Name: Ajika megreliana — pasta fresca de pimentas vermelhas e ervas
Prep time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: georgiana
Ingredients: 50 g de pimentas vermelhas frescas picantes, sem cabos e sementes; peso depois de limpas; 50 g de pimentão vermelho doce fresco, sem cabo e sementes; peso depois de limpo; 20 g de salsinha, lavada e seca superficialmente; 15 g de folhas de salsão, lavadas e secas superficialmente; 15 g de folhas de manjericão roxo, lavadas e secas superficialmente; 40 g de alho descascado; 5 g de sal fino; 2 g de feno-grego azul moído (utskho suneli); 2 g de sementes de coentro secas e moídas; 2 g de pétalas secas de tagetes; 1 g de endro seco

Uma tigela de ajika vermelha viva fica à direita sobre uma mesa de madeira, com pimentas frescas, alho e ervas por perto.

Rendimento8 porções como condimento, cerca de 200 g no total

Porção de referência25 g

Dificuldadefácil; um processador ou moedor de carne ajuda

Alimentaçãovegana e vegetariana; esta versão não contém os principais alergênicos

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O prato

Sobre o prato Ajika megreliana — pasta fresca de pimentas vermelhas e ervas

მეგრული აჯიკიანი კერძი · 8 porções como condimento · cerca de 200 g · Fácil · 40 minutos

Ajika é um condimento georgiano à base de pimenta, servido à mesa ou usado durante o preparo dos alimentos. Samegrelo tem versões marcantes, com bastante erva fresca. Esta receita é uma adaptação caseira prática que usa uma combinação megreliana de pimentas vermelhas picantes e doces, alho, ervas frescas, especiarias secas e sal. Não é apresentada como um prato histórico independente e codificado nem como um produto protegido.

A pasta é intencionalmente picante. Pesos iguais de pimenta picante e pimentão doce já limpos equilibram ardência e consistência. A salsinha, as folhas de salsão e o manjericão roxo trazem frescor herbáceo. O feno-grego azul, o coentro em grãos seco, os tagetes e o endro acrescentam notas quentes e saborosas comuns nas misturas de especiarias georgianas. A intensidade varia conforme a variedade das pimentas.

A ajika deve ficar espessa o bastante para se manter na colher, com textura granulada e pedacinhos verdes de erva visíveis, sem virar um purê liso e aguado. Esta quantidade não leva nozes nem óleo. Outras versões podem incluir castanhas ou outros ingredientes, mas esta pasta fresca precisa ser refrigerada logo e consumida em poucos dias; não é indicada para a despensa nem para conserva caseira.

Prepare o prato

Ingredientes

მეგრული აჯიკიანი კერძი · 8 porções como condimento · cerca de 200 g · Fácil · 40 minutos

Para 8 porções como condimento

50 gde pimentas vermelhas frescas picantes, sem cabos e sementes; peso depois de limpas
50 gde pimentão vermelho doce fresco, sem cabo e sementes; peso depois de limpo
20 gde salsinha, lavada e seca superficialmente
15 gde folhas de salsão, lavadas e secas superficialmente
15 gde folhas de manjericão roxo, lavadas e secas superficialmente
40 gde alho descascado
5 gde sal fino
2 gde feno-grego azul moído (utskho suneli)
2 gde sementes de coentro secas e moídas
2 gde pétalas secas de tagetes
1 gde endro seco

