Name: Megrelski ghomi — gruzijska kaša od kukuruza sa sulgunijem
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Cuisine: gruzijska
Ingredients: 250 g krupnog belog kukuruznog griza, suvog; 75 g finog belog kukuruznog brašna; 1.400 ml vode; 4 g sitne soli; 250 g pasterizovanog sulgunija, isečenog na kriške za serviranje

Činija belog ghomija sa zasebnim kriškama sulgunija stoji desno na drvenom stolu, uz drvenu lopaticu u pozadini i slobodan prostor levo.

Prinos4 obilne porcije, ukupno približno 1,9 kg

Porcijaoko 475 g

Težinalako; pred kraj je potrebno snažno i redovno mešanje

Priprema10 minuta

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Megrelski ghomi — gruzijska kaša od kukuruza sa sulgunijem

მეგრული ღომი · 4 obilne porcije · oko 1,9 kg · Lako · 50 minuta

Ghomi je gusta kukuruzna kaša povezana sa Samegrelijem i zapadnom Gruzijom. Naziv se ranije odnosio i na starije žitarice, dok se ova kućna verzija pravi od kukuruza. Često služi kao topla osnova uz sir, pasulj, meso i sosove.

Ovde se koriste dve teksture kukuruza: krupna zrna prvo omekšaju u vodi, a zatim se umeša fino kukuruzno brašno. Gotova kaša treba da bude kompaktna i blago zrnasta, da se odvaja od šerpe u teškim naborima. Nije glatka ni rastegljiva kao elarđi.

Kriške sulgunija stavljaju se na vruću porciju da omekšaju od toplote. Sir se ne mesi u celu šerpu. Ovo je precizno odmerena kućna verzija, a ne tvrdnja da u svakom domaćinstvu postoji jedan obavezan odnos sastojaka ili vreme kuvanja.

Priprema jela

Sastojci

მეგრული ღომი · 4 obilne porcije · oko 1,9 kg · Lako · 50 minuta

Za 4 obilne porcije

250 gkrupnog belog kukuruznog griza, suvog
75 gfinog belog kukuruznog brašna
1.400 mlvode
4 gsitne soli
250 gpasterizovanog sulgunija, isečenog na kriške za serviranje

Postupak

Isperite griz. Prelijte ga hladnom vodom, lagano protrljajte prstima, pa odlijte zamućenu vodu. Ponovite nekoliko puta dok voda ne bude uglavnom bistra. Dobro ocedite.
Zagrejte do tihog ključanja. U šerpu sa debelim dnom stavite griz, 1.400 ml vode i so. Zagrevajte na srednjoj vatri do blagog ključanja i jednom-dvaput promešajte da se zrna ne slepe za dno.
Omekšajte krupno zrno. Smanjite vatru, delimično poklopite i kuvajte 25–30 minuta. Kako se smesa zgušnjava, mešajte češće i stružite dno. Zrna treba da omekšaju u gustu kašu.
Umešajte fino brašno. Postepeno posipajte brašno u šerpu uz stalno mešanje i pritiskanje čvrstom drvenom varjačom. Održavajte tihu vatru kako bi se brašno hidriralo bez grudvica.
Dovršite teksturu. Kuvajte i energično mešajte još 8–10 minuta, stružući dno i stranice. Ghomi je gotov kada je gust, kompaktan i blago zrnast, te se odvaja od šerpe u teškim naborima. Ne dodajte sir u šerpu.
Servirajte. Umočite kutlaču ili kašiku u vruću vodu i rasporedite kašu u zagrejane činije. Na sredinu ili vrh svake porcije stavite kriške sulgunija. Poslužite odmah.

Kratak opis

Krupno mleveni kukuruz skuva se u gustu, kompaktnu kašu, a zatim se umeša fino kukuruzno brašno. Ghomi poslužite vruć, sa kriškama sulgunija u sredini svake porcije.

Važne tačke uspeha

Isperite krupni kukuruz u nekoliko voda dok voda ne bude pretežno bistra.
Počnite sa svom izmerenom vodom; mešajte sve češće kako se kaša zgušnjava.
Fino brašno dodajte postepeno i utiskujte ga u kašu da ne ostanu grudvice.
Pred kraj držite tihu vatru i stružite dno da kaša ne zagori.
Poslužite odmah jer se ghomi steže dok se hladi.

Praktični saveti

Ovaj odmereni odnos vode i kukuruza daje gustu kašu. Tokom prvog kuvanja šerpa treba da bude delimično poklopljena. Kada se smesa zgusne, često stružite dno. Ako se pri dodavanju brašna pojave grudvice, pritisnite ih o zid šerpe zadnjom stranom varjače.

Sulguniji se razlikuju po slanosti i vlažnosti. Kaša je blago začinjena, pa prvo probajte zalogaj zajedno sa sirom pre nego što dodate još soli. Nutritivna procena koristi mocarelu od punomasnog mleka kao približnu zamenu za sastav sulgunija; deklaracija konkretnog sira može znatno da promeni naročito natrijum.

Ako nešto krene po zlu

Kaša se lepi: smanjite vatru i stružite dno i stranice čvrstom varjačom; šerpa sa debelim dnom smanjuje pregrejana mesta.
Stvaraju se grudvice: fino brašno sipajte postepeno i gnječite grudvice o zid šerpe dok mešate.
Kaša se stegla pre serviranja: ghomi se hlađenjem zgušnjava. Poslužite ga odmah; ostatke pri podgrevanju razredite sa malo vode.

Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji (približno)

Porcija: oko 475 g, uključujući četvrtinu sira
Energija: 490 kcal
Ugljeni hidrati: 66 g
Proteini: 20 g
Masti: 15 g
Vlakna: 3 g
Natrijum: približno 700 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži mleko. Koristite pasterizovani sulguni, naročito ako jelo jedu trudnice, mala deca, starije osobe ili osobe oslabljenog imuniteta. Ostatke prebacite u plitke posude i rashladite u roku od 2 sata, odnosno u roku od 1 sata ako je prostorija toplija od 32 °C. Čuvajte na 4 °C ili niže i potrošite za 3–4 dana ili zamrznite. Ravnomerno podgrejte uz malo vode i mešanje dok sredina ne dostigne 74 °C; proverite termometrom za hranu.

Česta pitanja

Da li je ghomi isto što i elarđi? Nije. U ovom receptu sulguni se služi uz kukuruznu kašu. Elarđi se mesi sa znatno većom količinom sira dok ne postane rastegljiv.

Mogu li da koristim žuti kukuruzni griz? Ova odmerena verzija predviđa beli griz i brašno. Žuti kukuruz može promeniti boju i ukus, pa se rezultat razlikuje.

Zašto nema krompira? Ghomi se pravi od kukuruza. Krompir sa sirom vezuje se za drugo jelo, tašmidžabi.

Ukratko

Rezultat: gusta, vruća kukuruzna kaša sa kompaktnom teksturom i kriškama sulgunija koje omekšavaju na vrhu.
Ključ: prvo skuvajte krupni griz, pa na tihoj vatri umešajte fino brašno.