În dreapta, pe o masă de lemn, se află un bol cu ajika roșie intensă, iar în apropiere sunt ardei roșu proaspăt, usturoi și verdețuri.

Pe scurtAceastă cantitate mică, în stilul Samegrelo, combină ardei iuți roșii și ardei dulci cu usturoi, verdețuri și mirodenii georgiene. Mărunțiți ingredientele grosier, până obțineți o pastă roșie intensă, și serviți câte puțin alături de mâncare.

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Ajika megreliană — pastă proaspătă de ardei roșu și verdețuri

მეგრული აჯიკიანი კერძი · 8 porții de condiment · aproximativ 200 g · Ușor · 40 de minute

Ajika este un condiment georgian pe bază de ardei, servit la masă sau folosit în timpul gătitului. În Samegrelo se prepară variante aromate, cu multe verdețuri. Rețeta de față este o adaptare practică pentru acasă, cu o combinație megreliană de ardei roșii iuți și dulci, usturoi, verdețuri proaspete, mirodenii uscate și sare. Nu este prezentată drept un preparat istoric distinct, cu o formulă consacrată, și nici drept produs protejat.

Pasta este intenționat iute. Cantități egale, după curățare, de ardei iute și ardei dulce aduc atât iuțeală, cât și consistență. Pătrunjelul, frunzele de țelină și busuiocul violet dau o aromă proaspătă, vegetală. Schinduful albastru, coriandrul uscat, crăițele și mărarul adaugă notele calde și savuroase întâlnite în amestecurile georgiene de mirodenii. Iuțeala finală depinde de soiul ardeilor.

Ajika trebuie să fie suficient de groasă încât să stea pe lingură, cu o textură grunjoasă și bucățele verzi de verdețuri vizibile; nu o transformați într-un piure fin și apos. Această cantitate nu conține nuci și nici ulei. Alte variante de ajika pot include nuci sau ingrediente suplimentare, însă această pastă proaspătă trebuie răcită rapid și păstrată puțin timp. Nu este destinată păstrării în cămară sau conservării în borcane acasă.

Prepararea felului

Ingrediente

მეგრული აჯიკიანი კერძი · 8 porții de condiment · aproximativ 200 g · Ușor · 40 de minute

Pentru 8 porții de condiment

50 gde ardei roșu iute proaspăt, fără codițe și semințe; cântărit după curățare
50 gde ardei roșu dulce proaspăt, fără codițe și semințe; cântărit după curățare
20 gde pătrunjel cu frunză plată, spălat și zvântat la suprafață
15 gde frunze de țelină, spălate și zvântate la suprafață
15 gde frunze de busuioc violet, spălate și zvântate la suprafață
40 gde usturoi curățat
5 gde sare fină
2 gde schinduf albastru măcinat (utskho suneli)
2 gde semințe uscate de coriandru, măcinate
2 gde petale uscate de crăițe
1 gde mărar uscat

Mod de preparare

Spălați și uscați. Clătiți ardeii și verdețurile sub jet de apă rece. Uscați-le complet în uscătorul pentru salată sau prin tamponare cu un prosop curat, apoi întindeți-le într-un singur strat pe o suprafață curată timp de 15 minute. Nu lăsați ingredientele tăiate peste noapte la temperatura camerei.
Curățați ardeii. Puneți-vă mănuși potrivite pentru manipularea alimentelor. Îndepărtați codițele și semințele ambelor tipuri de ardei. Nu vă atingeți ochii sau fața; spălați cuțitul și tocătorul după folosire.
Mărunțiți baza. Puneți ardeii și usturoiul curățat într-un robot sau într-o mașină de tocat curată. Folosiți impulsuri scurte până obțineți o pastă grunjoasă. Opriți-vă înainte ca amestecul să devină apos.
Adăugați verdețurile proaspete. Puneți pătrunjelul, frunzele de țelină și busuiocul violet. Mărunțiți scurt, astfel încât verdețurile să fie tocate, dar să rămână vizibile bucățele verzi.
Asezonați și amestecați. Adăugați sarea, schinduful albastru, coriandrul, crăițele și mărarul. Amestecați bine cu o lingură curată sau cu o mână înmănușată, până când ingredientele sunt distribuite uniform. Nu adăugați ulei.
Răciți imediat. Transferați pasta într-un recipient curat, cu capac, și puneți-o la frigider în cel mult 2 ore de la preparare sau în cel mult 1 oră dacă temperatura camerei depășește 32 °C. Serviți câte puțin, ca un condiment.