Modo de preparo

Lave e seque. Enxágue as pimentas e as ervas em água corrente fria. Seque-as completamente na centrífuga ou com um pano limpo e depois espalhe tudo em uma única camada sobre uma superfície limpa por 15 minutos. Não deixe ingredientes cortados fora da geladeira durante a noite.
Prepare as pimentas. Coloque luvas próprias para manipular alimentos. Retire os cabos e as sementes dos dois tipos de pimenta. Evite tocar nos olhos ou no rosto; lave a faca e a tábua depois de manuseá-las.
Triture a base. Coloque as pimentas e o alho descascado em um processador ou moedor limpo. Pulse até formar uma pasta granulada. Pare antes que a mistura fique aguada.
Acrescente as ervas frescas. Junte a salsinha, as folhas de salsão e o manjericão roxo. Pulse brevemente, deixando alguns pedacinhos verdes visíveis.
Tempere e misture. Acrescente o sal, o feno-grego azul, o coentro, os tagetes e o endro. Misture bem com uma colher limpa ou com a mão enluvada até incorporar por igual. Não adicione óleo.
Refrigere imediatamente. Transfira a pasta para um recipiente limpo com tampa e leve à geladeira em até 2 horas após o preparo, ou em até 1 hora se a temperatura ambiente passar de 32 °C. Sirva pequenas colheradas como condimento.

Em poucas palavras

Esta pequena quantidade ao estilo de Samegrelo combina pimentas vermelhas picantes e pimentão doce com alho, ervas e especiarias georgianas. Triture tudo até formar uma pasta vermelha viva e rústica, para servir em pequenas porções junto à comida.

Para dar certo

Pese as pimentas depois de retirar os cabos e as sementes.
Seque bem as pimentas e as ervas lavadas para que a água não deixe a pasta rala.
Use luvas para limpar as pimentas picantes e evite tocar nos olhos ou no rosto.
Triture em pulsos curtos para manter a textura espessa e granulada.
Leve a pasta pronta à geladeira sem demora; o sal tempera, mas não conserva.

Dicas práticas

A ardência depende da variedade das pimentas e das condições de cultivo. A receita mantém os pesos iguais indicados para os dois tipos; se as pimentas picantes forem muito fortes, retire com cuidado todas as sementes e as nervuras brancas internas usando luvas. Não altere o peso total das pimentas sem considerar que o rendimento e a ardência também vão mudar.

O processador deixa a pasta mais uniforme; a faca produz um condimento mais rústico. Nos dois casos, mantenha a textura espessa e granulada. Se as ervas estiverem molhadas, a pasta ficará mais líquida e perderá qualidade mais rapidamente. Esta versão não leva nozes, presentes em outras variações de ajika, nem óleo.

Se algo não sair como esperado

A pasta está aguada: talvez os ingredientes não estivessem bem secos. Escorra por pouco tempo em uma peneira fina e mantenha refrigerada.
Ficou picante demais: da próxima vez, retire as sementes e as nervuras brancas antes de triturar. Não dilua esta quantidade com ingredientes que não estejam na receita.
As ervas viraram uma pasta lisa: depois de triturar as pimentas e o alho, pulse as ervas por poucos instantes.

Informações nutricionais por porção

Valores nutricionais por porção (aproximados)

Tamanho da porção: 25 g
Energia: 16 kcal
Carboidratos: 3 g
Proteínas: 1 g
Gorduras: 0 g
Fibras: 1 g
Sódio: aproximadamente 250 mg

Alergênicos e segurança dos alimentos

Como está escrita, esta receita não contém os principais alergênicos. Algumas ajikas levam nozes ou outras castanhas; esta não. Manipule as pimentas picantes com luvas, não toque no rosto e lave as mãos, os utensílios e as superfícies depois do preparo. Refrigere logo a 4 °C ou menos. Consuma em até 4 dias ou congele imediatamente para guardar por mais tempo. Não mantenha esta pasta fresca de pimenta e alho em temperatura ambiente nem considere o sal um método de conservação.

Perguntas frequentes

Esta ajika é protegida ou certificada oficialmente? Não. É uma adaptação caseira com perfil de ingredientes ao estilo de Samegrelo. Não reivindica proteção nem conformidade com uma especificação de indicação geográfica.

Como servir? Coloque uma pequena porção ao lado da refeição ou misture um pouco a um prato durante o preparo. A ardência varia conforme as pimentas, então comece com pouco.

Para concluir

Resultado: pasta vermelha viva e granulada, com ervas verdes visíveis e aroma saboroso marcante.
Ponto principal: manipule as pimentas com segurança e mantenha o condimento refrigerado.