Name: Megrelische Adschika — frische Paste aus roter Paprika und Kräutern
Prep time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: georgische
Ingredients: 50 g frische rote Chilischoten, entstielt und entkernt; vorbereitet gewogen; 50 g frische süße rote Paprika, entstielt und entkernt; vorbereitet gewogen; 20 g glatte Petersilie, gewaschen und oberflächlich getrocknet; 15 g Sellerieblätter, gewaschen und oberflächlich getrocknet; 15 g Blätter von violettem Basilikum, gewaschen und oberflächlich getrocknet; 40 g geschälter Knoblauch; 5 g feines Salz; 2 g gemahlener blauer Bockshornklee (Utskho Suneli); 2 g gemahlene getrocknete Koriandersamen; 2 g getrocknete Blütenblätter der Studentenblume; 1 g getrockneter Dill

Rechts auf einem Holztisch steht eine Schale mit leuchtend roter Adschika; daneben liegen frische rote Paprika, Knoblauch und Kräuter.

Ergibt8 Würzportionen, insgesamt etwa 200 g

Portionsgröße25 g

Schwierigkeitsgradeinfach; eine Küchenmaschine oder ein Fleischwolf ist hilfreich

Ernährungsweisevegan und vegetarisch; diese Variante enthält keine Hauptallergene

Zum Rezept ↓

Das Gericht

Über das Gericht Megrelische Adschika — frische Paste aus roter Paprika und Kräutern

მეგრული აჯიკიანი კერძი · 8 Würzportionen · etwa 200 g · Einfach · 40 Minuten

Adschika ist eine georgische Würzpaste aus Paprika, die am Tisch serviert oder beim Kochen verwendet wird. In Samegrelo gibt es besonders kräuterbetonte Varianten. Dieses Rezept ist eine alltagstaugliche Haushaltsversion, die eine megrelische Kombination aus roten scharfen und süßen Paprikaschoten, Knoblauch, frischen Kräutern, getrockneten Gewürzen und Salz verwendet. Es wird weder als eigenständiges, historisch festgelegtes Gericht noch als geschütztes Erzeugnis dargestellt.

Die Paste ist bewusst scharf. Gleiche Mengen vorbereiteter scharfer und süßer Paprika sorgen für Schärfe und Fülle. Petersilie, Sellerieblätter und violettes Basilikum bringen frische Kräuternoten. Blauer Bockshornklee, getrockneter Koriander, Studentenblume und Dill verleihen das warme, würzige Aroma, das für georgische Gewürzmischungen typisch ist. Wie scharf das Ergebnis wird, hängt von der Paprikasorte ab.

Die Adschika soll dick genug sein, um auf einem Löffel zu bleiben, und eine grobe Struktur mit sichtbaren grünen Kräuterstückchen behalten. Sie soll kein glattes, wässriges Püree werden. Diese Menge enthält weder Walnüsse noch Öl. Andere Adschika-Varianten können Nüsse oder weitere Zutaten enthalten; diese frische Paste muss jedoch rasch gekühlt und bald verbraucht werden. Sie ist nicht für die Vorratskammer oder zum Einkochen zu Hause gedacht.

Das Gericht zubereiten

Zutaten

მეგრული აჯიკიანი კერძი · 8 Würzportionen · etwa 200 g · Einfach · 40 Minuten

Für 8 Würzportionen

50 gfrische rote Chilischoten, entstielt und entkernt; vorbereitet gewogen
50 gfrische süße rote Paprika, entstielt und entkernt; vorbereitet gewogen
20 gglatte Petersilie, gewaschen und oberflächlich getrocknet
15 gSellerieblätter, gewaschen und oberflächlich getrocknet
15 gBlätter von violettem Basilikum, gewaschen und oberflächlich getrocknet
40 ggeschälter Knoblauch
5 gfeines Salz
2 ggemahlener blauer Bockshornklee (Utskho Suneli)
2 ggemahlene getrocknete Koriandersamen
2 ggetrocknete Blütenblätter der Studentenblume
1 ggetrockneter Dill

Zubereitung

Waschen und trocknen. Spülen Sie Paprika und Kräuter unter kaltem fließendem Wasser ab. Trocknen Sie sie vollständig in der Salatschleuder oder mit einem sauberen Tuch und breiten Sie sie anschließend 15 Minuten in einer sauberen Lage aus. Geschnittene Zutaten nicht über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen.
Paprika vorbereiten. Ziehen Sie lebensmittelgeeignete Handschuhe an. Entfernen Sie Stiele und Kerne beider Paprikasorten. Fassen Sie sich nicht an Augen oder Gesicht und waschen Sie danach Messer und Brett.
Grundmasse zerkleinern. Geben Sie Paprika und geschälten Knoblauch in eine saubere Küchenmaschine oder einen Fleischwolf. Zerkleinern Sie alles mit kurzen Impulsen zu einer groben Paste. Stoppen Sie, bevor die Masse wässrig wird.
Frische Kräuter zugeben. Geben Sie Petersilie, Sellerieblätter und violettes Basilikum hinzu. Zerkleinern Sie sie kurz, sodass sie fein gehackt sind, aber grüne Stückchen sichtbar bleiben.
Würzen und vermengen. Geben Sie Salz, blauen Bockshornklee, Koriander, Studentenblume und Dill dazu. Verrühren Sie alles gründlich mit einem sauberen Löffel oder einer behandschuhten Hand. Kein Öl hinzufügen.
Sofort kühlen. Füllen Sie die Paste in ein sauberes Gefäß mit Deckel und stellen Sie sie spätestens 2 Stunden nach der Zubereitung in den Kühlschrank; bei mehr als 32 °C Raumtemperatur bereits innerhalb von 1 Stunde. Servieren Sie jeweils nur eine kleine Menge.