Informații despre rețetă

Cantitate obținută: 8 porții de condiment, aproximativ 200 g în total
Porția de referință: 25 g
Dificultate: ușoară; un robot de bucătărie sau o mașină de tocat este utilă
Regim alimentar: vegan și vegetarian; această variantă nu conține alergeni majori
Pregătire: 25 de minute
Gătire: 0 minute
Timp pasiv: 15 minute pentru uscarea la suprafață a ingredientelor spălate
Timp total: 40 de minute
Energie: aproximativ 16 kcal pe porție
Servire: condiment picant pentru masă sau pentru asezonarea unui preparat în timpul gătirii

Pentru un rezultat reușit

Cântăriți ardeii după ce îndepărtați codițele și semințele.
Uscați bine ardeii și verdețurile spălate, pentru ca apa în exces să nu subțieze pasta.
Purtați mănuși când curățați ardeii iuți și nu vă atingeți ochii sau fața.
Mărunțiți prin impulsuri scurte, ca să păstrați textura groasă și grunjoasă.
Puneți pasta la rece imediat; sarea este pentru gust, nu pentru conservare.

Recomandări practice

Sfaturi practice

Iuțeala depinde de soiul ardeilor și de condițiile de cultivare. Rețeta păstrează cantitățile egale indicate pentru cele două tipuri; dacă ardeii iuți sunt neobișnuit de puternici, îndepărtați cu grijă toate semințele și nervurile interioare, purtând mănuși. Nu schimbați cantitatea totală de ardei fără să țineți cont că se vor modifica randamentul și iuțeala.

Robotul produce o pastă mai uniformă, în timp ce tocarea cu cuțitul dă un condiment mai grunjos. În ambele cazuri, păstrați consistența groasă. Dacă verdețurile sunt ude, pasta va fi mai fluidă și își va pierde mai repede calitatea. Această variantă nu conține nuci, folosite în unele alte versiuni de ajika, și nici ulei.

Dacă apare o problemă

Pasta este apoasă: ingredientele este posibil să nu fi fost suficient de bine uscate. Lăsați-o puțin la scurs într-o sită fină și păstrați-o la frigider.
Este prea iute: data viitoare îndepărtați semințele și nervurile înainte de mărunțire. Nu diluați această cantitate cu ingrediente care nu sunt în rețetă.
Verdețurile s-au transformat într-o pastă: după mărunțirea ardeilor și a usturoiului, procesați verdețurile doar foarte puțin.

Valori nutriționale per porție

Valori nutritive pe porție (aproximative)

Mărimea porției: 25 g
Energie: 16 kcal
Carbohidrați: 3 g
Proteine: 1 g
Grăsimi: 0 g
Fibre: 1 g
Sodiu: aproximativ 250 mg

Alergeni și siguranța alimentară

Preparată conform listei, rețeta nu conține alergeni majori. Unele variante de ajika folosesc nuci sau alte fructe cu coajă lemnoasă; aceasta nu. Manipulați ardeii iuți cu mănuși, evitați să vă atingeți fața și spălați mâinile, ustensilele și suprafețele de lucru după preparare. Răciți rapid la 4 °C sau mai puțin. Consumați în cel mult 4 zile sau congelați imediat pentru păstrare mai lungă. Nu păstrați această pastă proaspătă de ardei și usturoi la temperatura camerei și nu considerați sarea o metodă de conservare.

Întrebări frecvente

Este această ajika protejată sau certificată oficial? Nu. Este o adaptare de casă cu profil de ingrediente în stilul Samegrelo. Nu revendică un statut protejat și nici conformitatea cu o specificație de indicație geografică.

Cum se servește? Puneți o cantitate mică lângă mâncare sau încorporați puțin în preparat în timpul gătirii. Iuțeala variază în funcție de ardei, așa că începeți cu puțin.

În încheiere

Rezultatul: o pastă roșie vie, grunjoasă, cu verdețuri vizibile și aromă savuroasă, intensă.
Esențial: manipulați ardeii în siguranță și păstrați condimentul la frigider.