Name: Ajika Megrelia — pasta segar dari cabai merah dan herba
Prep time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: Georgia
Ingredients: 50 g cabai merah pedas segar, tangkai dan bijinya dibuang; timbang setelah dibersihkan; 50 g paprika merah manis segar, tangkai dan bijinya dibuang; timbang setelah dibersihkan; 20 g peterseli daun rata, dicuci dan dikeringkan permukaannya; 15 g daun seledri, dicuci dan dikeringkan permukaannya; 15 g daun basil ungu, dicuci dan dikeringkan permukaannya; 40 g bawang putih kupas; 5 g garam halus; 2 g fenugreek biru bubuk (utskho suneli); 2 g biji ketumbar kering bubuk; 2 g kelopak marigold kering; 1 g dill kering

Mangkuk ajika merah cerah berada di sisi kanan meja kayu, dengan cabai merah segar, bawang putih, dan herba di dekatnya.

Hasil8 porsi bumbu, total sekitar 200 g

Takaran per porsi25 g

Tingkat kesulitanmudah; food processor atau penggiling daging akan membantu

Jenis pola makanvegan dan vegetarian; versi ini tidak mengandung alergen utama

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Ajika Megrelia — pasta segar dari cabai merah dan herba

მეგრული აჯიკიანი კერძი · 8 porsi sebagai bumbu · sekitar 200 g · Mudah · 40 menit

Ajika adalah bumbu cabai khas Georgia yang disajikan di meja makan atau digunakan saat memasak. Samegrelo memiliki versi dengan aroma herba yang kuat. Resep ini merupakan adaptasi rumahan yang praktis, dengan kombinasi khas Megrelia berupa cabai merah pedas dan paprika manis, bawang putih, herba segar, rempah kering, dan garam. Hidangan ini tidak diklaim sebagai sajian historis tersendiri yang memiliki formula baku ataupun sebagai produk berstatus terlindungi.

Pasta ini sengaja dibuat pedas. Berat cabai pedas dan paprika manis yang telah dibersihkan dibuat sama agar menghasilkan rasa pedas sekaligus tekstur yang berisi. Peterseli, daun seledri, dan daun basil ungu memberi aroma herba segar. Fenugreek biru, ketumbar kering, marigold, dan dill menambah aroma hangat dan gurih yang lazim pada campuran rempah Georgia. Tingkat kepedasan akhir bergantung pada jenis cabai.

Ajika sebaiknya cukup kental untuk bertahan di atas sendok, bertekstur kasar, dan masih memperlihatkan serpihan herba hijau; jangan menghaluskannya menjadi pure yang licin dan encer. Takaran ini tidak menggunakan kacang walnut maupun minyak. Ajika lain dapat memakai kacang atau bahan tambahan, tetapi pasta segar ini harus segera didinginkan dan disimpan sebentar saja. Jangan menyimpannya di suhu ruang atau menganggapnya cocok untuk pengalengan rumahan.

Memasak hidangan

Bahan

მეგრული აჯიკიანი კერძი · 8 porsi sebagai bumbu · sekitar 200 g · Mudah · 40 menit

Untuk 8 porsi bumbu

50 gcabai merah pedas segar, tangkai dan bijinya dibuang; timbang setelah dibersihkan
50 gpaprika merah manis segar, tangkai dan bijinya dibuang; timbang setelah dibersihkan
20 gpeterseli daun rata, dicuci dan dikeringkan permukaannya
15 gdaun seledri, dicuci dan dikeringkan permukaannya
15 gdaun basil ungu, dicuci dan dikeringkan permukaannya
40 gbawang putih kupas
5 ggaram halus
2 gfenugreek biru bubuk (utskho suneli)
2 gbiji ketumbar kering bubuk
2 gkelopak marigold kering
1 gdill kering

Cara membuat

Cuci dan keringkan. Bilas cabai dan herba di bawah air dingin mengalir. Keringkan seluruhnya dengan peniris atau lap bersih, lalu bentangkan satu lapis di permukaan bersih selama 15 menit. Jangan membiarkan bahan yang sudah dipotong semalaman pada suhu ruang.
Siapkan cabai. Kenakan sarung tangan yang aman untuk menangani makanan. Buang tangkai dan biji dari kedua jenis cabai. Hindari menyentuh mata atau wajah; cuci pisau dan talenan setelah digunakan.
Haluskan bahan dasar. Masukkan cabai dan bawang putih kupas ke food processor atau penggiling yang bersih. Haluskan dengan denyutan singkat hingga menjadi pasta kasar. Hentikan sebelum campuran menjadi encer.
Masukkan herba segar. Tambahkan peterseli, daun seledri, dan daun basil ungu. Haluskan sebentar saja agar serpihan hijaunya tetap terlihat.
Bumbui dan aduk. Tambahkan garam, fenugreek biru, ketumbar, marigold, dan dill. Aduk rata dengan sendok bersih atau tangan bersarung hingga bumbu tersebar merata. Jangan menambahkan minyak.
Segera dinginkan. Pindahkan pasta ke wadah bersih bertutup dan masukkan ke lemari es paling lambat 2 jam setelah dibuat, atau 1 jam jika suhu ruangan di atas 32 °C. Sajikan sedikit sebagai bumbu.