Kurzbeschreibung

Diese kleine Portion nach Samegrelo-Art vereint rote Chilischoten und süße Paprika mit Knoblauch, Kräutern und georgischen Gewürzen. Alles wird zu einer groben, leuchtend roten Paste zerkleinert, die sparsam als Würze serviert wird.

Damit es gelingt

Wiegen Sie die Paprika erst nach dem Entfernen von Stielen und Kernen ab.
Trocknen Sie gewaschene Paprika und Kräuter sorgfältig, damit überschüssiges Wasser die Paste nicht verdünnt.
Tragen Sie beim Entkernen scharfer Chilischoten Handschuhe und fassen Sie sich nicht an Augen oder Gesicht.
Zerkleinern Sie die Zutaten nur kurz und stoßweise, damit die Paste dick und grob bleibt.
Stellen Sie die fertige Paste rasch kalt; das Salz würzt und konserviert nicht.

Praktische Hinweise

Die Schärfe hängt von Sorte und Anbaubedingungen ab. Das angegebene Verhältnis bleibt gleich. Sind die Chilischoten besonders scharf, entfernen Sie mit Handschuhen sorgfältig alle Kerne und inneren weißen Rippen. Ändern Sie nicht die Gesamtmenge der Paprika, ohne zu berücksichtigen, dass sich dadurch Ertrag und Schärfe verändern.

In der Küchenmaschine wird die Paste gleichmäßiger; mit dem Messer gehackt bleibt sie gröber. In beiden Fällen soll sie dick und grobkörnig bleiben. Sind die Kräuter noch nass, wird die Paste dünner und verliert schneller an Qualität. Diese Variante enthält weder Walnüsse, die in anderen Adschika-Rezepten vorkommen können, noch Öl.

Wenn etwas schiefgeht

Die Paste ist wässrig: Das Gemüse war möglicherweise nicht trocken genug. Lassen Sie die Paste kurz durch ein feines Sieb abtropfen und bewahren Sie sie gekühlt auf.
Die Paste ist zu scharf: Entfernen Sie beim nächsten Mal vor dem Zerkleinern Kerne und Rippen der Chilischoten. Verdünnen Sie diese Portion nicht mit Zutaten, die nicht im Rezept stehen.
Die Kräuter werden breiig: Zerkleinern Sie die Kräuter erst nach Paprika und Knoblauch und nur ganz kurz.

Nährwerte pro Portion

Nährwerte pro Portion (ungefähr)

Portionsgröße: 25 g
Energie: 16 kcal
Kohlenhydrate: 3 g
Eiweiß: 1 g
Fett: 0 g
Ballaststoffe: 1 g
Natrium: etwa 250 mg

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Wie angegeben enthält das Rezept keine Hauptallergene. Manche Adschika-Varianten enthalten Walnüsse oder andere Nüsse; diese nicht. Scharfe Chilischoten mit Handschuhen verarbeiten, das Gesicht nicht berühren und danach Hände, Geräte und Arbeitsflächen waschen. Die Paste rasch auf höchstens 4 °C kühlen. Innerhalb von 4 Tagen verbrauchen oder für eine längere Lagerung sofort einfrieren. Diese frische Paprika-Knoblauch-Paste nicht bei Raumtemperatur lagern und das Salz nicht als Konservierungsmethode betrachten.

Häufige Fragen

Ist diese Adschika geschützt oder offiziell zertifiziert? Nein. Es handelt sich um eine Haushaltsversion mit einer Zutatenkombination nach Samegrelo-Art. Sie beansprucht weder einen Schutzstatus noch die Erfüllung einer geografischen Spezifikation.

Wie wird sie serviert? Stellen Sie eine kleine Menge als Würze auf den Tisch oder rühren Sie etwas davon während des Kochens in ein Gericht. Die Schärfe schwankt je nach Paprika; beginnen Sie daher mit wenig.

Zum Schluss

Das Ergebnis: eine grobe, leuchtend rote Paste mit sichtbaren grünen Kräutern und kräftigem würzigem Aroma.
Entscheidend: Gehen Sie sicher mit den Chilischoten um und bewahren Sie die Paste im Kühlschrank auf.