i sjedinite. Dodajte so, plavi piskavac, suvi korijander, kadificu i mirođiju. Dobro promešajte čistom kašikom ili rukom u rukavici dok se začini ravnomerno ne rasporede. Ne dodajte ulje.
Odmah rashladite. Prebacite pastu u čistu posudu sa poklopcem i stavite u frižider u roku od 2 sata od pripreme, odnosno u roku od 1 sata ako je prostorija toplija od 32 °C. Poslužite malu kašičicu kao začin.

Kratak opis

Ova mala tura u stilu Samegrelija spaja ljutu i slatku crvenu papriku, beli luk, začinsko bilje i gruzijske začine. Sameljite ih u grubu, jarku pastu i poslužite u maloj količini uz jelo.

Važne tačke uspeha

Izmerite paprike tek pošto uklonite peteljke i semenke.
Oprane paprike i bilje dobro osušite da višak vode ne razredi pastu.
Nosite rukavice dok čistite ljute paprike i ne dodirujte oči ni lice.
Uključujte secko kratkim impulsima da pasta ostane gruba i gusta.
Gotovu pastu brzo stavite u frižider; so služi za ukus, ne za konzervisanje.

Praktični saveti

Ljutoća zavisi od sorte i uslova uzgoja paprike. Recept zadržava navedene jednake količine obe vrste; ako su vaše ljute paprike naročito jake, pažljivo uklonite sve semenke i unutrašnja rebra dok nosite rukavice. Nemojte menjati ukupnu masu paprike, jer će se promeniti prinos i ljutina.

Mašina za mlevenje daje ujednačeniju pastu, a nož krupniji začin. U oba slučaja zadržite gustu, grubu teksturu. Ako je bilje mokro, pasta će biti ređa i brže će gubiti kvalitet. Ova verzija izostavlja orahe, koji se koriste u nekim drugim varijantama adžike, kao i ulje.

Ako nešto krene po zlu

Pasta je vodena: namirnice možda nisu bile dovoljno suve. Kratko je ocedite kroz gusto sito i držite u frižideru.
Previše je ljuta: sledeći put uklonite semenke i unutrašnja rebra ljutih paprika pre mlevenja. Ovu turu nemojte razblaživati nedeklarisanim sastojcima.
Bilje se pretvorilo u kašu: nakon mlevenja paprika i belog luka, bilje uključite samo nakratko.

Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji (približno)

Veličina porcije: 25 g
Energija: 16 kcal
Ugljeni hidrati: 3 g
Proteini: 1 g
Masti: 0 g
Vlakna: 1 g
Natrijum: približno 250 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Ovako pripremljen recept ne sadrži glavne alergene. Neke adžike sadrže orahe ili druge orašaste plodove; ova verzija ih ne sadrži. Ljute paprike obrađujte u rukavicama, ne dodirujte lice i nakon pripreme operite ruke, pribor i radne površine. Brzo rashladite na 4 °C ili niže. Iskoristite u roku od 4 dana ili odmah zamrznite za duže čuvanje. Ovu svežu pastu od paprike i belog luka ne držite na sobnoj temperaturi i nemojte smatrati da je količina soli konzerviše.

Česta pitanja

Da li je ovo zaštićena ili zvanično sertifikovana adžika? Ne. Ovo je kućna varijanta sa sastavom u stilu Samegrelija. Ne tvrdi se da ima zaštićeni status ili da ispunjava specifikaciju za geografsku oznaku.

Kako da je poslužim? Stavite malu količinu pored jela ili umešajte malo paste tokom kuvanja. Pošto ljutina zavisi od paprike, počnite sa malom količinom.

Ukratko

Rezultat: gruba, jarkocrvena pasta od paprike sa vidljivim zelenim biljem i izraženom slankastom aromom.
Ključ: bezbedno rukujte paprikama i gotovu pastu čuvajte u frižideru.