Sekilas

Ajika gaya Samegrelo ini dibuat dalam jumlah kecil dari cabai merah pedas dan paprika merah manis, bawang putih, herba, serta rempah Georgia. Haluskan secara kasar hingga menjadi pasta merah cerah, lalu sajikan sedikit sebagai pelengkap makanan.

Kunci keberhasilan

Timbang cabai setelah tangkai dan bijinya dibuang.
Keringkan cabai dan herba yang sudah dicuci dengan baik agar air tidak mengencerkan pasta.
Kenakan sarung tangan saat membersihkan cabai pedas dan hindari menyentuh mata atau wajah.
Haluskan dengan denyutan singkat agar teksturnya tetap kental dan kasar.
Segera dinginkan pasta yang sudah jadi; garam hanya untuk rasa, bukan untuk pengawetan.

Saran praktis

Kepedasan bergantung pada varietas cabai dan kondisi tanamnya. Resep ini mempertahankan berat yang sama untuk kedua jenis cabai. Jika cabai pedas sangat kuat, buang seluruh biji dan sekat putih di bagian dalam dengan hati-hati sambil mengenakan sarung tangan. Jangan mengubah total berat cabai tanpa mempertimbangkan perubahan hasil dan tingkat kepedasan.

Food processor menghasilkan pasta yang lebih rata, sedangkan pisau menghasilkan bumbu yang lebih kasar. Apa pun caranya, pertahankan tekstur yang kental dan kasar. Jika herba masih basah, pasta akan lebih encer dan mutunya lebih cepat menurun. Versi ini tidak memakai walnut, yang dapat ditemukan pada variasi ajika lain, maupun minyak.

Jika ada masalah

Pasta terlalu encer: bahan mungkin belum cukup kering. Tiriskan sebentar melalui saringan halus dan tetap simpan dalam lemari es.
Terlalu pedas: lain kali buang biji dan sekat putih cabai sebelum dihaluskan. Jangan mengencerkan adonan ini dengan bahan yang tidak tercantum.
Herba menjadi lembek: setelah cabai dan bawang putih dihaluskan, proses herba hanya sebentar.

Nutrisi per porsi

Nilai gizi per porsi (perkiraan)

Ukuran porsi: 25 g
Energi: 16 kkal
Karbohidrat: 3 g
Protein: 1 g
Lemak: 0 g
Serat: 1 g
Natrium: sekitar 250 mg

Alergen dan keamanan pangan

Sesuai daftar bahan, resep ini tidak mengandung alergen utama. Beberapa ajika memakai walnut atau kacang lain; versi ini tidak. Tangani cabai pedas dengan sarung tangan, jangan menyentuh wajah, lalu cuci tangan, peralatan, dan permukaan kerja setelah menyiapkan pasta. Segera dinginkan hingga 4 °C atau lebih rendah. Habiskan dalam 4 hari atau segera bekukan jika ingin menyimpannya lebih lama. Jangan menyimpan pasta cabai dan bawang putih segar ini pada suhu ruang dan jangan menganggap garam sebagai cara pengawetan.

Tanya jawab

Apakah ini ajika yang dilindungi atau bersertifikat resmi? Tidak. Ini adaptasi rumahan dengan susunan bahan bergaya Samegrelo. Resep ini tidak mengklaim status terlindungi atau kesesuaian dengan spesifikasi indikasi geografis.

Bagaimana cara menyajikannya? Sajikan sedikit di samping makanan atau aduk sedikit ke dalam masakan saat dimasak. Tingkat pedasnya berbeda-beda menurut cabai, jadi mulailah dengan jumlah kecil.

Penutup

Hasilnya: pasta merah cerah bertekstur kasar, dengan herba hijau yang terlihat dan aroma gurih yang kuat.
Hal terpenting: tangani cabai dengan aman dan simpan bumbu yang sudah jadi di lemari es.